Hrachová polévka s uzeným masem: Tradiční recept pro zahřátí
Hrachovka. To je vůně, která vás vrátí zpátky do kuchyně vašich babiček, kde se polévka vařila pomalu, s časem i trpělivostí. Není to jen jídlo - je to připomínka, že jednoduchost má v kuchyni své pevné místo. Česká a polská kuchyně mají mnoho společného, jako například zálibu v hustých polévkách, nejlépe luštěninových, ve kterých nechybí dobrá uzenina, která dodá polévce nezaměnitelnou chuť. A právě tato hrachová s uzeným kolenem je trefa do černého.
Ingredience:
- 30 deka žlutého hrachu
- Půl kila uzeného masa (koleno, krůtí maso, uzená rolka, uzené stehno, uzené krky)
- Cibule
- Česnek
- Pórky
- Koření (kmín, mletá paprika, kurkuma, bobkový list, nové koření, jalovec, hřebíček)
- Starší chleba na opečené krutony (volitelné)
- Mrkev
- Brambory
- Citronová šťáva
Postup:
Hrách propláchneme a namočíme do studené vody - přes noc, ale pokud si vzpomenete až ráno, postačí i čtyři hodiny. Můžete vyzkoušet jak univerzální uzenou rolku, tak chuťově silnější uzené stehno, případně delikátní uzené krky, které jsou pro základ polévky nejlepší. Hrách propláchneme a namočíme ideálně přes noc do studené vody. Před přípravou polévky ho scedíme a necháme okapat.
Až přijde čas vaření, vezmeme velký hrnec, rozehřejeme na dně olej a opečeme na kostičky nakrájenou cibuli, dva pórky do změknutí a pak přidáme ještě 2 stroužky prolisovaného česneku. V průběhu restování přidáme mrkev a na poslední minutu rozdrcený česnek a naložený hrách. Promícháme. Zasypeme kořením: lžičkou mletého kmínu, půl lžičkou mleté papriky a trochou kurkumy, zamícháme a zalijeme vodou. Zalijeme 1,5 litrem vody, do kterého vložíme uzené maso. Přidáme hrách, který předtím slijeme, a také uzené maso vcelku. Přivedeme k varu a necháme vařit, dokud není hrách i maso měkké. Trvá to asi 1,5 až 2 hodiny. Můžeme dolévat dle potřeby vodu.
Pak vsypte hrách a vložte uzené koleno, zalijte 2 litry vody, osolte, opepřete, přidejte bouquet garni, přiveďte k varu a vařte, dokud maso nezměkne (asi 1,5-2 hodiny), zhruba v polovině doby ho obraťte.Pokud vaříte s bůčkem, vepřový bůček opláchněte, vložte do hrnce s 1 a ½ litru vody a přiveďte k varu. Zázvor oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte do vývaru spolu s bobkovými listy a nahrubo rozdrcenými bobulemi nového koření, jalovcem a hřebíčkem, které předem svažte do uzlíku z gázy. Namočený hrách sceďte a vmíchejte do polévky. Dochuťte solí. Vařte na mírném ohni dalších asi 45 minut, dokud hrách nebude velmi měkký. Po 20 minutách přidejte nakrájenou mrkev a brambory.
Potom maso vyndáme a nakrájíme na kostičky. Maso vyjmeme a necháme zchladnout. Potom obereme libové maso a dáme ho bokem. Vepřový bůček vyjměte z polévky, maso nakrájejte a vmíchejte zpět do polévky. Odstraňte také koření zabalené v gáze. Vrátíme do polévky a ochutnáme, můžeme totiž dosolit, opepřit a dochutit a zakápnout citrónovou šťávou.
Pak vyjměte bouquet garni a koleno. Část hrachu rozmixujte a vraťte do polévky (nebo ji krátce promixujte tyčovým mixérem), potom přidejte obrané maso, podle chuti osolte a dopepřete, podle potřeby nařeďte horkou vodou, přiveďte k varu a ještě cca 10 minut vařte. Polévku lehce promixujte a dochutíme solí a pepřem, případně ji můžeme naředit horkou vodou.
Podáváme s pečivem, krutony nebo opraženými slunečnicovými semínky.
PRIMA TIP: Půlený hrách se vaří rychleji a bude mít tendenci k rozvaření, což polévku příjemně zahustí. Pokud chcete zachovat strukturu hrachu, použijte celý loupaný hrách.
Hrachovka jako od babičky, která zachrání večeři!
Hrachová polévka se slaninou - super rychlý recept
Nutriční hodnoty hrachové polévky (orientační):
| Nutriční hodnota | Množství (na 1 porci) |
|---|---|
| Energie | cca 350 kcal |
| Bílkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 10 g |
