Copyright © pohodanovapec.cz 
Třešně známe a milujeme všichni. Ale i o třešních se můžete dozvědět leccos zajímavého - a hlavně užitečného! Přečtěte si, co vlastně všechno skrývá ovoce, které mlsáte.
Třešní můžeme rozlišit až 1000 různých druhů, které se liší barvou (od žluté, červené, růžové až po tmavě rudé až černočervené druhy) i chutí. Dělí se na srdcovky, polochrupky a chrupky. Srdcovky dostaly název dle svého tvaru a jsou nejranějším druhem. Mají měkkou a sladkou dužinu se spoustou šťávy. Nejpěstovanější srdcovkou je u nás odrůda Karešovka. Typ třešní chrupky jsou u nás nejvíce rozšířené a když se do nich zakousnete, tak křupnou.
Třešně mají minerální složení, blížící se “silákům”, kterými jsou špenát a červená řepa. Z minerálů třešně obsahují hlavně draslík, hořčík, vápník, zinek, železo a křemík. Z vitamínů tady hraje důležitou roli vitamín C, B a E. Za jejich zbarvení může antokyan, který se společně s vitamínem C podílí na tom, aby naše tkáně byly pružné a pevné. Třešně jsou také skvělým antioxidantem.
Třešně obsahují hormon melatonin, který pomáhá ke kvalitnímu spánku. Anthocyaniny, které třešně obsahují, se používají při léčbě demence a Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby. Obsažené flavonoidy v třešních (např. quercetin, kyselina ellagová), mají silné protirakovinové účinky.
Jde o ovoce chutné a zdravé, přesto jej nelze všem bez výjimek doporučit. Proč by mohly být třešně nevhodné a kdo by si na ně měl dát pozor?
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Třešně mohou představovat problém pro cukrovkáře, alergiky, ale také mohou reagovat s různými léčivy. Jsou bohaté na sorbitol, což je přírodní cukerný alkohol. Proto citlivým osobám může způsobit konzumace třešní nadýmání, křeče a průjmy. Zejména k tomu dochází, pokud byste jedli třešně na lačný žaludek.
Mohou způsobit nebo zhoršit alergickou reakci u osob, které trpí alergiemi na pyl břízy, jabloní či broskví. U těchto osob dochází především ke svědění a opuchnutí rtů či hrdla a krku. Třešně mohou zesilovat účinek léků, které se používají na ředění krve. Lidé, kteří je konzumují a zároveň užívají tato léčiva, by si měli být tohoto problému vědomi. Třešně mohou působit problémy také osobám se sníženou funkcí ledvin. Obsahují totiž hodně draslíku.
Odborníci doporučují konzumovat ideálně pouze jediný šálek třešní denně těm, kteří si nejsou jisti, zda právě jim nemohou třešně způsobit nějaké problémy. Třešně není vhodné jíst na večer, protože mohou narušit trávení a tím i spánek, přestože obsahují melatonin, který běžně spíš s usínáním pomáhá.
Třešně obsahují značné množství cukrů, ale také vlákniny a k tomu mnohé vitamíny a minerály, které jsou pro zdraví našeho organismu nezbytné. Třešně mají asi 64 kcal na 100 g a asi 11 g cukru. Obsahují ale i velké množství vody, asi 80%, a malé množství vlákniny, asi 1 g na 100 g.
Denně by měl být příjem volných cukrů z ovoce a přírodních sladidel 10% celkového energetického příjmu, což pro průměrnou ženu s příjmem 7000 kJ je asi 700 kJ, takže odpovídá cca dvěma porcím denně po 150 gramech v kombinaci s bílkovinou - např. jogurtem nebo tvarohem.
Ovoce doporučuji konzumovat zásadně čerstvé, v případě potřeby mražené. Antioxidanty v třešních jsou citlivé. Pokud chceme zachovat účinek antioxidantů, vyhněme se tepelné úpravě, která jejich účinek snižuje. Naopak zmražením se zachovává. Při výrobě sirupů či džemů může dojít ke snížení jejich obsahu o 40 až 100%, podle délky a intenzity varu. Ideálně bych proto doporučila lyofilizované nebo jinak mrazem vysušené třešně. Sušené nedoporučuji kvůli přidávání dalších sladidel, potahování oleji či konzervací siřičitany.
Pecky třešní obsahují amygdalin, kyanogenní glykosid a rozkladem vzniká toxický kyanovodík. To je silně prudký jed, smrtelná dávka je pro člověka asi 0,05 g. Amygdalinu je samozřejmě v peckách nepatrné množství. Právě on dodává tu hořkou chuť, a proto jsou jádra používaná k aromatizaci potravin. Ve farmaceutickém průmyslu jej můžete najít jako součást léků proti dráždivému kašli a nevolnostem.
Jestliže pecky před požitím rozdrtíte nebo rozžvýkáte, může se uvolnit kyanid a dojít k otravě. Serkalem Mekonnen a emeritní profesor farmacie William G. Troutman popsali případy, kdy došlo k otravě po konzumaci třešňových pecek. „Několik hodin po vypití nápoje ho bolela hlava, byl bledý, zpocený, třásl se a bylo mu nevolno,“ píše web poison.org. Chlapec skončil na pohotovosti, potíže úplně vymizely až 19 hodin po požití.
U nás například Národní zdravotnický informační portál (NZIP) varuje: „Uvnitř meruňkové pecky se nachází semeno, které obsahuje amygdalin - látku, z níž se může uvolňovat kyanid. Proto by se meruňková semena za žádných okolností neměla jíst.“
Na druhé straně praxe ukazuje, že ptáci často konzumují dužinu a pecky vyplivují. Když si dobře všimnete, naklovou jabko z boku, plivají všechnu dužinu, spořádají jádřinec i s jádry, samozřejmě, a zbytek jabka nechají. Myslíte, že by to dělali, kdyby se po tom otrávili, nebo kdyby jim bylo aspoň blbě? To naznačuje, že v běžné neporažené peckách je riziko akutní otravy nízké.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
Všichni jsme v dětství slyšeli o tom, že po třešních by se nemělo pít velké množství vody nebo mléka. Nepij na třešně - vysvětluje to i nutriční specialistka: „Třešně jsou plné cukru a mají v sobě i dost vody. Když sníme čtyři, pět třešní a na to se napijeme, tak se nestane vůbec nic. Ale ony jsou jedlé, takže si sedneme k míse a jíme a jíme. Až zjistíme, že jsme snědli půl kila i víc. A když se pak na to i vydatně napijeme, třešně, díky tomu, že mají v sobě hodně cukru, začnou v žaludku kvasit. A to nás nafoukne, je nám těžko a můžeme mít i průjem.“
Vitamínů se do zásoby nenajíš - „Naprat se třešní není užitečné ani k tomu, abychom si vytvořili zásobu vitamínů a minerálů. Většina ovoce má v sobě vitamíny rozpustné ve vodě, a pokud je tělo nezpracuje v danou chvíli, odplaví se močí a stolicí.“
| Nutrient | Množství |
|---|---|
| Kalorie | ~64 kcal |
| Cukry | ~11 g |
| Voda | ~80% |
| Vláknina | ~1 g |
| Vitamíny | C, B, E |
| Minerály | Draslík, hořčík, vápník, zinek, železo, křemík |
Třešně jsou báječnou letní pochoutkou. I když pecky obsahují amygdalin a při rozbití mohou uvolnit kyanid, riziko akutní otravy z nepoškozených pecek v běžné konzumaci je malé. Přesto je bezpečnější se pecek zcela vyvarovat při jídle, nedávat je dětem a nenechávat je rozdrtit. Pokud pecky chcete využít, používejte je raději sušené do termo pytlíčků než do jídel.
Copyright © pohodanovapec.cz
