Copyright © pohodanovapec.cz 
Znáte něco lepšího než čerstvě upečený rohlík nebo chleba? 🙂 Pokud je ještě namazaný máslem, tak pro mě je to absolutní top 🙂
Tento návod spojuje praktické postupy pro pečení doma s jednoduchými kroky, které vám pomohou i při kreslení chleba a rohlíků - stačí mít chuť, základní suroviny a trochu trpělivosti.
Jistota čerstvého domácího pečiva má zvláštní schopnost zpříjemnit nejen dané jídlo, ale i celý den.
Domácí pečivo se s tím kupovaným nedá srovnat, jakmile jej ochutnáte, už nebudete chtít jiné.
Když se pustíte do vlastních rohlíků, nejde vždycky o dokonalost, ale o radost z procesu a chuť, která má charakter.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Mouku dejte do mísy, přidejte sůl, promíchejte, udělejte důlek, do něj nalijte teplou vodu s cukrem a do ní rozdrolte droždí.
Vedle vytvořte ještě malý důlek na máslo, které před nalitím rozehřejte.
Do robotu a do pekárny kvasnice rozdrobte do mouky a máte hotovo.
Kynuté těsto: 500 g hladké mouky, 130 g mléka, tučné nebo polotučné, 130-140 g vlažné vody, 40 g másla (změklé nebo rozpuštěné), 1 balíček sušeného droždí.
Prosátou mouku smíchejte se sušeným droždím, pak vmíchejte sůl a cukr.
Přilijte směs mléka a vlažné vody, přidejte máslo a vypracujte hladké těsto.
Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout.
Troubu si předehřejte na 240-250 stupňů (horní a spodní ohřev).
Vykynuté rohlíky postříkejte vodou a posypte mákem, kmínem či solí.
Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15-16 minut.
TIP - Pro dokonalé pečivo dejte do spodní části trouby nahřát plech, na který nalijte trochu vody v okamžiku, kdy dáváte rohlíky péct.
Aby byly rohlíky jako od profesionála, vyplatí se pamatovat na vlhkost.
Starý trik pekařů radí dát na dno trouby při předehřívání kastrůlek s vodou nebo do prostoru trouby během pečení stříknout trochu vody rozprašovačem.
Vzniklá pára se postará o to, aby byla kůrka tenká a krásně křupavá.
Pro extra lesk můžete rohlíky postříkat vodou i ihned po vytažení z trouby, dokud jsou ještě horké.
Ještě pro vás máme šikovný recept na velmi rychlé rohlíky, které lze zvládnout do hodiny.
Čerstvé pečivo k víkendové snídani tak může být hotové opravdu vcukuletu.
Doma si můžete upéct také chléb.
Vyzkoušejte třeba recept, ve kterém ani nebudete potřebovat váhu, protože suroviny odměříte pomocí hrnku o objemu 250 ml.
V misce smíchejte všechny suroviny, přidejte vodu a zakryjte potravinářskou fólií. Takto nechejte těsto stát z večera do rána (12 hodin).
Ráno těsto překlopte na pracovní desku a vytvarujte bochník.
Nechejte stát, dokud nevyhřejete troubu se skleněnou zapékací mísou na 250 stupňů Celsia.
Když je trouba s formou vyhřátá, vytvarované těsto přendejte do horké formy, zakryjte ji poklopem nebo alobalem a pečte asi půl hodiny.
Pokud se vám nechce čekat několik hodin, než vám vykyne těsto na domácí chléb, vyzkoušejte následující recept, který dlouhé kynutí nevyžaduje.
V malé misce smíchejte vodu, cukr a droždí. Nemusíte čekat, až vznikne kvásek, ale pokračujte hned dál.
Přidejte ostatní suroviny a promíchejte. Hmotu pouze spojte.
Těsto nalijte do připravené zapékací mísy vystlané pečicím papírem a vložte ji hned do trouby, kterou jste vyhřáli na 220 stupňů Celsia.
Během pečení chléb potřete dvakrát slanou vodou a jednou pak ještě po upečení. Nechejte vychladnout na mřížce.
Délka pečení záleží na vaší troubě, chleba tak sledujte. Jakmile se na něm utvoří zlatá kůrka, je hotový. Obvykle to trvá asi 35 minut.
Jako první se pekl pšenično-žitný chleba, na který Josef Maršálek použil tři druhy mouky - hladkou chlebovou pšeničnou, celozrnnou pšeničnou a žitnou.
Důležitou přísadou je chlebové koření, což je směs kmínu, anýzu a koriandru, někdy také fenyklu. V některých zemích se používá i kardamom či badyán.
Přidává se i trochu octa, který dodá chlebu příjemnou kyselost.
1. Mouku dejte do mísy (robota s hnětacím hákem). Přidejte sůl, instantní kvasnice a promíchejte. Teprve poté přidejte vodu a sádlo.
2. Zapněte robota na nejnižší otáčky a nechte chvíli běžet (okolo 1 minuty). Zvedněte rychlost na střední a nechte hnětat 10 minut. Těsto bude hladké, nelepivé a zcela se oddělí od mísy.
3. Vyhnětené těsto dejte na pomoučenou pracovní desku a rukama jej chvíli přehnětejte. Dejte do mísy vymazané trochou oleje, přikryjte fólií a nechte kynout. Kynutí potrvá asi 90 minut (podle okolní teploty a řady dalších faktorů) a objem těsta by se měl zhruba zdvojnásobit.
Proč sádlo? A ne třeba máslo nebo jiný tuk? Nezdá se to, ale pro klasický český rohlík je sádlo nejlepší tuk. Dá rohlíku správnou texturu a hlavně vůni.
Máslo je skvělé, na rohlík je ale příliš výrazně. Rohlíky s máslem chutnají spíš směrem ke sladkému buchtovitému těstu a to asi nechceme.
Proč voda? Je to podobné jako se sádlem. Ve spoustě receptů na rohlíky najdete mléko. To ale podobně jako máslo dává rohlíkům výraznou vůni a chuť.
| Recept | Hlavní suroviny | Kynutí | Pečení |
|---|---|---|---|
| Základní rohlíky | Mouka, mléko, voda, máslo, droždí | cca 60-90 min | 15-16 min při 240-250 °C |
| Rychlý chléb bez dlouhého kynutí | Mouka, voda, droždí, sůl | minimální | cca 35 min při 220 °C |
| Pšenično-žitný chleba | tři druhy mouky, chlebové koření, ocet | do vykynutí nad ošatku | předehřátí 250 °C, pečení dle receptu |
Každá drobná změna v postupu se hned odrazí na chuti i na vzhledu. Když budete dělat jakékoliv těsto ručně, na dno mísy rozdrolte kvasnice, přidejte sůl a utřete do kašičky.
Poctivá klasika: Jak na ty nejvláčnější rohlíky - jednoduchou klasiku z pěti surovin zvládne i začátečník a hodí se ke snídani i ke svačině.
Copyright © pohodanovapec.cz
