Recept na staročeské placky plněné: tradiční i variace z jihočeské kuchyně

Placky se hodí k polévkám a omáčkám. Jíme je suché, omaštěné a potřené česnekem, můžeme je natírat na sladko nebo k nim podávat slané pomazánky, stáčíme je a zapékáme. Patří k základům mnoha světových kuchyní. Placky nebo chléb - to je základ, bez kterého si těžko dovedeme představit náš jídelníček. Potřebujeme si každý den něco pořádného zakousnout.

Placky pečeme často na plechu v troubě nebo na suché či vymaštěné pánvi. Skvělým nápadem je pečení placek v kontaktním grilu. Nejprve si připravíme těsto, které necháme odstát. Pak se pustíme do pečení. Placky podle některých receptů obsahují droždí. Chlebové placky z pánve potíráme ke konci pečení směsí ze strouhaného sýru nebo brynzy, zakysané smetany a utřeného česneku. Směs se krásně vsákne a vylepší jejich chuť.

Staročeské placky a jejich odrůdy

Chlebové placky, ať staročeské nebo česnekové, lákají už od pohledu. Pečou se s žitným kváskem nebo s droždím. Můžeme použít žitnou i celozrnnou mouku. A opět nešetřit česnekem. Jedny z nejpopulárnějších placek jsou nekvašená moučná tortilla z mexické kuchyně, bramborová tortilla ze Španělska a indické kynuté placky naan. Patenty, lokše, přesňáky nebo laty a mnoho dalších krajových výrazů, označujících tenké bramborové placky opékané nejčastěji nasucho, doplňují staročeské vopelky typické pro jižní Čechy.

Staročeské vopelky se od bramborových placek z různých koutů naší země příliš neliší. Jako náplň se používala švestková či hrušková povidla nebo mletý mák a po zavinutí se sypaly cukrem a skořicí. Jihočeské vopelky jsou nejen rychle hotové a vynikající, ale také jde o velmi levný pokrm jen z 5 ingrediencí, které jsou většinou po ruce, kdykoli na bramborové placky dostanete chuť.

Do receptu na vopelky patří pouze brambory, nejlépe typu C vhodné právě na placky, polohrubá mouka, trocha krupice, vejce a sůl. Jako u jiných receptů na bramborové placky i na vopelky je ideální použít den předem uvařené brambory uchovávané v lednici, které mají pro těsto ty správné vlastnosti. Brambory se nastrouhají na jemném struhadle, smíchají s ostatními ingrediencemi, těsto vyválí na tenké placky, které se nasucho opékají na pánvi nebo tále. Vopelky jsou hotové v momentě, kdy se na povrchu začnou tvořit malé tmavší puchýřky. Do bramborových placek v této jihočeské podobě patří pouze tolik mouky, aby zůstaly krásně vláčné a daly se po upečení zavinout.

krok za krokem: vepřové výpečky s knedlíkem a zelím

Na 1 kg brambor typu C (oloupaných) použijte asi 240 g polohrubé mouky, 25 g krupice, 1 vejce a větší špetku soli. Připravte si také trochu rozpuštěného sádla či másla na potření. Jak na to? Brambory den předem uvařte ve slupce doměkka, nechte vychladnout a uložte do lednice. Druhý den oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. K bramborám přidejte asi polovinu mouky, krupici, vejce, sůl a vypracujte těsto. Těsto rozdělte na díly velikosti menší dlaně, z těch vytvarujte kuličky a každou vyválejte na tenkou placku. Vopelky opékejte na suché pánvi při střední teplotě z obou stran.

Jihočeské šťavnaté doplnění a další součásti

Další variací jsou doplnění o cibulku a bylinky: Jarní cibulku zvolna opékejte na troše oleje, aby změkla. Spolu s bylinkami přidejte k bramborám. Těsto rozdělte na 8 kusů, každý vyválejte do tenké placky tvaru oválu. Rozdělte na ně brambory s cibulkou a bylinkami a rozprostřete je vždy po polovině těsta. Namísto jarní cibulky použijte pórek, přidat můžete i koření - skvělá je kombinace celého římského kmínu a koriandru.

Je-li řeč o dalších plackách, vzpomínáme na nekvašené placky z různých koutů: tortilly z mexické kuchyně, placky naan z Indie, či místní varianty jako patenty, lokše a přesňáky. Ať už placky podáváme samostatně nebo s náplněmi, jejich jednoduchost a univerzálnost zůstává stálá.

Nutriční a provozní poznámky

Další inspirace z klasických kuchyní ukazuje, že placky a chléb zůstávají nepostradatelnou součástí jídelníčku. Bramborové placky v jihočeské podobě a jejich jednoduchost jejich provozní výhodu - rozpoznání receptury s několika málo ingrediencemi a rychlostí přípravy.

Jarní cibulku lze doplnit o korení - skvělá je kombinace celého římského kmínu a koriandru, která dodá plackám svěží pažitku a vůni bylinek. Leží skoro v každé spíži a za pár korun zvládnou víc než drahé superpotraviny. Jsou levné, vždy po ruce a jejich nutriční hodnota je ohromující. A variabilita taky. I když si ji většina z nás spojuje hlavně s ranní kaší, jejich skutečný potenciál v kuchyni sahá mnohem dál. Dokážou totiž skvěle zahustit polévku, provonět domácí chleba, nahradit část mouky v těstě nebo dodat potřebnou šťavnatost karbanátkům.

Recept na staročeské placky krok za krokem

Zdravá svačina: placky ze sušených jablek

tags: #recept #na #staročeské #placky #plněné