Typy nářezových strojů na zeleninu a jejich využití
Nářezový stroj, známý též jako nářezák, je nepostradatelným pomocníkem v řeznických a uzenářských provozech, gastroprovozech a také domácnostech, kde najdou své uplatnění při krájení pečiva, masa, masných výrobků, sýrů i zeleniny. Tyto stroje jsou navrženy pro profesionální krájení masa, uzenin, sýrů a dalších produktů v gastronomických provozech. Díky nim je možné potravinu velmi rychle naporcovat na tenké plátky.V našem obchodě je k dispozici široká škála kráječů, které jsou nezbytnou součástí vybavení gastronomických zařízení. Investice do profesionálních gastronomických strojů je skvělá volba, pokud je pro konání akce důležitá rychlost, přesnost a hygiena zpracovávaných potravin.
Nejlepší parní trouby a jak ji vybrat? [moje recenze 2025]
Typy nářezových strojů
Hlavní rozdíly mezi stroji jsou v automatizaci provozu, rychlosti a ukládání nařezaných plátků. Při výběru je vždy nutné správně odhadnout vytíženost provozu a podle toho vybrat optimální nářezový stroj.
Manuální (ruční) nářezové stroje
Ruční kráječe jsou nejzákladnější a také nejlevnější variantou. Vyžadují sice ruční obsluhu, ale výrazně ulehčují a urychlují zaměstnancům práci. Jsou ideální pro použití v domácích kuchyních, malých stravovacích zařízeních nebo obchodech, kde je na prvním místě kvalita řezu, nikoli jeho rychlost.
Manuální (ruční) nářezové stroje se hodí spíš do menších provozů, kde materiálu není tolik a nařezané plátky si ihned odnese zákazník. Své místo si najdou i v domácnosti.
Příklady manuálních nářezových strojů:
- Nářezový stroj řemenový NS 300 STT manuální, s hladkým nožem s teflonovou úpravou.
- Nářezový stroj Graef CONCEPT 30 CERA 3, manuální, s hladkým nožem, pro profesionální použití na porcování a krájení různých produktů (uzenin, masa, sýrů, pečiva, zeleniny a ovoce).
- Nářezový stroj Graef CONCEPT 30, manuální, se zubatým ocelovým nožem, pro profesionální použití na porcování a krájení různých produktů (uzenin, masa, sýrů, pečiva, zeleniny a ovoce).
- Nářezový stroj Graef CONCEPT 30, manuální, s hladkým ocelovým nožem, pro profesionální použití na porcování a krájení různých produktů (uzenin, masa, sýrů, pečiva, zeleniny a ovoce).
- Nářezový stroj GRAEF CLASSIC C20 (zubatý nůž), manuální, domácnost a lehký provoz.
Poloautomatické a automatické nářezové stroje
Poloautomatické a automatické nářezové stroje s možností ukládání plátků se hodí do vytíženějších provozů, kde jsou vyšší požadavky na jejich množství i ukládání.
Automatická varianta je základem tam, kde je efektivita krájení rozhodující. Obvykle je vybaven mechanismem, který sám pohybuje výrobky, krájí je a dopravuje na speciální desku nebo do zásobníku, což usnadňuje následné balení potravin.
Podle typu převodu
Nářezové stroje dělíme dle typu převodu na:
- Šnekové: Nářezové stroje řady GMS nabízí šnekové převodové ústrojí a nerezový nůž se speciální antiadhezní úpravou. Samozřejmostí jsou v této řadě motory s ventilátorem a pojistkou proti přehřátí.
- Řemínkové: Nářezové stroje řady GS s řemínkovým převodem a speciální antiadhézní úpravou nože. U této řady nářezových strojů je nutné počítat s maximální dobou chodu 10 min., poté je potřeba nechat nářezový stroj cca 2-3 minuty v klidu.
Specifické typy nářezových strojů
- Nářezové stroje na uzeniny: Jsou konstruovány tak, aby se nepřehřívaly ani při intenzivním a dlouhodobém používání.
- Kráječe chleba a knedlíků: Dobře se hodí jak na křehké pečivo, tak na měkký nebo tvrdý chléb plný zrn. Nakrájejí je na rovnoměrné a estetické kousky, které jsou připraveny k servírování zákazníkům.
- Nářezové stroje na sýry: Obvykle jsou vybaveny snadno čistitelným teflonovým nožem s nepřilnavým povrchem. Jsou vhodné pro krájení měkkých i tvrdých sýrů.
- Kráječe na zeleninu: Rychle a přesně nakrájí tvrdou i měkkou zeleninu, jako jsou rajčata, okurky, papriky nebo cibule. Můžete s nimi připravit krásné sendviče a saláty, které potěší esteticky nakrájenými plátky.
Údržba nářezových strojů
Pokud se o nářezový stroj budete dobře starat, vydrží vám léta, během nichž nakrájí doslova miliony plátků. V čem spočívá jeho údržba? Po každém dni provozu byste měli stroj umýt. V případě, že jeden krájecí stroj používáte zároveň na řezání masa a také ke krájení sýrů, je nutné ho otírat průběžně. Pravidelně také bruste nože. Každý stroj má svůj brusný aparát a jakákoli manipulace s ním je snadná a intuitivní.
Příklady nářezových strojů dle typu
Níže naleznete přehled různých modelů nářezových strojů s jejich specifikacemi:
Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách
| Model | Typ převodu | Průměr nože | Max. tloušťka řezu | Odnímatelný stůl | Ovládání |
|---|---|---|---|---|---|
| REDFOX GSP 275 | Řemínkový | 275 mm | 14 mm | Ano | Digitální |
| RM GMS-220 | Šnekový | 220 mm | 14 mm | Ano | Mechanické |
| Graef CONCEPT 25 | Šnekový | 250 mm | 20 mm | Ne | Manuální |
| RM GMS-300 T | Šnekový | 300 mm | 14 mm | Ano | Mechanické |
Závěr
Výběr správného nářezového stroje závisí na specifických potřebách vašeho provozu. Zohledněte výkon motoru, průměr nože, možnosti nastavení tloušťky řezu, velikost pracovní plochy a typ příslušenství, abyste zajistili, že zařízení bude plně odpovídat vašim požadavkům.
