Copyright © pohodanovapec.cz 
Alternativy masných produktů jsou různé. Do našeho přehledu jsme vybrali ty nejpoužívanější. U každé varianty je i několik oblíbených receptů z našeho receptáře. Pokud náš jídelníček nezahrnuje maso, snažíme se zajistit dostatečnou výživu použitím jiných hodnotných surovin - např. Konzumujeme také často a v dostatečném množství zeleninu (košťálovou, plodovou, listovou i kořenovou), čerstvou i tepelně upravenou, a kvalitní ovoce. Náš jídelníček může být i bez masa velmi pestrý, výživný a chutný. Alternativy masa, které uvádí náš článek níže, jsou jednou z variant, jak naši stravu ještě více obohatit.
Jedná se vlastně o "tvaroh", který se získává srážením sójového mléka (podobně jako sýr z kravského mléka). Můžeme si ho připravit i v domácích podmínkách. Tofu obsahuje vitaminy skupiny B a důležité minerální látky (vápník, železo, hořčík). Přírodní tofu je bez chuti, ale výhodou je, že velmi snadno přijímá chuť podle toho, jak potřebujeme. Dá se připravovat mnoha způsoby ve studené i teplé kuchyni. Všechny tyto produkty, které se vyrábí ze sóji, se velmi snadno skladují i připravují k jídlu. Jsou výživově hodnotné a mají vysoký podíl bílkovin, neobsahují lepek ani laktózu. Po tepelné úpravě získají výbornou chuť. Svým vzhledem připomínají maso. Použití je velmi široké - můžeme je přidávat do gulášů, vařit, smažit, dusit, zapékat. Výborně se hodí ke špagetám a rajčatové omáčce.
Tofu je sójový produkt, který je vydatným zdrojem bílkovin a minerálních látek, jako je železo, hořčík či vápník, a jde tedy o jednoduchý způsob jak nahradit maso v receptech. K sehnání je u nás v několika variantách chutí a konzistencí: tofu natural, marinované, uzené, bylinkové nebo jemné s krémovou konzistencí. Tofu natural má díky své nevýrazné chuti všestranné využití v kuchyni, můžete jej marinovat a dál použít v receptech místo masa. Pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům, je tofu také skvělým zdrojem vápníku. Máte tofu zaškatulkované jako nezajímavou potravinu mdlé chuti? Tak to věřte, že jste jen neměli ten správný recept! Se správnou přípravou může být tofu skutečným kulinárním zážitkem. Také lze najít ultra měkké tofu nebo naopak tvrdé. Výhodou je, že se tofu nemusí tepelně upravovat. Když pak potřebujeme rychlé jídlo, tak jej stačí nakrájet a v kombinaci se zeleninou přidat na pečivo. Skvěle nasákne chuť, takže pokud jej pečlivě připravíte, získáte chutnou a nutričně bohatou alternativu.
Tempeh je sójový produkt s dlouhou historií pocházející z Indonesie. Vyrábí se z fermentovaných sojových bobů a je bohatý na kvalitní bílkoviny a vlákninu. Obsahuje také vápník, železo, hořčík či vitamíny skupiny B. Tempeh je dnes již dostupný ve většině supermarketů. Dostupný je v natural, uzené a marinované variantě. Můžete ho použít do všech receptů místo masa, stačí jej nakrájet na kostky a orestovat. Rozdrcený tempeh je skvělý také jako základ na karbanátky.
Seitan je alternativa masa, která se připravuje z pšeničného lepku a vody a snadno s ní nahradíte maso v klasických pokrmech. Je bohatý na bílkoviny, má nízký podíl tuku a obsahuje minerální látky. Seitan můžete koupit již připravený a ochucený, anebo si jej můžete jednoduše vyrobit z čistého lepku. Skvěle se hodí například uzená paprika, lahůdkové droždí, mletý kmín, bylinky, sójová omáčka nebo rajčatový protlak. Takto připravený seitan se následně podusí na páře a potom jej můžete upravovat dle libosti, např. jako nudličky na pánvi, grilovat či upéct na cibuli. Seitan obohatí jídelníček o další chutě a varianty zpracování. Nazývá se také "javánské maso" nebo "sójový hermelín". Připravuje se fermentací? Ne - to je tempeh. Připravuje se z pšeničného lepku a vody, tedy čistá pšeničná bílkovina. Při pohledu na složení má seitan sice nízký obsah vitamínů a minerálů, ale vysoký obsah bílkovin. Pozor - není vhodný pro bezlepkovou dietu.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Jackfruit je tropické ovoce pocházející z Indie. Má neutrální chuť a jeho konzistence i vzhled po oloupání připomíná trhané maso. Výživové hodnoty jackfritu jsou však jiné než u masových zdrojů - ovoce samo o sobě není významným zdrojem bílkovin. Můžeme ho kombinovat s tempehem, tofu, seitanem či luštěninami, abychom doplnili potřebné bílkoviny. Plody bývají velké a jejich dostupnost v Evropě může být omezenější.
Sójové maso, dehydrovaný texturovaný sójový protein, je bohatým zdrojem rostlinných proteinů a vlákniny. Vyrábí se z odtučněné sójové mouky a zpracovává se do různých tvarů. Obsahuje vysoký podíl bílkovin a nízký obsah tuku. Luštěniny patří mezi důležité základní suroviny - jejich zařazení do jídelníčku je vhodné každý den. Zároveň poskytují vlákninu a minerály jako železo a zinek. Do rostlinných jídel je vhodné zařazovat luštěniny postupně, zejména pokud s rostlinnou stravou teprve začínáte.
V supermarketech dnes najdeme řadu rostlinných produktů na bázi sóje, pšeničné bílkoviny či hrachu. Jejich cílem je co nejvíce napodobit vzhled, chuť a nutriční vlastnosti masa, ale často obsahují řadu aditiv, barviv a dochucovadel. Při výběru sledujeme obsah bílkovin a tuku, ideálně s poměrem kolem 3:2. Příkladem mohou být burgery a klobásy, stejně jako mleté maso či kuřecí nudličky, často nabízené různými značkami v centrech jako Garden Gourmet či Pan Hrášek. Při dobré volbě se jedná o vhodnou alternativu pro rychlá jídla a experimenty v kuchyni.
Připravili jsme pro vás několik základních tipů a příkladů receptů, které můžete vyzkoušet s vybranými alternativami masa. Tofu lze marinovat a použít v asijských nudlích, tempeh skvěle doplní Caesar salát, seitan se hodí do burgerů a karbanátků, jackfruit do tortil s náplní a luštěniny do polévek či hummusu. Luštěniny v kombinaci s rýží či těstovinami dodají potřebné bílkoviny a vlákninu. Grilování a pečení s různými druhy zeleniny a hub dodají další chuťové vrstvy, zatímco mořské řasy mohou dodat rybí nádech bez masa.
Masové alternativy často obsahují méně cholesterolu a nasycených tuků, ale mohou mít nižší obsah některých vitamínů (např. B12) a minerálů (železo, vápník). Při správném plánování a kombinaci různých zdrojů bílkovin lze dosáhnout vyvážené stravy, která podporuje zdraví a zároveň snižuje ekologické dopady. V současnosti vzrůstá poptávka po rostlinných alternativách a jejich výroba roste, aby co nejvěrohodněji napodobila maso, a zároveň nabízela lidem širší spektrum chutí a možností.
Jaké maso je nejlepší při dietě?
V jídelníčku by neměly chybět luštěniny a obiloviny, které doplňují bílkoviny, minerály a vlákninu. Důležité je sledovat celkový příjem bílkovin a zohledňovat individuální potřeby, zejména u osob s vyššími nároky na protein a u lidí s intolerancemi či alergiemi.
Copyright © pohodanovapec.cz
