Recept na španělskou chřestovou polévku: jemný krém z bílého a zeleného chřestu

Lahodná polévka z bílého chřestu uspokojí i náročné strávníky. Uvařte ji jako předkrm slavnostního oběda nebo si ji udělejte sami pro radost.

Úvod a základní idea

Chřestová polévka je jarní zeleninová specialita, která má krémovou konzistenci a jemnou chuť. Zelený chřest dodá výraznější barvu a vůni, bílý chřest zase sladší a delikátnější tón. Polévka se často připravuje ve vývaru a zahušťuje se světlou jíškou, kterou můžete připravit i svěžím způsobem bez mouky.

Část 1: Příprava surovin a jejich úprava

Chřest omyjeme a odkrojíme dřevnaté konce; špičky nejsou nutné odstraňovat ihned, lze je použít na ozdobu.
Chřest bílé oloupeme celý; zelený oloupeme jen spodní polovinu.
Bílý chřest nakrájíme na kousky; zelený chřest necháme vcelku na ozdobu.
Ve větším hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme na něm na drobno nasekanou šalotku (nebo cibuli) dosklovata.
Do hrnce připravíme vývar - podle potřeby můžete použít kuřecí vývar, případně zeleninový pro vegetariánskou variantu.

Část 2: Vaření polévky

V hrnci rozpuštěným máslem orestujeme šalotku do sklovita, poté vložíme chřest a krátce podusíme.
Zalijeme vývarem a povaříme asi 5 minut; zelený chřest se uvaří rychleji než bílý.
Polévku můžeme odstavit a asi pár kousků chřestu vyjmout na ozdobu - nejlepší jsou špičky.
Polévku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka.
V misce vyšleháme žloutky a smetanu, pomalu je naléváme do hrnce a důkladně promícháme.
Nechte krátce projít varem, osolte, opepřete podle chuti a přidejte špetku muškátového květu; nakonec vmíchejte uvařené kousky chřestu.
Polévku můžete ozdobit čerstvými bylinkami, například kerblíkem.

Část 3: Dodatky a variace

Tuto polévku lze připravit i ze zeleného chřestu; bude mít výraznější chuť a zelenější odstín.
Chřestová polévka se dá přizpůsobit podle surovin - lze použít i krutony z housky opečené na másle, pár kapek citronové šťávy pro svěžest a chuťové nuance.

Část 4: Postup podle kroků (srovnané kroky)

Chřest opláchneme a odlomíme dřevnaté konce. Bílý chřest oloupeme celý. U zeleného chřestu oloupeme jen spodní polovinu. Bílý chřest nakrájíme na kousky.
Vývar přivedeme k varu, vložíme oba chřesty a povaříme asi pět minut, poté odstavíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme máslo a zpěníme cibuli. Jíšku připravíme z másla a hladké mouky, necháme ji vychladnout. Jíšku zalijeme vychladlým vývarem s bílým chřestem a rozšleháme metlou.
Polévku dochutíme solí, cukrem a případně bílým vínem. Polévku rozdělíme do talířů a ozdobíme špičkami zeleného chřestu.

Část 5: Poznámky k chuti, sezóně a tipy

Chřest je jarní královská zelenina; hlavní sezóna trvá zhruba od poloviny dubna do poloviny května. Chřestová polévka je jemná, lehká na bázi vývaru a smetany; muškátový oříšek extra podtrhne chuť chřestu, zatímco špetka citronové šťávy dodá svěžest. Pokud chcete omezit vůně a aroma, použijte světlý vývar a jemné ingredience.

Část 6: Variační poznámky a tipy na řešení

Pokud preferujete více krémovou texturu, rozmixujte déle a případně jemně přeceďte.
Pro vegetariánskou verzi nahraďte kuřecí vývar jen chřestovým vývarem; polévku lze zahušťovat pouze jíškou a smetanou.
Na ozdobu použijte špičky bílého i zeleného chřestu a případně bylinky pro čerstvost.

Chřestová polévka podle Jana Punčocháře

Ingredience	Množství	Poznámka
Chřest bílé	500 g	oloupaný a nakrájený
Chřest zelený	3-4 stonky	oloupané spodní poloviny
Smetana ke šlehání (31%)	100 ml
Máslo	70 g
Cukr krupice	3 lžíce
Voda (vývar)	1,5 litru	příp. více pro řídnutí
Sůl	podle chuti
Muškátový oříšek	špetka

Chřestová polévka ze zeleného chřestu má krémovou konzistenci a zažene i tu největší jarní únavu. Od dubna do května je hlavní sezóna chřestu, a proto je tato polévka ideálním spojení chuti a vitamínů. Nechte vyniknout jemnou chuť a nepřidávejte příliš výrazné aroma, aby nebyla překryta jemnost chřestu.

Recept je na 10 porcí, lze suroviny snížit podle potřeby nebo zbytky uchovat pro další den.

vše o voucherech na španělskou večeři

jak připravit tortillu s kuřetem a paprikami

Zahřejte se s dýňovou polévkou

tags: #recept #na #španělskou #chřestovou #polévku