Kuře na víně v troubě — podrobný recept a postupy krok za krokem

Kuře na víně v troubě je klasika, která kombinuje jemnost kuřecího masa s aromaty bílého nebo červeného vína, bylinek a vývaru. Níže najdete více verzí receptu i detailní postupy, tipy na marinování, pečení a servírování.

Ingredience (příklady podle variant receptu)

Základní postup - kuře pečené ve vývaru s bílým vínem

Tento postup vychází z receptu "Kuře pečené ve vývaru s bílým vínem" a popisuje pečení celého kuřete v pekáči.

  1. Troubu zapněte na 175 °C.
  2. Kuře o váze asi 2 kg očistěte a ze všech stran zprudka opečte na olivovém oleji dozlatova. Pak ho položte do hlubokého pekáče prsíčky nahoru.
  3. Kuře vložíme celé do hlubokého pekáčku, osolíme, poklademe kousky másla, podlijeme trochou vody a pečeme klasicky v troubě (180-200 °C, podle vaší zkušenosti) asi 3/4 hodiny. Při pečení podléváme kuře bílým vínem (stačí levné krabicové).
  4. Posledních 20-30 min. před koncem pečení přidáme do šťávy med a hojně touto šťávou kuřátko poléváme. Doporučuji lehce stáhnout teplotu, protože by se mohlo stát, že se medová omáčka na kuřeti připálí.

Varianty: kuře na víně s cibulí, česnekem a vývarem

Existuje více variací, jak maso připravit - od naporcování až po marinování v červeném víně. Níže jsou postupy využívající cibuli, česnek a vývar.

  1. Očištěné kuře naporcujeme na čtvrtiny a opláchneme je. Pak kuřecí díly osolíme, opepříme a opečeme na hlubší pánvi, na horkém oleji ze všech stran.
  2. Směs zavaříme (zredukujeme) a nalijeme na kuřecí maso v pekáčku. Přidáme bobkový list, prolisovaný česnek, lehce osolíme, přiklopíme pokličkou a pečeme ve vyhřáté troubě (175°C) do změknutí masa. Dle potřeby podlijeme vývarem (vínem, vodou).
  3. Kuře vložíme zpět do základu a pečeme, aby se chutě propojily.

Francouzská inspirace: coq au vin a techniky redukce

Coq au vin je francouzská klasika a můžeme se inspirovat technikami: maso marinovat v červeném víně, restovat zeleninu do zlatova, přidat divoké koření v plátýnku a nechat pomalu dusit, poté omáčku přecedit a vrátit maso do scezené omáčky.

  1. Naporcované kousky naložíme do červeného vína s divokým kořením a necháme marinovat přes noc. Marinované maso osušíme na papírové utěrce a víno přecedíme přes sítko do hrnce.
  2. Osušené maso osolíme, opepříme a restujeme v hrnci na rozpáleném oleji z obou stran. Když se maso zbarví, vyjmeme z hrnce a do výpeku vložíme očištěnou na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Po chvíli přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a pomalu restujeme dozlatova, nakonec vmícháme lžičku protlaku.
  3. Směs důkladně promícháme, přelijeme červeným vínem a necháme povařit. Přidáme lehce rozdrcené divoké koření zabalené v plátýnku, osolíme a po chvíli vaření podlijeme vývarem. Přivedeme k varu, orestované kousky kuřete vložíme zpět do základu, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plamenu doměkka (asi 30 minut).
  4. Po změknutí vyndáme kousky kuřete, do základu přidáme francouzské máslo a dobře zamícháme. Naříznuté klouby očistíme od chrupavek, které vložíme zpět do omáčky. Omáčku necháme chvíli povařit a poté přecedíme přes sítko. Do scezené omáčky vložíme zpět kousky kuřete a dál vaříme, aby se s omáčkou spojily.

Další dokončení a servírování

Na dokončení lze v pánvi orestovat na troše oleje kostičky slaniny dokřupava, přidat na kousky nakrájené omyté žampiony a nakonec lahůdkovou cibulku nasekanou na kolečka. Kuřecí čtvrtky servírujeme v hlubokém talíři přelité omáčkou a posypané opečenou slaninou s žampiony a lahůdkovou cibulkou. Jako příloha se k pokrmu perfektně hodí například bramborové šišky nebo kaše.

Tortilla s Kari Kuřetem

Tipy pro nejlepší výsledek

Tabulka - orientační časy a teploty

Úkon Teplota Doba
Předpečení na pánvi (zavření šťáv) středně vysoká do zlatova, pár minut z každé strany
Pečení celého kuřete v pekáči 175-200 °C asi 45-75 minut (dle velikosti)
Dusení naporcovaných kousků v omáčce mírný plamen / 175 °C v troubě asi 30 minut do změknutí

Kuře pečené po venkovsku | Těhotnej kuchař

Nutriční a kulinářské poznámky

Kuřecí maso je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu - jednoduchou i náročnou. Pro svou jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin a lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší oblibě. Kromě prsou připravujeme nejčastěji stehna s kůží i bez ní, která se skvěle hodí na pečení na víně.

Pokud chcete recept upravit: kuřecí stehna lze koupit porcovaná nebo jako paličky, můžete je použít chlazená i mražená; při použití mraženého masa počítejte s delším časem pečení nebo dušení.

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #kuře #na #víně #v #troubě #recept