Copyright © pohodanovapec.cz 
Brie - oblíbená francouzská specialita. Brie už několik desetiletí patří mezi nejvíce vyráběné a konzumované sýry ve Francii? Že Brie je název francouzského regionu, z něhož tento sýr původně pochází? Že počátek jeho výroby sahá až do 15. století? Tento mimořádně chutný, měkký sýr je mezi znalci sýrů velmi oblíbený. Vyrábí se z kravského mléka a obsahuje 50-60 % tuku v sušině. Většinou se nechává zrát až čtyři týdny. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se vyvinula bělavě vypadající ušlechtilá plíseň, která mu dává nesrovnatelně krémovou a smetanovou chuť, která se rozvine, pokud je sýr před konzumací ponechán cca 15 minut při pokojové teplotě.
Brie je měkký sýr s charakteristickou bílou ušlechtilou plísní na povrchu, který byl pojmenován podle stejnojmenného regionu ležícího asi 50 km jihovýchodně od Paříže. Vyrábějí se vlastně dva typy, a to Brie de Meaux, který má tvar plochého koláče o průměru 35-37 cm a hmotnost okolo 3 kg, a Brie de Melun, který se vyrábí především na selských statcích, opět koláčovitý, ale menšího průměru (do 27 cm) a hmotnosti přibližně 1,5 kg. Oba tyto sýry nesou chráněné označení původu a vznikly v dávné minulosti, historicky s prameny sahajícími do 7. století našeho letopočtu. Sýry Brie fermiére vyráběné ze syrového mléka na malých statcích bývají součástí bohaté sýrařské tradice.
Brie je skutečně měkký sýr, jehož textura bývá krémová a konzistence kompaktní. Zrání obvykle probíhá až čtyři týdny, kdy se vyvíjí ušlechtilá plíseň, která mu dává jemnou, smetanovou chuť. Chuť brie se rozvíjí nejlépe, když sýr odpočívá při pokojové teplotě zhruba 15 minut před podáváním. Díky své jemné chuti a krémové konzistenci se brie hodí k tepelné úpravě - lze ho zapékat, obalovat a smažit či rozpouštět v omáčkách a polévkách.
Brie patří mezi oblíbené sýry na obložené talíře a je důležitou součástí zdravé výživy díky vysokému podílu vitaminu B2. Obsahuje i vysoký podíl proteinů, což může pomáhat potlačovat pocit hladu. Výborně se hodí k fíkové a hruškové salsé, ale i rozpečený s ořechy. Pravé Brie z Meaux či z Melunu nejlépe chutná samotné s hroznovým vínem nebo nakládanou zeleninou. Tento sýr výborně doplní lehčí mladé červené víno.
Sýry Brie uchovávejte v chladničce v oddíle na zeleninu a přibližně hodinu před podáváním je přemístěte do pokojové teploty. Krájet začněte až těsně před servírováním. Brie je měkký sýr, který vyžaduje jemný přístup při přípravě, stejně jako respekt k jeho parfemické plísni na povrchu.
dokonalá sýrová omáčka na těstoviny
Francouzské sýry patří mezi prvotřídní delikatesy z nabídky makro. Jejich výběru věnujeme náležitou pozornost, pečlivě volíme dodavatele a kontrolujeme dodržování všech předepsaných norem týkajících se jejich převozu i skladování. Garancí skvělé chuti je také označení A. O. C., která zaručuje tradiční původ, charakteristický způsob výroby a vynikající vlastnosti produktu.
Bel Paese je původem měkký italský sýr, který v roce 1906 poprvé vyrobil sýrař Egidio Galbani. Jméno pochází z knihy Antonia Stoppaniho a znamená „krásná země“. Jeho etiketě dominuje kresba mapy Itálie a typické zelené doplňky; výroba se rozšířila i do Spojených států. Zrání probíhá v několika krocích, typicky zahrnujících srážení a paření, a sýr je charakteristický měkkou texturou. V českých zemích sýr Blaťácké Zlato vznikl díky technologii Bel Paese a zraje ve zrací sáčku, aby získal nakyslou chuť vyšší intenzitou oxidu uhličitého.
Brie a jeho regionální protějšky jsou jasnou ukázkou rozdílnosti evropských sýrařských tradic, které ale spojuje jemnost a krémová textury. Sýr Brie je skutečnou ikonou regionu, z něhož pochází, a nabízí široké možnosti uplatnění v moderní i tradiční kuchyni.
| Název sýra | Původ | Vyznačení PX | Stupeň zrání |
|---|---|---|---|
| Brie de Meaux | Francie (region Brie) | ChNP | 4 týdny |
| Brie de Melun | Francie (region Brie) | ChNP | 4 týdny |
| Bel Paese | Itálie | Galbani etiketa | cca 2 týdny |
| Blaťácké Zlato | Czechia | Lokální značka Madeta | Specifické zrání v sáčku |
Copyright © pohodanovapec.cz
