Vepřové výpečky s zelím a chlupatými knedlíky: klasický český recept krok za krokem

Vepřové výpečky patří mezi naše národní poklady a jejich příprava spojuje jednoduchost s bohatou chutí. V tomto článku se dozvíte, jak připravit výpečky z bůčku doplněné o zelí a tzv. chlupaté knedlíky, včetně tipů na správný postup a varianty příloh. Nebude chybět ani detailní popis jednotlivých fází pečení, dušení a finálního podávání.

Ingredience a základní suroviny

Příprava masa a výpečků

  1. Rozpal troubu na 180 °C. Bůček nakrájíme na kostky velikosti cca 3 cm, osolíme, pořádně opepříme a okořeníme kmínem.
  2. Do pekáče dáme sádlo a nahrubo nakrájenou cibuli. Na to rozložíme maso, rozmačkaný česnek, nové koření a bobkové listy. Vše promícháme, aby se chutě propojily.
  3. Pekáč podlijeme trochou vody (asi do výšky centimetru) a zakryjeme poklicí. Dáme do trouby a pečeme 1,5 hodiny.
  4. Během pečení maso dvakrát promíchejte. Pokud cibule začíná připalovat, podlijte ještě troškou vody, ale nepřehánějte to.
  5. Po uplynutí doby odkryjte poklici a dopečte asi 20-30 minut na 200 °C, dokud výpek nezíská hustou a tmavší barvu bez připalování.

Zelí jako výrazná příloha

  1. V pánvi rozpalte sádlo a orestujte na něm slaninu s cibulí a špetkou kmínu.
  2. Podlijte Prosecem (nebo jiným perlivým nápojem), přidejte čerstvé či sterilované zelí a do plátýnka zabalené divoké koření (bobkové listy, nové koření a černý pepř).
  3. Nasypte nastrouhanou syrovou bramboru a dusíme pomalu asi 15 minut do měkka, dokud zelí nezíská požadovanou konzistenci a zahuštění bramborou.

Chlupaté knedlíky: příprava a tipy

  1. Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle, uvařené vychladlé brambory na hrubém struhadle.
  2. Smíchejte s lžičkou soli, vejcem a hrubou moukou. Z vypracovaného těsta vytvarujte knedlíky pomocí lžíce a vařte je ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou asi 6 minut.
  3. Občas knedlíky obraťte, aby byly důkladně provařené. Uvařené knedlíky sceďte, omastěte sádlem a posypte nasekanou petrželí.

Video návod

Chlupaté knedlíky, recept na skvělou přílohu k pečenému vepřovému

Servírování a tipy k podávání

  1. Výpečky podávejte s chlupatými knedlíky, kysaným zelím a ideálně s vychlazeným pivem na zapití.
  2. Vepřové výpečky jsou výborné i s dalšími přílohami, jako je špenát, nebo alternativně houskový knedlík.
  3. Dochuťte výpek jako tekuté “zlaté” omáčce pro zavlažení knedlíků a pro dosažení bohaté chuti v každém soustu.

Gastro poznámka

Tohle je absolutní klasika, která ti spraví náladu i po tom nejhorším dni. Hlavně nevyhazuj ten výpek, to je tekutý poklad pro zobalení knedlíků. Pokud ti zbyde maso na druhý den, můžeš ho servírovat studené na chlebu - skvělá varianta pro zbytky.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #staroceske #veprove #vypecky #recept