Copyright © pohodanovapec.cz 
Konzervy jsou tu s námi už 200 let. Vznikly, když se hledal způsob, jak efektivně konzervovat jídlo pro armády, které jsou na dlouhém tažení. Vývoj konzerv byl postupný, dokud se nevyvinuly do podoby, kterou známe dnes. Jídlo z nich je jiné než to čerstvé, to je jasné snad každému. Co je to vlastně konzervování potravin? Jídla v konzervách jsou dělána tak, aby bylo možné je dlouho skladovat. Jelikož je jídlo vzduchotěsně uzavřeno, není nutné přidávat tolik chemických konzervačních látek. Ke sterilizaci se obvykle používá vysoká teplota, která zničí škodlivé bakterie. Platí, že potraviny s vysokým obsahem kyselin lze skladovat kratší dobu a potraviny s nízkým obsahem kyselin naopak dobu delší.
Většina lidí považuje jídlo z konzervy za méně výživné, ale není tomu tak vždy. Při konzervování nejsou nijak ovlivněny bílkoviny, sacharidy ani tuky. Obvykle je také zachována většina minerálů a vitamínů, které jsou rozpustné v tucích, zejména vitamíny A, D, E a K. Často nicméně bývají poškozeny vitamíny C a B, jelikož při konzervování prochází potraviny vysokým teplem. Tento proces má však i jednu výhodu - zatímco hladina některých vitamínů se může snížit, některé potraviny uvolňují při procesu zahřívání více antioxidantů, například rajčata a kukuřice. Díky konzervování si lze zajistit kvalitní zdroj živin po celý rok a výhodou je i nízká cena těchto jídel.
Tip: Konzervovat se dá skutečně ledacos - od zeleniny a ovoce, přes luštěniny až po maso či masové směsi a paštiky. Bojíte se bisfenolu? Někteří lidé se drží stranu od všech konzerv kvůli látce bisfenol A, která se často používá při balení potravin - a taktéž z konzerv se může dostat do jídla v nich obsaženém. Je spojen s různými zdravotními problémy, od srdečních chorob až po cukrovku nebo sexuální dysfunkci.
Tuňáková pomazánka je velmi jednoduchá na přípravu a podávaná na celozrnném pečivu se zeleninou představuje vyváženou snídani i svačinu. Chlazený těstovinový salát s tuňákem si naservírujte jako svěží fitness oběd nebo večeři. Může být jídlo z konzervy nebezpečné? Pokud by došlo k narušení konzervy, mohlo by dojít ke kontaminaci nebezpečnými bakteriemi. Kupovat, nebo nekupovat? Potraviny v konzervách jsou skvělým způsobem, jak si zajistit kvalitní potraviny, které je možné dlouho skladovat. Pokud je konzerva v pořádku a od známých výrobců, nákupu se nebojte. Vhodné je však nekonzumovat potraviny z konzerv příliš často, a to kvůli zmíněné možnosti vystavení se bisfenolu A.
Konzervované potraviny se mezi sebou samozřejmě velmi liší, ale do některých se při konzervování přidává větší množství cukru, soli nebo jiných konzervačních látek. Když se řekne zdravá strava, většina z nás si představí čerstvou zeleninu plnou barev a vitamínů. Konzervovaná zelenina naopak bývá v očích mnoha lidí symbolem lenosti si uvařit, nouzového řešení nebo jídla bez živin. To je omyl. Při zpracování se sice část vitamínů rozpustných ve vodě (například vitamín C nebo skupiny B) částečně ztrácí, ale u jiných látek, například u betakarotenu v mrkvi, naopak jejich vstřebatelnost stoupá. Tepelná úprava totiž pomáhá tělu tento antioxidant lépe využít. Zelenina v konzervě má praktický význam, jelikož umožňuje mít zdravé jídlo vždy po ruce, bez nutnosti každodenního nakupování a vaření.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Konzervovaná zelenina tak může být součástí zdravého jídelníčku, pokud si člověk umí vybrat kvalitní výrobek. Toužíte po ovocných vitaminech, ale zima a prázdná peněženka vás nutí sáhnout po konzervě? Nejste sami! Konzervy s ovocem mohou mít překvapivě dobrou nutriční hodnotu. Největším nepřítelem bývá přidaný cukr; vybírejte varianty označené „ve vlastní šťávě“ nebo „lehce slazené“ a hlídejte obsah cukru.
Nikdo vám hlavu neutrhne, když si občas místo zdlouhavého namáčení fazolí otevřete ty konzervované, které jen propláchnete vodou. Stejně tak je občas lepší si dát konzervovaného tuňáka nebo rybičkovou pomazánku než rybu žádnou. Mějte na paměti, že není dobré postavit svůj jídelníček na konzervách, pokud je ale sem tam zařadíte, zdravotní újma vám nehrozí. U masových konzerv si dávejte pozor na složení - vyhýbejte se takovým, které mají nad 3 g soli na 100 g a začínají vodou či obsahují velmi málo hlavní složky.
Podle údajů Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) se moderní sterilizační procesy zaměřují na tepelnou úpravu bez chemických konzervantů, což zajišťuje dlouhou trvanlivost a bezpečnost. Naši zákazníci si často pochvalují, že jídla chutnají jako čerstvě uvařená, a přitom je stačí jen ohřát. Z hlediska trendů se ukazuje, že zejména mladší lidé, rodiny s dětmi a senioři oceňují kombinaci pohodlí a kvality. Moderní polévky v konzervě už dávno nejsou pouze slané vývary plné éček; jde o plnohodnotná jídla, která často obsahují více výživových benefitů, než byste čekali. Suroviny procházejí šetrným zpracováním, které zachovává jejich nutriční hodnoty.
Pokud se snažíte stravovat vyváženě, ale zároveň potřebujete ušetřit čas, jídla jako kuřecí stroganoff či kuřecí prsa na žampionech mohou být ideálním řešením. Může být ovoce v plechovce stejně výživné jako to čerstvé? Tak to si pište, že může! Vitaminy tedy rozhodně nepostrádá. Bisfenol-A je nechvalně známá sloučenina, která se běžně využívá při výrobě plastů a balení potravin, a to včetně konzervování. I při nízkých dávkách bývá spojována s vývojovými poruchami, hormonální nerovnováhou a dalšími zdravotními problémy.
Botulismus z komerčně konzervovaných potravin je vzácný, ale existuje riziko, pokud jsou výrobky nesprávně zpracovány. Nadbytek soli a cukru může být škodlivý pro krevní tlak a metabolismus, proto je vhodné číst etikety a vybírat produkty s minimem přidaných složek. Moderní sterilizační procesy bez chemických konzervantů a výživné složení ukazují, že konzervy mohou být praktickou a zdravou součástí jídelníčku, zvláště pokud si vyberete kvalitní výrobky.
Pokud řešíte fitness cíle, konzervované luštěniny a zelenina jsou skvělým doplňkem jídelníčku. Při výběru se soustřeďte na produkty bez přidané soli a cukru. Ryby v konzervách mohou být skvělou alternativou čerstvým rybám, zvláště pokud máte málo času. Pokud máte na výběr, vždy sáhněte po rybě ve šťávě a vyhněte se oleji, protože tuky ryb samy o sobě obsahují značný podíl tuku. Díky moderním technikám si konzervy zachovávají mnoho živin a mohou přispět k vyváženému jídelníčku i během náročných dní.
17. 07. Konzervované potraviny představují velké téma a předmět diskuzí. Hlavní výhodou je dlouhá trvanlivost a flexibilita použití. Podle EFSA se moderní sterilizační procesy zaměřují na tepelnou úpravu bez chemických konzervantů. Bisfenol-A může být rizikem z obalů, ačkoli důkazy jsou rozličné. Botulismus z komerčních konzerv je vzácný, ale existuje při nesprávné manipulaci. Konzervy mohou být vyváženou součástí jídelníčku, pokud si člověk vybere kvalitní výrobky a nepřehání jejich konzumaci.
V závěru platí, že moderní konzervy dnes spojují rychlou přípravu s poctivou chutí a vyváženým složením. Produkty jako kuřecí stroganoff, kuřecí prsa na žampionech nebo slepičí vývar s masem a zeleninou ukazují, že kvalita a trvanlivost se nemusí vylučovat. Zdravá strava tedy nemusí být výlučně čerstvá - konzervy mohou být užitečným doplňkem s uvedením správných voleb a střídmostí.
Copyright © pohodanovapec.cz
