Copyright © pohodanovapec.cz 
Španělská tortilla (tortilla de patatas) je základní a nejznámější verze připravovaná z brambor, vajec a cibule. V této podobě ji můžete podávat teplou i studenou; skvěle se kombinuje s vínem, šunkou, chorizem nebo olivami. Níže najdete podrobný recept, který kombinuje klasickou zásadu pomalého restování brambor a cibule s přídavkem pečených paprik a pikantního (ohnivého) kuřete, aby vznikla vydatná a aromatická variace vhodná na tapas i hlavní chod.
Nejprve papriky opékejte nebo pečte do zkaramelizování slupky podle preferencí a směrujte je k nakrájení na nudličky. Papriky slijte a osušte před dalším použitím.
Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky 3-4 mm silné. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. V pánvi rozehřejeme olej a začneme na něm opékat cibuli - měla by být ponořená. Po pár minutách přidejte brambory - i ty by měly být ponořené. Pokud nejsou, chce to jen v průběhu více míchat, aby se rovnoměrně opekly.
Opékejte brambory a cibuli pomalu, dokud nejsou brambory měkké a cibule zkaramelizovaná do konzistence confitu - to trvá obvykle kolem 10-20 minut, podle množství. Některé recepty doporučují opékat cca 8-10 minut při prudším režimu, jiný postup radí pomalejší teplotu a cca 20 minut pod pokličkou; cílem je, aby brambory byly viditelně měkké a cibule průsvitná.
Do pánve přidejte na špalíčky nakrájené pečené papriky a nakrájené ohnivé kuřecí nudličky. Osolte, opepřete a pod poklicí podusíme 3-5 minut, aby se chutě propojily a kuře bylo propečené.
vše o voucherech na španělskou večeři
V míse rozklepněte vejce (v některých verzích se používá osm vajec pro větší formu). Vejce prošlehejte, osolte a opepřete. Do velké mísy přendejte opečené brambory, cibuli a přidejte přidělané papriky s kuřetem děrovanou naběračkou, aby okapalo přebytečné množství tuku. Směs nechte mírně vychladnout a pak vejce s bramborami promíchejte.
Do pánve vraťte zbývající olivový olej (ten rezervovaný po smažení brambor přidá chuti) a přilijte vaječnou směs. Na mírném plameni prohřívejte 8-10 minut, aby směs na dně sedla a začal tuhnout i její povrch. Po asi 3-5 minutách zkontrolujte spodní stranu - má být zlatavá.
Aby byla tortilla propečená z obou stran, otočte ji: pokryjte pánev talířem dnem vzhůru (talíř by měl být o něco větší než pánev), pevně přidržte a otočte tak, aby tortilla skončila na talíři. Poté ji opatrně přesuňte zpět na pánev a opékejte 2-4 minuty z druhé strany, dokud není kompletně ztuhlá a zlatavá.
V nádobě rozehřejeme olivový olej, na kterém cca 10 minut restujeme brambory, cibuli a uzené maso (pokud používáte). Potom přidáme na špalíčky nakrájenou oloupanou klobásu, očištěné, omyté a na nudličky nakrájené papriky, osolíme, opepříme a pod poklicí podusíme 3 minuty. Potom pokrm zalijeme rozšlehanými, osolenými vejci a posypeme tymiánem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 25 minut. Upečenou tortillu nakrájíme na porce.
Tortillu můžete podávat teplou nebo při pokojové teplotě. Na tapas party nakrájejte omeletu na čtverečky, naskládejte na servírovací talíř a přidejte napichovátka. Podávejte s křupavým chlebem, Romesco omáčkou a sklenkou červeného vína z La Rioja nebo Ribera del Duero pro rustikální zážitek. ¡Buen provecho!
tradiční španělská chřestová polévka
| Krok | Čas | Teplota / Poznámka |
|---|---|---|
| Opékání cibule a brambor | 8-20 minut | střední až středně-vysoká; cibule má být do zlatova |
| Dusění paprik a kuřete | 3-5 minut | střední; pod pokličkou |
| Prohřívání vaječné směsi na pánvi (první strana) | 8-10 minut (nebo cca 3-5 minut do zlatova u rychlejší verze) | mírný plamen |
| Opékání druhé strany | 2-4 minuty | mírný plamen |
| Pečení v troubě (alternativa) | cca 25 minut | středně vyhřátá trouba |
Víte, jak se jmenuje španělské národní jídlo? Tortilla española - omeleta ze syrových brambor, vajec a cibule. Ve Španělsku se tortilla jí ve všech denních dobách: horká z pánve k večeři nebo jako snack při pikniku. Pro dlouhé výlety a pikniky je oblíbená právě proto, že je přenosná a vydatná.
Copyright © pohodanovapec.cz
