Staročeské placky se škvarky: tradiční recept a postup krok za krokem

Voňavé, měkké a zároveň křupavé, mastné tak akorát a přitom křehké. Škvarkové placky potěší při každé příležitosti. Ač patří mezi poklady české kuchyně, v posledních letech se na ně trochu pozapomnělo. A to je škoda. Chuť je výborná, příprava jednoduchá a škvarky seženete po celý rok.

Co jsou základy receptu a jak začít

Základ tvoří čerstvé droždí, které by mělo mít příjemnou, lehce kvasnicovou vůni a pevnou konzistenci. Kvásek připravíme z trochy mouky, vlažného mléka a rozdrobeného droždí. Tekutina musí být vždy vlažná, nikdy horká, jinak by se kvasinky spálily a těsto by nevykynulo. Po zasypání trochou mouky kvásek necháme v teple stát asi 10-15 minut, dokud na povrchu nevzniknou bubliny a pěna. Ostatní tekutiny přilijeme až do těsta. Jakmile je kvásek hotový, ihned ho zapracujeme do těsta. Pak začne těsto kynout.

Kontrola vykynutí a časování

Dobře vykynuté těsto poznáme tak, že zdvojnásobí svůj objem a je na dotek pružné. Obvykle to trvá 45 minut. Pokud do těsta lehce máčkneme prstem, důlek se pomalu vyrovná o pár milimetrů. Pokud se těsto vrátí rychle, potřebuje ještě kynout. Pokud se nevrátí vůbec, překynulo a je třeba ho prohníst a nechat znovu vykynout. Proces kynutí by neměl probíhat příliš rychle ani v chladu, jinak by placky byly hutné a suché.

Suroviny a jejich role v receptu

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky.

Postup přípravy těsta a tvarování plack

  1. Polovinu mléka ohřejte, aby bylo vlažné. Rozdrobte do něj droždí a promíchejte ho s 1 lžící mouky. Nechte vzejít kvásek.
  2. Do mísy prosejte obě mouky, přidejte 1 lžičku soli, nahrubo pokrájené škvarky, sádlo, vzešlý kvásek a zbylé mléko. Důkladně vypracujte hladké, lesklé těsto.
  3. Mísu s těstem zakryjte utěrkou a postavte na teplé místo stranou průvanu. Nechte těsto kynout zhruba 1 hodinu.
  4. Upečené placky vytvořte z těsta formováním válečku, následně krájejte na stejné díly a v ruce z nich vyválejte kuličky, které na plechu rukou rozmáčnete.
  5. Potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte hrubozrnnou solí a kmínem nebo sezamem.

V alternativní variantě se používá bramborové těsto: Brambory ve slupce uvaříme doměkka, slijeme vodu, necháme částečně vychladnout a oloupeme je. Vychladlé brambory nastrouháme a vmícháme mouku, vejce, osolíme a vypracujeme vláčné těsto, do kterého vmícháme nahrubo nasekané škvarky. Podle chuti lze přidat další koření (kmín, pepř).

krok za krokem: vepřové výpečky s knedlíkem a zelím

Tipy pro dokonalé placky

Vizualizace procesu a doprovodné materiály

Shrnutí kroků receptu v krátké podobě

  1. připravte kvásek z droždí, mléka a mouky
  2. smíchejte mouky, sádlo, škvarky, kvásek a mléko
  3. nechte kynout na teplém místě
  4. vyválejte těsto a rozdělte na díly, tvarujte placky
  5. potřete vajíčkem, posypte solí a kmínem / sezamem

2 způsoby, jak připravit kvásek 🥛 Tajemství nadýchaného pečení jako od babičky 👵

Publikováno 20. 4.

jihočeské placky recept

Zdravá svačina: placky ze sušených jablek

tags: #staročeské #placky #se #škvarky #recept