Copyright © pohodanovapec.cz 
Delikátní maso tuňáka si zaslouží precizní přípravu. Hledáte jednoduché jídlo s kvalitou jako z nejlepší restaurace? Vyzkoušejte steak z tuňáka. Restaurace Rossopomodoro je místem, kde znají tajemství pravé italské kuchyně. V italské restauraci Rossopomodoro na pražských Vinohradech ho umí připravit skvěle a o svůj postup se s námi podělili v tomto receptu.
Tuňák je tučná ryba plná zdraví prospěšných látek - najdeme v něm vitaminy B, E a provitamin A, minerály jako jód, železo, hořčík, draslík či fosfor a zdravé tuky. Steak z tuňáka patří mezi nejdelikátnější pokrmy vůbec. Chuť masa se rozplývá v ústech. Velice oblíbené je maso z tuňáka žlutoploutvého, které se používá do sushi, poke bowlů nebo se připravuje jako celý steak. Tuňák obecný patří mezi makrelovité ryby. Žije v Atlantském oceánu, Středozemním a Černém moři a ve vodách kolem Japonska (tam se z jeho masa připravuje proslulé sushi).
Najít kvalitní čerstvé kusy steaků z tuňáka může být v obchodech často dosti komplikované. Ideálním řešením je hledat mražené steaky, které mohou být ještě čerstvější než čerstvé. Hledejte ale pouze takové mražené steaky, které jsou bleskově zmrazeny hned po ulovení. U steaků z tuňáka je tuňák již zbaven kůže, vykostěn a nakrájen na porce, takže jeho použití je velmi snadné, protože kromě dochucení není třeba nic provádět, a navíc je jeho příprava mimořádně rychlá.
Steaky z tuňáka osušíme. Steaky osušte pevnými papírovými utěrkami. Steaky z tuňáka omyjte, osušte, osolte, opepřete a posypte drceným kmínem. Každý steak z tuňáka jen osolte a opepřete. U steaků z tuňáka je tuňák již zbaven kůže, vykostěn a nakrájen na porce, takže jeho použití je velmi snadné, protože kromě dochucení není třeba nic provádět, a navíc je jeho příprava mimořádně rychlá.
Rozpalte velkou nepřilnavou pánev. Na pánvi rozehřejeme malé množství olivového oleje. Vložte na ni steaky a opékejte 3 minuty z každé strany, aby byly medium rare (platí pro plátky silné 1,5 cm), nebo tak dlouho, aby byly podle vašich představ. Steaky opékáme z každé strany přibližně 3-4 minuty podle požadovaného stupně propečení. Tuňáka otočte a 1-2 minuty smažte i z druhé strany. Podívejte se na stranu tuňáka, abyste zjistili, jak moc je propečený.
jak udělat tuňáka jako z luxusní restaurace
Perfektně připravený steak si žádá jednoduchou přílohu, která jeho chuť dokonale podtrhne. Šťavnatý tuňákový steak je hotový během několika minut a skvěle se hodí pro slavnostnější oběd i lehkou večeři. Steak z tuňáka je opravdu delikátní a vyžaduje něžnou přípravu, důležité je ho nepřepéct, v podstatě ho stačí jen zlehka nechat zatáhnout, uvnitř by měl zůstat víceméně syrový. Důležité je nechat rybu uvnitř částečně nepropečenou, jakmile to přeženete, maso bude tuhé.
Mezitím oloupeme česnek a utřeme ho se špetkou soli. K česneku přidáme citronovou šťávu, majonézu, hrubozrnnou hořčici a mletý pepř. Až se víno trochu vyvaří, vmíchejte hořčici a smetanu. Přiveďte k mírnému varu, občas promíchejte. Omáčku připravte těsně před podáváním. Protože se jedná o máslovou omáčku, je nejlepší omáčku připravit bezprostředně před podáváním steaků z tuňáka, aby se máslo dokonale rozpustilo.
Máslo rozpusťte v malém hrnci nebo na pánvi na mírném ohni. Po rozpuštění přidejte kapary (celé nebo nasekané pro hladší omáčku), jemně nasekanou petrželku, citronovou kůru, rozmačkaný stroužek česneku, dijonskou hořčici a sůl a vařte, dokud se nerozvoní, asi 3 minuty. Osolte a opepřete.
Holandská omáčka: Do misky nad vodní lázeň dejte 3 žloutky a 2 lžíce bílého vína. Šlehejte metličkou, voda v hrnci nesmí vařit, jinak se žloutky srazí. Do našlehané pěny přidejte vrchovatou lžičku hořčice. Ochuťte špetkou soli a bílého pepře. Jakmile směs zhoustne, malým pramínkem do ní, za stálého šlehání, přilévejte rozpuštěné máslo. Na talíře dejte tuňákové steaky a orestovaný chřest, ten přelijte holandskou omáčkou.
Na domácí hranolky z trouby oloupejte 400 g brambor a nakrájejte je na 1 cm plátky. Ty pak na 1 cm silné hranolky. Troubu předehřejte na 230°C (maximum). Hranolky vhoďte do vroucí osolené vody a povařte 3 minuty. Slijte a rozložte je na plech v jedné vrstvě. Pokapejte arašídovým olejem a promíchejte, aby byl každý hranolek obalený. Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí nakrájíme na poloviny, které opečeme v rozpálené pánvi dozlatova a poté osolíme.
ricetta classica dell'insalata di tonno
Steak rozkrojíme na poloviny, podáváme se zeleninou, opečenými bramborami a nokem olivové tapenády a ozdobíme snítkou čerstvé bazalky. Podávejte se zeleninovým salátem či opečenou bagetou s bylinkovým máslem. Na každý steak položíme plátek bylinkového másla, přendáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme krátce odpočinout. PRIMA TIP: Podávejte s vychlazeným bílým vínem Vinselekt Michlovský Veltlínské zelené, Latitude 49, kabinetní víno.
Copyright © pohodanovapec.cz
