Recept na kuřecí polévku s koriandrem

Kuřecí vývar vás postaví na nohy po náročné noci, pomůže během nachlazení, ale také poslouží jako základ pro přípravu kuřecí polévky. Tato polévka nadchne všechny milovníky aromatické bylinky. Silná chuť koriandru je v ní ukotvena hedvábností kuřecího vývaru a energickým nábojem limety a chilli.

Potřebné suroviny

1 kuře (nebo 400 g kuřecích prsou bez kůže)
mrkev
řapíkatý celer
1 cibule
2 lžíce olivového oleje (nebo slunečnicového oleje či másla)
4-5 minut opékaná zelenina celkem až 4 hrnky (250 ml každý)
mořská sůl, čerstvě drcený pepř
čerstvý koriandr 40 g (odstraňte konce stonků)
2 stroužky česneku
1 limetka
červená chilli paprička 20 g (dle chuti)
jarní cibulka 100 g
400 ml kokosového mléka (volitelně pro krémovou variantu)
quinou nebo nudle jako vložka (podle volby)
mražený hrášek, kukuřice či jiná zelenina podle chuti

Příprava vývaru - základ polévky

Na uvaření základního kuřecího vývaru si připravte 1 kuře, mrkev, řapíkatý celer a cibuli. Tyto suroviny stačí zalít studenou vodou tak, aby byly ponořené, přidat mořskou sůl, čerstvě drcený pepř a pozvolna táhnout asi dvě hodiny. Díky výše zmíněnému postupu získáte dokonalý základ pro nejrůznější kuřecí polévky, které obměníte a vylepšíte tím, že do nich vhodně nakombinujete následující prvky.

Opečení zeleniny a aroma

V hrnci na 2 lžících olivového či slunečnicového oleje nebo másla opékejte 4-5 minut za občasného míchání nadrobno nakrájenou zeleninu do základu (celkem až 4 hrnky o objemu 250 ml), případně další dochucovadla (lze vynechat). Přidejte špetku soli a za občasného míchání opékejte, dokud zelenina nezměkne. 30 sekund před koncem opékání můžete přidat koření (1-2 druhy).

Dochucený vývar se zeleninou

Základ s opečenou zeleninou a rozvoněným kořením zalijte 2,5-2,8 litru připraveného kuřecího vývaru a přiveďte k varu. Vařte 20 minut, až se do vývaru přenesou všechny chutě. Hotový vývar přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce.

Pasta z koriandru jako esence chuti

Koriandrové stonky, cibuli, česnek a 2 lžíce olivového oleje rozdrťte v robotu na pastu. Ve vhodném hmoždíři (nekovovém) utlučte nebo v robotu rozmixujte na pastu odložené koriandrové lístky (pár jich můžete ještě odložit na ozdobu), zbývající olivový olej a sůl. Tato pasta zvýrazní chuť polévky a udělá vaši verzi jedinečnou.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Dokončení polévky - spojení komponent

Ochucený vývar nalijte zpět do hrnce.
Vložte vařené kuřecí maso z vývaru, nudle či jinou vložku (zvolte 1-2 druhy) a zeleninu podle své volby (vyberte 1-3 druhy).
Pokud máte syrové maso, přidejte ho do hrnce spolu s quinoou. Vlijte vývar, přiveďte k varu, přidejte quinou, přiklopte a zvolna vařte 15 minut.
Do hrnce nasypte mražený hrášek a vraťte natrhané kuřecí maso.
Vmíchejte připravenou koriandrovou pastu, případně kokosové mléko pro krémovou variantu, a dochucovadla podle vlastní chuti. Podle potřeby osolte a opepřete.
Při podávání ozdobte několika lístky koriandru, plátky limetky a kousky chilli.

Varianty a tipy

Pro krémovou a exotickou chuť přidejte do hotové polévky 400 ml kokosového mléka.
Quinoa i nudle jsou vhodnou vložkou; pokud používáte quinou, vařte 15 minut podle postupu.
Můžete neomezeně použít zbývající ochucený vývar i pro další porce nebo ho zamrazit.
Do polévky se skvěle hodí jarní cibulka, zázvor nakrájený na tenké plátky a plátky červené chilli pro pikantní náboj.
Limeta dodá pokrmu svěží citrusovou chuť; při servírování přidejte šťávu z limetky dle chuti.
Jako přílohu doporučujeme basmati rýži nebo čerstvý salát; smažená či pečená kukuřice dodá jemnou sladkost.

Ingredience - přehled s orientační cenou

Ingredience	Množství
Kuřecí prsa bez kůže	400 g
Kuřecí vývar	1,4-2,8 l (dle použití)
Čerstvý koriandr	40 g
Jarní cibulka	100 g
Zázvor	40 g
Česnek	10 g (2 stroužky)
Červená chilli paprička	20 g
Kokosové mléko (volitelně)	400 ml
Cena na porci (orientačně)	114,70 Kč

Poctivý KUŘECÍ VÝVAR s nudličkami

Tipy od šéfkuchaře

Zbytek ochuceného vývaru můžete zamrazit nebo připravit více polévky.
Uděláte pokrm ještě chutnějším, pokud přidáte trochu másla do vařené rýže, což ji činí ještě krémovější.
Pokud preferujete jemně zahuštěný výpek, můžete ho po pečení přelít do malého hrnce, přidat lžíci hladké mouky a povařit 1-2 minuty za stálého míchání.

Kuřecí polévka s koriandrem je univerzální pokrm vhodný pro chladné dny i lehké letní večery, osvěžují ji limetka a koriandr a díky variabilitě vložek ji můžete přizpůsobit podle zásob a chuti.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kuřecí #polévku #s #koriandrem