Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzené maso s hráškem je oblíbené české jídlo, které kombinuje jemnou vůni uzeného masa s krémovou kaší z hrášku. Recept lze připravit různými způsoby, od klasické hráškové kaše po polévku či jednoduše ohřát uzené maso. Níže uvádíme postupy a tipy, které vycházejí z různých varných návodů a ukáží, jak dosáhnout lahodného výsledku krok za krokem.
Uzené maso nakrájejte na plátky a v pánvi jej na troše oleje opečte z obou stran dozlatova, poté maso vyjměte.
Hrášek proberte, propláchněte a namočený hrách variujte: tradičně se nejprve namočí přes noc, druhý den uvaří v osolené vodě do měkka a poté scedí. Do hrnce vraťte s trochou vody.
Na pánvi rozehřejte máslo nebo sádlo, orestujte cibuli dozlatova a poté přidejte česnek. Přidejte uvařený hrách a vše krátce povařte, případně rozmixujte s trochou hrachové vody do hladka. Dohladka zjemněte máslem, dochuťte majoránkou a solí.
Hotovou směs podávejte s opečeným uzeným masem. Doplňte případně další dochucovadla podle chuti, například pařenou zeleninu či okurku.
Maso můžete podávat jen povařené v páře pro jemnější verzi, případně použít uzené krůtí maso či libovou šunku jako lehčí alternativu.
Pro bohatější chuť na kaši lze do mixu přidat zbytek vývaru z uzeného masa a dochutit solí, pepřem a muškátovým květem.
Polévková verze: uzené maso se spojí s hráškovou polévkou. Hrách se namočí přes noc, poté se spolu s cibulí a česnekem restuje a zalije vodou; maso se přidá a vaří, dokud není hrách měkký. Polévku lze promixovat a dosolit podle chuti.
Hrášková kaše může být připravena i jednodušeji: hrách krátce povařte, sceďte a rozmixujte s trochou vody z vaření a máslem, dochuťte solí a pepřem. Výsledná kaše má krémovou konzistenci a výborně prostoupí uzeným masem.
Pro chuťový kontrast lze podávat s nakládanou okurkou a posypat opraženými slunečnicovými semínky či krutony.
Maso se v polévce vaří spolu s cibulí, mrkví a česnekem; po uvaření se do polévky vmíchá uzené maso a po krátkém provaření se polévka dochutí solí a pepřem. Podává se s pečivem, krutony nebo opraženými semínky. Tato varianta je vhodná pro dietnější verzi i hospodskou tabuli.
Mezitím si na pánvi lze opečené uzené ihned podávat s cibulí pro výraznou chuť a křehkost masa.
Namočený hrách povařte na mírnějším plameni do měkka; doba trvá asi půl až třičtvrtě hodiny.
Uzené maso před podáváním propláchněte a krátce povařte ve větším množství neosolené vody, pokud používáte domácí uzené maso, proplachování není vždy nutné.
Vhodná alternativa: nahřátí v páře jako nejjemnější způsob podávání uzeného masa.
Masopustní hrášková polévka se podává se stejným postupem, jen se liší použití masa a krémová konzistence hráškové kaše. Hrách lze namočit přes noc pro lepší měkkost a rychlejší přípravu, poté se vaří spolu s uzeným masem a dochucuje podle potřeby.
Pro grafické shrnutí postupu lze použít následující klíčové kroky. Nejdříve se uzené maso opeče a vyjme, poté se připraví hrášková kaše či polévka a nakonec se vše spojí na talíři. Výsledkem je šťavnaté, vůněplné a tradiční jídlo, které lze připravit poměrně rychle a s minimálním množstvím surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
