Kuřecí řízek: Recept na smažený poklad
Řízek patří mezi nejoblíbenější jídla. Mnoho z nás by přísahalo, že je to náš národní poklad. Pravdou ovšem je, že obdobná jídla najdeme v mnoha zemích světa. U nás je nejoblíbenější varianta řízků z vepřového a kuřecího masa. A i zde se může lišit volba masa podle osobních chutí.
Klasikou českých Vánoc a nedělních obědů je křupavý kuřecí řízek v trojobalu.
Ingredience:
- 4 kuřecí řízky
- 50 g mouky
- 100 g strouhanky
- 50 g parmezánu
- 1 čl papriky
- 1 čl sušeného česneku
- 2 vejce
- sůl a pepř
- olivový olej
Šťavnaté kuřecí řízečky s okurkovým salátem - nejlepší je klasika
Příprava kuřecího řízku krok za krokem
Krok 1: Maso nakrájíme na plátky.
Krok 2: Připravíme 3 hluboké talíře. Do prvního vsypeme hladkou mouku, do druhého rozklepneme dvě nevařená vajíčka bez skořápky, přidáme mléko, špetku soli, trochu pepře a pořádně promícháme.
Fáze 1: Smíchejte strouhanku s parmezánem, paprikou a sušeným česnekem. Dochuťte solí a pepřem.
Fáze 2: Připravte si tři talíře na trojobal: do prvního dejte mouku, do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku. Každý řízek obalte v mouce, pak namočte do rozšlehaných vajec a nakonec obalte strouhankou. Tu dobře přimáčkněte, aby dobře držela.
Fáze 3: Obalené řízky potřete olivovým olejem, aby se upekly dozlatova a byly křupavé.
Fáze 4: Obalené řízky dejte do přístroje. Spusťte pečení.
Fáze 5: V polovině pečení je otočte, aby se rovnoměrně opekly.
Důležité je smažit maso na tuku, který vydrží vysoké teploty a nepřepaluje se. Můžete samozřejmě smažit na oleji (nejvhodnější je řepkový, který je dostatečně tepelně stabilní), ale fajnšmekři nedají dopustit na sádlo nebo přepuštěné máslo nebo jejich kombinaci.
Někdo preferuje řízky z vepřové kýty, ale pokud chcete šťavnatější řízek, můžete ho připravit z krkovice.
Dalším tajemstvím dobrého řízku je strouhanka. Můžete ji před obalováním dochutit třeba strouhaným parmazánem nebo bylinkami. Nám se osvědčilo použít strouhanku z čerstvého toustového chleba (z chleba odkrojte kůrky a střídku rozmixujte v mixéru).
Jak na domácí strouhanku
Strouhanku připravíme jednoduše i doma. Staré tvrdé rohlíky (nikoliv však plesnivé) vložíme do mixéru a rozmixujeme na prášek.
Kuřecí řízky podávejte se zeleným salátem nebo pečenou zeleninou.
Fáze 6: Kuřecí řízky podávejte se zeleným salátem nebo pečenou zeleninou. Dobrou chuť!
Celková doba přípravy: 31 minut
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 16 minut
Obměna klasiky: Japonský kuřecí řízek (Tonkatsu)
Co zkusit obměnu klasického řízku? Tuhle japonskou verzi stojí za to vyzkoušet. Na povrchu krásně křupavé kuře, uvnitř dokonale šťavnaté, s intenzivní nasládlou omáčkou a nasekaným zelím... Mňam!
Kuřecí prsa lehce naklepejte klepáčkem na maso, aby měla stejnou tloušťku po celé délce. Připravte si tři misky: do první dáte mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí panko strouhanku. (Nebo klasickou z pečiva.) Kuřecí prsa obalte postupně v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance.
Mezitím si připravte Tonkatsu omáčku. Řízky podávejte nakrájené na proužky společně s nakrájeným čerstvým zelím a Tonkatsu omáčkou.
Tip na přílohu: Bramborový salát
Brambory uvaříme ve slupce doměkka v osolené vodě. Necháme je zčásti vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Šunku nakrájíme na drobné kostičky. Sterilovanou zeleninu scedíme.
V míse smícháme všechny suroviny na salát a dochutíme je solí, pepřem a trochou citronové šťávy.
Připravené řízky postupně obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Pak je smažíme ve vrstvě rozehřátého oleje (asi 1 cm) z obou stran dozlatova (asi 6 až 8 minut).
Přesvědčte se, že řízek je oblíbený v mnoha koutech světa, a i když se nám může zdát neobvyklé podávat ho třeba s omáčkou nebo pestem, nezavrhujte to, dokud neochutnáte.
