Copyright © pohodanovapec.cz 
Už pár týdnů mě kalendář upozorňuje, že se blíží svátek všech dětí a že se to opět nevyhne ani těm mým. A že jako každá matka jim jistě budu chtít udělat radost a uvařit něco, co milují nade vše. Jistě si dovedete představit můj pocit bezbřehé naděje a radosti, když jsem jednoho dne, v raných internetových dobách, našla na serveru Labužník.com recept na ty nejůžasnější kuřecí řízky. Recept byl perfektně popsaný do nejmenšího detailu, včetně vysvětlení kroužkovaného ů v názvu. Chtěl po mně, abych maso naložila do jogurtové marinády, a to nejméně přes noc. Už tehdy jsem se řídila pravidlem, že člověk nesmí zas tak moc věřit internetovým receptům. Že si u každého takového musí nejprve dobře ověřit zdroj, tedy autora (což nutně nemusí být ten, kdo recept naťukal na klávesnici). Jenomže tenhle recept měl tak rozsáhlou a nadšenou diskuzi, že nepřipouštěl pochyby. Dobře jsem udělala, protože mi změnily dosavadní kuchařský život. Řízky byly opravdu dobré a vůbec neměly jogurtovou příchuť. Tehdy jsem poprvé objevila kouzlo naložení masa do kyselého prostředí, ve kterém po určité době zkřehne a zachová si lepší šťavnatost. Postupem doby jsem si recept upravila, zvýšila jsem míru kyselosti záměnou jogurtu za acidofilní mléko, zjednodušila jsem obalování a sjednotila výškový rozměr masa, protože kuřecí prso je nestejnoměrně vysoké. Postupem doby jsem taky odvodila postup, který vede k ještě lepším výsledkům, aniž by k tomu potřeboval naložení masa přes noc a kyselé prostředí. Je to už trochu vyšší dívčí a je fajn, když už jste někdy předtím nějaký ten řízek zkusmo usmažili. Až ochutnáte, budete vědět, že tohle je TEN řízek, o kterém všichni sníme. Světlý, nakrčený, načechraný, kterým nůž projede bez zaváhání, tak šťavnatý, až se budete ptát, kde se to v tom suchém kuřecím prsu bere. Řízky přitom stačí předsmažit do světle zlaté barvy na pánvi, tím se rozhodně nestihnou vysušit, a pak ještě dopéct při nízké, avšak kontrolované teplotě v troubě. Zde je tedy celé mé tajemství, jak za doprovodu acidofilního mléka nebo másla z lednice a trochu hbité hudby z rádia připravit ty nejlepší a nejspolehlivější řízky na světě.
V tomto receptu se řízky nejprve smaží jen pozvolna, do světle zlaté barvy, a pak putují v pekáčku na půl hodiny do trouby vyhřáté jen na 100 stupňů. Takové teplo stačí na to, aby zmizelo případné nedopečení, a zrelaxuje maso, takže řízky nesmírně změknou. Řízky smažím v oleji a na dopékání ještě přidávám máslo, protože takto jsou prostě dokonalé. A také nedietní; jenomže chcete-li zhubnout, nesmíte na řízky ani pomyslet, natož řešit, zda je přidání másla energeticky správné.
2 lžíce másla
Maso po obou stranách osolte a obalte v trojobalu. Mouku i strouhanku nasypte, každou samostatně, do hlubokého talíře nebo misky. Vajíčka rozšlehejte s několika lžícemi studené vody. Ani mouku, ani strouhanku byste neměli k masu přitlačovat, pouze dohlédněte, aby ulpěly všude na povrchu masa, pak obalený plátek oklepejte. Také se vyvarujte, aby jakákoli vaše ruka sahala do víc než jedné misky s moukou, vajíčkem nebo strouhankou, udržíte tak své ruce co nejdéle čisté a neupatlané.
Jednou rukou řešte mouku a přenesení do rozšlehaného vajíčka, zde pracujte s vidličkou, a druhou rukou se věnujte pouze stanovišti se strouhankou. Máte-li výbornou schopnost koordinace, zvládnete obalovat několik řízků najednou, každý pochopitelně v jiném stádiu. V širším kastrolu nebo větší pánvi rozehřejte olej, kterého by měl být nejméně centimetr na výšku. Jakmile špetka strouhanky, kterou do horkého oleje kontrolně vhodíte, začne okamžitě pěnit, máte rozehřáto dostatečně. Postupně v několika dávkách smažte řízky tak, aby se olej nechoval nijak překotně, pouze si sympaticky pobublával, tedy měl zhruba kolem 150 stupňů. Jakmile řízky lehce zezlátnou, otočte je, a jak chytnou stejnou barvu i na druhé straně, vyjměte je a skládejte do pekáčku. Mohou se v něm z části překrývat, neměly by ale ležet na sobě v několika vrstvách. Na usmažené řízky rozdělte plátky másla a vložte do trouby vyhřáté na 100 stupňů. Nechte 30 minut dojít, vydrží tam však při této teplotě čekat ještě déle.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. V tomto receptu se řízky nejprve smaží jen pozvolna, do světle zlaté barvy, a pak putují v pekáčku na půl hodiny do trouby vyhřáté jen na 100 stupňů. Takové teplo stačí na to, aby zmizelo případné nedopečení, a zrelaxuje maso, takže řízky nesmírně změknou. Řízky smažím v oleji a na dopékání ještě přidávám máslo, protože takto jsou prostě dokonalé. A také nedietní; jenomže chcete-li zhubnout, nesmíte na řízky ani pomyslet, natož řešit, zda je přidání másla energeticky správné.
P. S. Víte o tom, že tyhle recepty můžou usnadnit život i jiným kuchařkám? Ochutnejte Mexiko! Quesadilla s kuřecím masem a sýrem poslouží jako výborná večeře nebo lehký oběd v parném počasí. Zámečtí kuřecí rarášci by se možná mohli jmenovat hospodští, protože se jedná o kuřecí maso v pivním těstíčku. Špízy jsou v sezóně jedním z nejoblíbenšjích druhů grilovaných specialit. Jde v nich kombinovat různé komponenty, podle zásob v chladničce i vlastní chutí. Máte-li rádi na talíři "exotiku", bude vám chutnat i osvěžující a pikantní polévka připravená podle tohoto receptu. Kdo by neměl rád šťavnaté a křehké kuřecí řízky v křupavé strouhance? Díky naložení masa v jogurtové marinádě toho dosáhneme snadno.
Maso pokrájíme na porce, osolíme a opepříme. V nádobě, kterou můžeme vložit do trouby, rozehřejeme máslo a necháme rozpustit slaninu, pokrájenou na kostičky. Dáme vařit vodu na těstoviny. Do hluboké rozehřáté pánve dáme olej a dozlatova opečeme kuřecí maso nakrájené na kousky, které jsme osolili a opepřili. Zapečené kuřecí maso se žampióny a sýrem má své místo v našem přehledu víkendových obědů, které se uvaří téměř bez práce. Vyzkoušejte tuto skvělou roládu plnou chutí. Ve vrstvě z mletého masa se skrývají tenké plátky řízků a pod nimi vaječná směs se žampiony. Jeden den nachystáte, dáte marinovat a další den už jen osmahnete. Rychleji to snad ani nejde.
Polníčkový salát: slaninu nakrájíme na nudličky a v rozehřáté pánvi restujeme dozlatova a dokřupava. Studené vařené brambory oloupeme, nalámeme na menší kousky do mixéru a společně s hořčicí, octem, vývarem, solí a pepřem rozmixujeme, nakonec zamixujeme olej a dle potřeby dochutíme. Polníček ochutíme připraveným dresinkem, posypeme křupavou slaninou, dozdobíme cherry rajčaty a podáváme s kuřecími řízky.
Marinované kuřecí řízky: Marinované řízky obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozehřáté pánvi na přepuštěném másle smažíme pomalu dozlatova. Podáváme v míse ozdobené smaženou listovou petrželí a měsíčky citronu.
Sytý kuřecí sendvič jako rychlý oběd
Copyright © pohodanovapec.cz
