Copyright © pohodanovapec.cz 
Кdyž jsem byla malá, kremrole se u nás vždycky kupovali na Vánoce. Maminka je měla schované v krabici a dostávali jsme je na „příděl“, byla to velká vzácnost 🙂 Teď to vypadá jako bych prožila dětství v poválečném období, ale tak stará zase nejsem :)) bylo to jen před sametovou revolucí. Velký zlom nastal asi před třemi lety, kdy mě kolegové v práci „vyhecovali“, abych kremrole zkusila upéct. Dokonce mi ochotně přinesli kovové trubičky k zapůjčení, abych se nemohla vymlouvat, že je nemám 🙂
Na kremrole nepoužívám listové těsto, příliš se drobí a má tendenci ztvrdnout. Jinak ale proti listovému těstu nic nemám, pokud je domácí a připravené z másla, je to delikatesa :)) Nicméně na kremrole se mi osvědčilo těsto z mouky, tuku a zakysané smetany. Abych nemusela bílky šlehaly v míse nad parou, jak se to dělávalo dřív, používám tzv. italský sníh. Kdo peče makronky, tenhle postup dobře zná.
Do ušlehaných bílků se zašlehá vroucí cukrový rozvar, díky kterému projdou bílky tepelnou úpravou a sníh je krásně pevný. Z mouky, tuku a zakysané smetany vypracujte hladké těsto, nejlépe to jde v robotu. Zabalte do folie a dejte na několik hodin do lednice. Trubičky si před prvním návinem pomažte tukem (Hera, máslo). Stačí si dát kousek tuku do dlaně a trubičku v ní lehce protočit. Plech vyložte pečícím papírem. Těsto po částech rozválejte na plát asi 2 mm silný a rádlem nakrájejte na přibližně stejně široké a dlouhé pruhy. Hodně záleží na tom, jak velké kremrole chcete upéct. U nás jsou oblíbené spíše mini kremrolky. Všechny kremrole pomažte rozšlehaným vajíčkem a dejte péct do vyhřáté trouby. Pečte 12 - 15 minut v závislosti na velikosti kremrolí, až jsou krásně zlaté.
Dobře hlídejte, aby se Vám nespálily. Nechte chvilku vychladnout, pak opatrně stáhněte kremrole z trubiček, pozor jsou křehké. Pokud Vám kremrole nepůjde z trubičky stáhnout, ťukněte užší stranou trubičky o stůl a držte přitom trubičku jen za kremroli. Postup opakujte až do spotřebování celého těsta. Mě se obvykle povede asi 60 mini kremrolek, pokud budete dělat větší, bude jich méně. Mazat kovové trubičky při dalším návinu už není třeba. Těsto si nechávejte po celou dobu v lednici, protože díky velkému množství tuku poměrně rychle měkne a špatně se s ním pak pracuje.
Bílky ušlehejte se 120 g cukru na pevný sníh. Na sporáku svařte 240 g cukru s vodou (vody jen na ponoření cukru) na teplotu 115 -120 °C. Rozvar nemíchejte, jen naklánějte kastrůlek. Drátěné očko namočte do rozvaru a foukněte, pokud se tvoří bubliny, je hotovo. Za stálého šlehání pomalu nalévejte vřelý rozvar do sněhu a šlehejte až do mírného prochladnutí sněhu. Sníh dejte do sáčku s hladkou trubičkou a plňte kremrole z obou stran, aby byl sníh pěkně po celé délce. Naplněné kremrole dejte do lednice rozležet. Před servírováním pocukrujte.
Pro bezlepkovou variantu jsem použila bezlepkovou mouku Jizerka. Těsto je v tomto případě určitě lepší zadělat v robotu, protože bezlepková mouka hodně lepí a nechat odležet přes noc v lednici. Vzhledem i chutí jsou kremrole téměř k nerozeznání, jak se sami můžete přesvědčit na této fotografii.
Do vlažného mléka přidáme krupicový cukr a rozdrobené droždí. Vše dobře rozmícháme, ale nenecháme vzejít kvásek. Tekutinu hned nalijeme do mísy s moukou a vanilkovým cukrem. Přidáme vlažně rozpuštěné máslo a žloutky. Rychle vypracujeme těsto. Na pomoučeném válu z něj hned vyválíme plát silný 2 mm, rádýlkem nakrájíme na proužky dlouhé 20 cm, široké 2 cm a spirálovitě je natočíme na kovové trubičky. Naklademe je na plech pokrytý pečícím papírem poslední otočkou dolů. Jahody nakrájíme na malé kousky, přilijeme k nim obě šlehačky a přidáme ztužovače. Vše našleháme dotuha. Přisladíme podle chuti a šlehačkou naplníme trubičky.
Mohou být doplňkem při oslavě, ale i ke kávě pro návštěvu. Kupované listové těsto s palmovým olejem ráda nemám, na doma vyráběné už nemám ruce, tak toto je východisko, neb kremrole mám ráda. Recept ale není pro ty, kteří si nehodlají tykat s kynutým těstem.
Suroviny na těsto: 30 dkg hladké mouky, 10 dkg másla, 20 g čerstvého droždí, 1 lžičku cukru, 8 lžic mléka, 2 žloutky, vanilkový cukr, ne vanilinový. Na náplň: 250 ml smetany ke šlehání, 20 dkg mascarpone, 2 lžíce cukru moučka, může se plnit také tuhou šlehačkou nebo vařeným sněhem, 1 vejce na potření.
Postup: ve vlažném mléce rozmíchat droždí, lžičku cukru a nechat kynout kvásek, pak přidat do mísy s moukou, promíchat, přidat žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, vanilkový cukr. Dělat hladké těsto, následně ho rozválet na tenký plát a krájet na stejně široké proužky (cca 30 x 3 cm) a hned namotávat na kovové formy trubiček, ty je dobré trochu potřít olejem. Průběžně spojovat okraje, konce těsta přitisknout a dát na plech s pečícím papírem. Potřít rozšlehaným vejcem, péct na 180-220 °C dozlatova asi 15 minut. Po upečení nechat chvíli zchladnout, poté sundat formičky. Na sněhovou náplň svařit cukrový rozvar a šlehat bílek se solí a citronovou šťávou. Do vyšlehaného sněhu nalít hustý cukrový rozvar a šlehat, až vznikne pevný lesklý sníh. Plnit trubičky a vychladnout. Případně posypat moučkovým cukrem.
Domácí trubičky mohou být kulinárně bohaté a voňavé, jejich chuť se vyvíjí při rozležení. Trubičky lze plnit šlehačkou, ovocnou směsí, nebo tvořit i s teplým krémem. Recept je ukázkou toho, jak lze tradiční pečivo připravit s láskou a bez zbytečného složení, přičemž výsledkem jsou jemné, křehké trubičky s lahodnou náplní.
Ve verzi babičky se objevují i další techniky a tipy: při překrývání těsta je důležité mít vrstvy rovnoměrné, a povrch trubiček potřít vajíčkem pro lesklý vzhled. Domácí trdelníky z kynutého těsta stočené na trubičkách mohou mít křupavý povrch a jemnou, vláčnou střed. Po upečení je ještě teplé potíráme máslem s rumem a obalujeme ve skořicovém cukru.
Další poznámky a varianty: k surovinám na těsto lze přidat citronovou kůru a sůl pro bohatší chuť, droždí lze použít i v menší dávce pro jemnější těsto. Pro „vodánek“ postupuje se vrstvením tukového a vodového těsta a vytváří se čtyři vrstvy, které se po třech cyklech vyválí na tenký plát a poté se spojují do tvaru trubiček.
V místnostech se často vyskytují colekty receptů a tipů, které se předávají z rodiny na rodinu. Recepty zůstávají v paměti díky specifické technice práce s těstem a s citem pro odlehčení sladkého krému.
Copyright © pohodanovapec.cz
