Jak upéct velký toustový chleba recept a postup

Bílé pečivo v té nejsvůdnější podobě! Sám ho peču spíš na slavnostní příležitosti než jako každodenní pečivo. Připravíte s ním naprosto parádní sendviče, nejlépe ale vyniká, když se toast pořádně opeče na másle a když se podává s teplým jídlem. Krásně zlatá kůrka a kyprá střída, která voní máslem. Dva příklady pro ilustraci - toast s májovkami a chřest s holandskou omáčkou. U obou jídel dělá toast víc než polovinu úspěchu. Dobrý tousťák - základ úspěchu. Máslo, lepek a zlatá kůrka.

Samotný postup, myslím, není nijak náročný. Hnětení i kynutí snad už nějak zvládnete a tvarování je tady opravdu jednoduché. Těsto stačí párkrát složit a pak se jen svalí do formy. Nic víc není třeba řešit. U vejce velikosti L to vyjde tak akorát - 2/3 do těsta a 1/3 na potření.

Postup krok za krokem

  1. Do mísy robota dejte mouku, cukr, sůl a droždí. Suché ingredience krátce promíchejte. Přidejte mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Nasaďte hnětací hák a hnětejte asi 5 až 7 minut, dokud těsto nepřestane lepit na stěny (a drží pěkně na háku).
  2. Těsto z mísy dejte na pomoučenou pracovní desku a ještě chvilku prohnětejte. Dejte do mísy, zakryjte a nechte vykynout - 90 až 120 minut, dokud těsto neznásobí objem.
  3. Formu na pečení vymažte máslem. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku. Dlaněmi vytvarujte do tvaru přibližného obdélníku (na délku plus mínus jako vaše forma na pečení). Těsto je třeba vyformovat do pěkného bochníku. Začněte přeložením horní strany těsta zhruba v 1/3 a utěsněním sváru. Pokračujte přeložením spodní strany stejným způsobem. Pak přehněte levý a pravý konec. A na konec těsto přeložte, utěsněte svár a vytvarujte do protáhlého bochníčku.
  4. Vytvarované těsto dejte do vymazané formy, postříkejte vodou z rozprašovače a zakryjte. Nechte kynout asi 60 až 90 minut, dokud těsto znovu nenabude.
  5. Vykynutý bochník opatrně potřete rozšlehaným vajíčkem. Dejte do vyhřáté trouby (do dolní třetiny) a pečte asi 45 až 50 minut. Chléb v polovině pečení zkontrolujte a znovu potřete vajíčkem. Chléb je hotový, když jeho vnitřní teplota ve středu dosáhne na 87 °C (popř. můžete otestovat špejlí). Pokud se na povrchu moc připaluje, zakryjte jej alobalem. Finální délku pečení je potřeba vychytat vzhledem k velikosti a vlastnostem použité formy. Upečený chléb nechte chvíli vychladnout. Okraje opatrně uvolněte od formy a pomalu vyklopte.

Recept na domácí toustový chléb, který bude měkký a nadýchaný. Nějlepší tousťák, který budete chtít péct znovu a znovu. Přečtěte si náš příběh a recept, který je tolik oblíbený v českých kuchyních. Ani nevím, kdy se tomu tak tak stalo, ale už v době, kdy jsem ještě snídávala s rodiči, měla jsem nejraději v toustovači opečený plátek bílého chleba, který jsem si ještě teplý namazala máslem a posypala solí. Ať už jsme kdekoliv, vždy po něm sáhnu jako první a tak jsem za ty roky ochutnala již mnoho různých tousťáků, ze kterých nejraději vzpomínám na ty, které nás doprovázely při naší cestě po Novém Zélandu. Po návratu z této cesty jsem tak na kupované chleby zanevřela a začala nám péci doma vlastní toustový chléb, který by se nejlépe vyrovnal této naší chuťové vzpomínce. Je to recept, který vychází z dlouhé historie a různých technik.

Některé detaily k technice a experimentům: kvásek lze připravit tak, že do velké mísy nalijeme mléko, přidáme sušené droždí, cukr, polovinu mouky (300 g) a vše umícháme v hladké tekuté těstíčko. Mezítím si do druhé mísy prosejeme mouku, zamícháme do ní sůl, přidáme vejce a nakrájené máslo a vše promícháme. Obě směsi spojíme. Nejlépe uděláte, když tekutý kvásek nalijete do sypké směsi. Těsto vařečkou promícháme a zbytek přenecháme robotu. Za pomoci háku necháme těsto hníst na střední rychlost cca 10 minut, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí a nevznikne hladké těsto. Těsto leze vypracovat i na pomoučeném vále rukou.

Alternativy a tipy pro kynuté těsto

Možnosti kynutí a rozdělení těsta: vyvážení na dvě části pro velký toast, nebo čtyři bochánky pro více menších rohlíků a toastů. Při kynutí lze použít i speciální jíšku (judane) pro hebčí střídku a delší čerstvost chleba. Judane: 100 g hladké mouky a 110 g vařící vody. Těsto lze vyrobit i bez judane, ale s judane je struktura jemnější a chleby déle vydrží čerstvé.

Co obsahuje Kebab Box?

Další poznámky: teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30-35 °C. Při teplotách nad 35 °C hrozí spaření těsta. Čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a je vhodné ho skladovat v lednici. Pokud ho neupotřebíte do dvou týdnů, doporučuje se zmrazit a rozmrazit 24 hodin v lednici před použitím.

Variace a tipy pro formy a pečení

Upečený a vychlazený toastový chléb lze krájet na plátky o tloušťce přibližně 1 cm a připravit bohaté sendviče s libovolným náplněmi, zbytky masa, lososem či haloumi. Dále lze připravit domácí zelny salát a majonézu k sendvičům.

Povolené a tváře zmizí už za pár týdnů. Stačí jen jeden krátký cvik.

Celkově je to recept, který kombinuje jemné těsto, zlatou kůrku a vůni másla. Skloubení správné hnětení, vhodného kynutí a pečící techniky vede k ideálnímu výsledku - velkému toustovému chlebu, který se hodí pro slavnostní sendviče i každodenní snídaně.

Rychlé poznámky k výsledkům

Smažený kuřecí řízek

Moderní Velký Indián

tags: #jak #upéct #velký #toustový #chleba #recept