Copyright © pohodanovapec.cz 
Beze změny textu z черновикa vyberu a uspořádám nejrelevantnější věty, abych vytvořil co nejpodrobnější průvodce po bezlepkových moukách a jejich využití. Budu se soustředit na to, co je uvedeno v textu o typech mouk a jejich vlastnostech, použití v receptech i tipy pro pečení.
Různé druhy mouk se hodí pro různá použití - od pečení chleba a sušenek až po zahušťování polévek a přípravu těstíček na smažení. Bezlepkové mouky se liší chutí, savostí, strukturou i použitím, proto je dobré mít doma několik druhů podle toho, co chcete připravit. Nejčastěji se používají rýžová, pohanková, mandlová, cizrnová a kukuřičná mouka, ale nabídka je širší a zahrnuje i amarant, quinoa, tapioku, kaštany a další plodiny.
Výhodou rýžové mouky je její neutrální chuť, díky které má nespočet možností uplatnění. Protože zvyšuje objem a pojivost, hodí se do jíšky, do těstíčka na smažení nebo pro přípravu nudlí. Je také vhodnou volbou pro sladké nepečené dezerty. Při pečení se obvykle míchá s jinými druhy mouky (kukuřičnou či pohankovou).
Mouka z pohanky je velice bohatá na minerály i vitaminy a používá se zejména v pečivu, pizze a různých moučnících. Pohanková mouka může při pečení zcela nahradit pšeničnou, nebo ji namíchejte s kokosovou či mandlovou moukou. Často se používá do bezlepkového cukroví a dodává jemnou oříškovou chuť. Slaná snídaně je možná, např. palačinky galettes se šunkou a sýrem, nebo podle receptu z Kuchyně Lidlu.
Vyrábí se ze sušené mleté cizrny a je oblíbená mezi veganem a vegetariány díky vysokému obsahu vlákniny a bílkovin. Hodí se do bezlepkového chleba, na zahušťování polévek a do slaných placek. Do slaných placěk zkuste směs cizrnové mouky, vody, česneku, bylinek a olivového oleje.
Inspirace pro bezlepkové pomazánky
Kukuřičná mouka je přirozeně bezlepková a široce používaná v mexické (tortilly, nachos) i italské kuchyni (polenta). Vyznačuje se vysokou pojivostí, takže ji lze použít na obalování a zahušťování. Kukuřičná polenta je specialita ze severní Itálie a hodí se na snídaňové kaše či krupici.
Banánová mouka má neutrální až mírně sladkou chuť a je vhodná pro tepelné zpracování; její využití je všestranné - od pečení až po zahušťování. Kokosová mouka je přirozeně bezlepková a obsahuje hodně vlákniny; je savá, vyžaduje méně mouky a více tekutin či vajec. Kokosová mouka dodává těstu nasládlou chuť a bohatost tuku.
Mandlová mouka je vláčná, jemně sladká a často používaná v dezertech a bezlepkovém pečení; často se kombinuje s dalšími moukami. Lísková, kešu a pistáciová mouka dodají těstu ořechovou chuť a strukturu vhodnou pro sladké i některé slané recepty. Kešu mouka je jemnější a krémovější, lísková mouka se hodí do čokoládových dezertů a korpusů.
Jáhlová mouka, amarantová mouka, quinoová mouka, čiroková mouka a další sem tam doplňují sortiment. Jáhlová mouka se hodí pro omáčky, kaše a palačinky; amarantová a quinoa mouky jsou bohaté na minerály a bílkoviny; čiroková mouka se používá na tmavší pečivo a koláče. Tapioková mouka je bezbarvá a konají se z ní křupavé a lehké textury, vhodné zejména pro chleba a sušenky, a také jako zahušťovadlo.
Ovesná mouka je bezlepková pouze v provedení s označením „bez lepku“; jinak bývá kontaminována pšenicí, žitem či ječmenem. Ovesná mouka přináší vyšší obsah rozpustné vlákniny (beta-glukany), což je prospěšné pro trávení. Vhodná je na pečení koláčů, muffinů, lívanců a sušenek.
Inspirace pro bezlepkovou a veganskou kuchyni
Bezlepkové mouky se liší chutí a savostí; skladujte je v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě, aby se neznehodnotily tuky v ořechových a semínkových moukách. Při výměně druhů mouk je užitečné označovat dózy názvem a datem otevření, aby se zachovala čerstvost a chuť.
Jednoduchá věta na závěr: Bezlepkové mouky jsou mouky vyrobené ze surovin, které přirozeně neobsahují lepek, a jejich správné použití vyžaduje pochopení specifických vlastností jednotlivých druhů a možných doplňků pro lepší texturu a chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
