Recepty z lilku pro děti: Chutné a zdravé pokrmy pro malé gurmány
Lilek, známý také jako baklažán, je oblíbená středomořská zelenina, která si našla cestu i do našich kuchyní. Jeho nespornou výhodou je neutrální chuť a snadná příprava. Stačí ho dokořenit, zakápnout olejem a tepelně upravit. Je skvělou pochoutkou samotný, i jako ingredience do dalších jídel.
Proč zařadit lilek do dětského jídelníčku?
Výživné plody původem z Indie nebo Číny vynikají jemnou neutrální chutí a „masitou“ dužinou. Ta při vaření ráda a rychle chytá výrazné chutě použitého koření. Je proto vítaným základem vegetariánských i veganských jídel. Lilek obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, takže je vynikající na posílení imunity. Najdeme v něm ale také železo a draslík, v menším množství potom hořčík, zinek, mangan a vitamín C. Lilek je tedy výborným pomocníkem při čištění jater, podporuje správné fungování kardiovaskulárního systému, napomáhá snižovat cholesterol a předcházet vzniku ledvinových kamenů. Obsahuje také velké množství vlákniny, takže skvěle zasytí.
Lilek si v posledních letech získal pevné místo v českých kuchyních. Není se čemu divit - lze ho připravit na mnoho způsobů, ať už dušením, smažením nebo grilováním. Může sloužit jako příloha k masu, ale také jako plnohodnotné vegetariánské jídlo.
Lilková sezóna spěje do zářijového finále: Stihněte ji, dokud je čas. Čas nejvýraznějších chutí fialového lilku velkoplodého přichází začátkem června a končí zhruba v září. Na pultech obchodů i farmářů dnes už seženete celoročně lilky nejrůznějších tvarů i barev - od klasických fialových přes červené, žíhané, žluté až po purpurové.
Lilek, kterému se také říká baklažán, je zelenina pocházející z Balkánu. Je typický svými tmavě fialovými plody, houbovitou strukturou a jemnou chutí.
Vařený hrášek a jeho dopad na vaše zdraví
Jak vybrat ten správný lilek?
Při nákupu lilku vybírejte pevné plody s lesklou, tmavou slupkou. Vyhněte se měkkým, vyschlým vrásčitým plodům. Lilek je nejlepší zpracovat co nejdříve, dokud je čerstvý. TIP: V obchodě vybírejte menší lilky s hladkou slupkou a zachovanou zelenou stopkou. Osvěží díky vysokému obsahu vody.
Příprava lilku před vařením
Syrový škodí, tepelně upravený pomáhá. Ve Starověkém Řecku měl lilek neblahou pověst - tradovalo se, že způsobuje malomocenství a ztrátu zdravého rozumu. Problém spočíval v tom, že se jej lidé tehdy snažili jíst syrový. V takovém stavu však lilek obsahuje látku zvanou solanin. Dnes už víme, že syrový se lilek konzumovat nedá. Díky tepelné úpravě dojde právě k eliminaci nežádoucího solaninu a pokrm se stane zdravotně naprosto nezávadný. Naopak může našemu tělu výrazně prospívat.
Za syrova nejedlý, za tepla o to zdravější. Pozor! Lilek se kvůli hořké chuti nehodí do studené kuchyně. Za syrova je dokonce jedovatý. Za hořkostí lilku stojí tzv. fenolické sloučeniny. Jednou z nejvýznamnějších je kyselina chlorogenová, která pomáhá bojovat proti virům i mikrobům.
Jednou ze základních procedur, která se s lilkem provádí před samotnou přípravou pokrmu, je takzvané pocení. Lilek se má tímto způsobem zbavit případné hořkosti. V současné době však odrůdy lilku obvykle nahořklé nejsou. Zvolte si tedy sami, zda lilek vypotit necháte, nebo ne. Pokud se rozhodnete pro, vězte, že je to naprosto jednoduché. Lilek nakrájejte na kolečka nebo plátky o síle zhruba jednoho centimetru. Osolte je z obou stran a nechte odležet třeba na prkýnku nebo na plechu vyloženém pečicím papírem, a to po dobu zhruba dvaceti minut.
TIP: Potit, nebo nepotit? Zatímco u cukety je to jasné, lilek nutně potit před vařením nemusíte. Lilek před vaření neloupejte.
Recepty z lilku pro děti
Je vám také známa skutečnost, že vše co lze pojmenovat jako rajskou a smíchat s těstovinami, to bez problémů projde u každého malého dítěte? Alespoň u dětí, které já znám, to naprosto bezvýhradně platí, a to dokonce i tehdy, když tam nenápadně zašijete lilek. Když jsem tohle objevila, měla jsem z toho takový #MalýSvátek.
Pečená zelenina s tahini zálivkou
Už máte dost leča i ratatouille? Velká mňamka do parných dnů!
Cuketovo-lilkové lasagne
Milujete lasagne? Tentokrát ukuchtila rychlá pečená lilková kolečka s rajčaty, česnekem, sýrem a bylinkami.
Grilovaný lilek
Grilovaný lilek můžete uzobávat jen tak, ale skvěle poslouží i jako příloha k masu. Lilky jednoduše nakrájejte na tenčí plátky, potřete olejem a z obou stran ogrilujte. Když jsou hotové, posolte je. Poté se dají namáčet do marinády. Připravíte ji třeba z olivového oleje, sójové omáčky, balsamica a trochy medu. Přidat můžete taky česnek, kapary, bazalku nebo mátu. Milovníci pikantních jídel ji mohou ochutit trochou chilli.
Lilek jednoznačně patří i na gril! Lilek nakrájejte na kolečka, pokud máte jen malý lilek, tak jej krájejte na plátky, vše vložte do misky a zakapejte olivovým olejem. Následně přidejte ještě tymián, rozmarýn si nechte bokem, tím ošlehejte lilek až ve chvíli, kdy bude na grilu. Pečte 5 minut z každé strany. Náš tip: Pokud se vám lilek nechce grilovat, Stačí stejným postupem nandat na plech a upéct ho v troubě.
Jak připravit teplý salát caponata
Zapečený lilek
Jedním z nejoblíbenějších způsobů úpravy lilku je jeho zapékání. Příprava takového pokrmu je jednoduchá, nezabere mnoho času, a navíc si můžete vymyslet celou řadu variací. Lilek se obvykle zapéká s nejrůznějšími sýry - můžete zvolit mozzarellu, nivu, kozí sýr - zkrátka cokoli, co máte rádi. Lilky jednoduše rozkrojte na poloviny a vydlabejte. Osolte, potřete olivovým olejem a dejte na 15 minut péct do trouby. Připravte si směs, kterou budete lilky plnit. Kromě vydlabané lilkové dužiny můžete přidat třeba rajčata, cibuli, česnek nebo papriku - vše pokrájejte na kostičky a orestujte. K zelenině pak můžete přimíchat ještě třeba kuskus. Opečené lilky poté naplňte touto směsí a navrch dejte plátky vašeho oblíbeného sýra.
Lilek můžeme zapéct v podstatě s jakoukoliv jinou zeleninou, s brambory, s masem nebo se sýrem… A nikdy nešlápneme vedle. Lilek omyjte, nakrájejte na 0,5 cm široká kolečka a posolte z obou stran. Nechte odležet asi 5 minut a pak lilek opět omyjte a osušte. Mezitím si omyjte a oškrábejte brambory a pak je spolu s cibulí a rajčaty nakrájejte na kolečka. Pokud se rozhodnete připravit si i maso, nejprve ho osmahněte na oleji a na cibulce. Pak si připravte zapékací mísu, vymažte ji máslem a na dno naskládejte jednu vrstvu brambor. Na ně poklaďte kolečka lilku, rajčat a cibule. Vše osolte a opepřete a pokračujte další vrstvou brambor, pak opět lilek, rajčata, cibule - dokud vám suroviny nedojdou. Následně si rozšlehejte vajíčka, přimíchejte rajčatový protlak a vše touto směsí zalijte.
Plněný lilek
Do misky si připravte asi 20 lžic kuskusu, který zalijte vroucí vodou. Přidejte do něj lžíci másla, sůl, pepř a koření dle chuti - doporučujeme červenou papriku a provensálské koření. Mezitím si omyjte a rozpulte příčně lilek, vydlabejte z něj dužinu a tu pokrájenou na kousíčky nechte orestovat na zpěněné cibuli. Poté přidejte na kousíčky nakrájené rajčata, papriku, cibuli a všechno opečte na pánvi. Touto směsí naplňte vydlabaný lilek, který si uvnitř potřete nejprve olivovým olejem. Dejte péct do trouby na 30 minut na 170 stupňů. Vynikající recept, který potěší každého vegetariána, ale jistě si na něm pochutnají i masožravci.
Jeho tvar je ideální k plnění. Rozpůlený zapečený lilek plněný masem, rýží nebo sýrem připravíte velmi rychle a bez většího úsilí. Plněný lilek hraje významnou roli v mnoha kuchyních - např. v řecké, turecké nebo arabské. Lilek můžete vydlabat a naplnit směsí masa, rýže, bylinek a koření.
Lilková pomazánka
Z lilku si můžete připravit také skvělou pomazánku, která přijde vhod ke svačině i k večeři. Lilek nejprve nakrájejte na kolečka. Dejte je péct do mírně rozehřáté trouby, dokud nezměknou. Po vychladnutí je nakrájejte na plátky. Ty následně osmažte na oleji spolu se dvěma stroužky česneku. Poté vložte do mixéru, přidejte bílý jogurt, sůl a pepř podle chuti a vše rozmixujte najemno.
Lilek nakrájejte na kolečka a smíchejte s prolisovaným česnekem smíchaným s olivovým olejem a kořením. Poté lilek buď ugrilujte (viz recept na grilovaný lilek), nebo upečte v troubě. Během pečení lilku si připravte dresing. Je to snadné - stačí v misce smíchat asi 4 lžíce olivového oleje, lžičku medu, citronovou šťávu a jeden prolisovaný stroužek česneku. Opečený lilek dejte do talíře, přelijte dresingem a posypejte na kousky nakrájeným feta sýrem.
Pečením dostanete z lilku maximum chuti. Možností, jak ho upéct je víc. Celý lilek můžete propíchat vidličkou a péct v troubě při 200 °C asi 30-40 minut doměkka. Získáte tak dokonalý „materiál“ na výrobu tradiční pomazánky baba ganoush nebo falešného kaviáru.
Lilková pomazánka Baba ganoush neboli Baba ganuš pochází z Libanonu a skvěle se hodí jako dip k zelenině nebo k čerstvému pečivu. Připravuje se z pečeného lilku, který se obvykle kombinuje se sezamovou pastou tahini, česnekem, římským kmínem a olivovým olejem.
Lilek si nakrájejte na silnější kolečka, ty potřete olivovým olejem a dejte je péct do trouby na 180 stupňů. Jakmile je lilek měkký, vyndejte jej z trouby, kolečka pokrájejte na nudličky a dejte ho osmahnout do pánve na oleji. Přidejte koření a česnek a promíchejte. Jakmile bude lilek orestovaný, dejte ho do mixéru a rozmixujte najemno.
Polévka z lilku
Z lilku se dá uvařit i hustá, výživná polévka. Na másle osmahněte cibulku a poté k ní přidejte oloupaný lilek nakrájený na kostky. Krátce orestujte a zalijte zeleninovým vývarem. Uvařte do měkka a poté polévku rozmixujte na hladký krém. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř a nastrouhaný sýr.
I když ještě není ta pravá sezona lilků, jeden jsem dostala, a tak bylo jasné, že s ním něco vymyslím. Měla jsem chuť na nějakou pomazánku, ale pak jsem přemýšlela, co v sobotu na oběd a kombinace lilkové omáčky a kukuřičných těstovin mi přišla jako parádní nápad. Snažím se poslední dobou minimalizovat maso. Ne z toho důvodu, že by se ze mě stával vegetarián, ale z toho důvodu, že chci být rozumný masožravec (jak já říkám). Není podle mě potřeba do sebe “hodit” 2 kg masa za týden. Když investujete do kvalitního masa, třeba od farmářů, tak vám bohatě postačí dát si ho jednou, dvakrát týdně. A zbytek týdne si užívat bohatou pestrost dalších surovin.
Lilková omáčka na těstoviny
Tenhle recept jsem vařila v pomaláči, ale je super přizpůsobivý, takže vám bude fungovat klidně i bez něj. Stačí ho dát normálně do trouby. Budu se vám teď snažit těchto "variabilních" receptů připravovat více, protože tu mám jak spoustu maminek, tak spoustu milovníků loudání, a já bych vám ráda ukázala, že klidně můžete být obojí. Takže tady je. Jídla z pečené zeleniny mám velmi ráda, pečení jim totiž dodává takovou tu úžasnou "začoudlou" chuť a jako bonus navíc nevyžadují žádné extra vystávání u plotny. Prostě jen upečete, rozmixujete a hotovo. Takový #MalýSvátek v kuchyni.
Lilek opláchneme vodou, osušíme čistou utěrkou a zabalíme ho do alobalu. Jakmile ho vytáhneme z trouby, rozbalíme ho a necháme vychladnout. Lilek si lehce rozmixujeme tyčovým mixérem (je to rychlovka, takže pozor, stačí skutečně jen chvilka) a pokapeme ho citronovou šťávou. Přidáme majonézu, prolisovaný česnek, špetku namleté soli a pepře a vše promícháme.
Mám úplnou novinku, teda alespoň na našem jídelníčku určitě. Jsou jí KLÍČENÁ CHIA SEMÍNKA. Klíčením se v nich aktivují enzymy, čímž se už tak hodně prospěšná semínka stávají ještě hodnotnějšími. Dali jsme si je ke špagetám s lilkovou omáčkou a vám teď nesu recept 🙂 Na klíčení budete potřebovat: Příprava tohoto receptu začíná před deseti dny 🙂 To je totiž přibližná doba, po kterou semínka klíčí. A jak tedy na to? Najděte nejdříve vhodnou .
Lilkový “tatarák” už jsem měla. Lilkový “kaviár” byla pro mě novinka. Noo.. Příští návštěva se může těšit na originální chlebíčky. Mňam! 🙂 1 středně velký lilek bílý jogurt nebo zakysaná smetana dle chuti (použila jsem cca 3 lžíce) 1 šalotka (přiznávám se, ošulila jsem v mé lednici přítomnou jarní cibulkou) česnek a sůl dle chuti nad rámec receptu jsem přidala i sekané bylinky (bazalku, petrželku) Lilek podélně rozkrojte a celý jak je, neoloupaný, jej .
Musaka
Vzpomínky na dovolenou v Řecku. Plátky lilku nahrazují osmažená kolečka lilku a cukety, které si děti snáze identifikují s původní zeleninou, místo bešamelu zahušťují rajčatovou omáčku vejce vyšlehaná s mlékem. Je to stravitelnější, méně tučné a snazší na přípravu. Do té ostatně můžete zapojit i své ratolesti. Lilky a cukety nakrájejte na kolečka silná 5 mm. Vsypte je do mísy, osolte, promíchejte a nechte odstát, aby pustily vodu. V hlubší pánvi rozpalte 2 lžíce oleje a na středním až silném stupni opékejte maso. Osolte ho a opepřete. Restujte ho 8-10 minut, až se maso zatáhne. Přesypte je z pánve do misky a stáhněte teplotu na mírnou. Ve volné pánvi restujte cibuli 4-5 minut dosklovita, přidejte česnek a opékejte ještě 30-60 sekund dozlatova. Mezitím vyšlehejte mléko s vejci dohladka. Cuketu a lilek osušte papírovou utěrkou. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si zapékací formu (20 cm × 30 cm). Na dno vyskládejte polovinu plátků lilku tak, aby se mírně překrývaly. Naneste na ně zhruba třetinu masové směsi, zakryjte ji plátky cukety a na ně rozetřete polovinu masové směsi a zakryjte ji plátky lilku. Navrch dejte zbylou masovou směs a rovnoměrně ji najemno postrouhejte parmazánem. Rýži propláchněte, až bude voda čirá. Vsypte ji do hrnce, zalijte 650 ml čisté vody, přiklopte a vařte 15-20 minut na mírném stupni. Hotovou musaku vytáhněte.
Další tipy na úpravu lilku
- Lilek nakrájejte na plátky nebo na kolečka silná asi 0,5 cm, posolte a nechte vypotit. Pak osušte kuchyňskou papírovou utěrkou, potřete lilek olivovým olejem a vložte na rozpálený gril nebo pánev.
- Pro smažení je důležité vypocený lilek dobře osušit, aby se místo smažení nedusil a olej tolik neprskal.
- Dušený i vařený lilek je skvělý. Při dušení se skvěle kombinuje s další zeleninou, masem nebo luštěninami.
Lilek je naprosto dokonalý zapečený s rajčaty a parmazánem třeba v oblíbeném italském pokrmu melanzane alla parmiggiana.
Toskánská verze tradiční italské polévky s bílými fazolemi.
Ideální rychlá letní večeře. Recept najdete přímo pod obrázkem na Instagramu.
Miluje kombinaci kari rýže s hodně restovaným, až skoro smaženým, lilkem. K tomu přidá uvařené vajíčko natvrdo a má báječný oběd za tepla i studena do krabičky.
