Vepřová pečeně na pórku a houbách – recept krok za krokem

Vepřové plátky na houbách a pórku představují klasiku, která se vyplatí připravit s pečlivým postupem a několika fíglemi. Níže uvedený recept kombinuje jemnost masa, vůni hub a výrazný, ale vyvážený aromatický základ z pórku a koření. Vyzkoušejte, jak se vyplatí pomalé dušení a pozvolné zahušťování omáčky pro dokonalou texturu a bohatou chuť.

Potřebné suroviny

vepřové plátky
sůl a pepř
olej na smažení
máslo
pór (pórková část)
houby (ideálně pravé hříbky nebo jiné houby podle dostupnosti)
hladká mouka
vývar nebo voda
kmín (dle chuti)
případně pohanková mouka na zahustění

Postup

Vepřové plátky naklepejte, osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej na prudším plameni. Přidejte plátky a opečte je postupně z obou stran do zlatohněda. Nelekněte se, že se maso nejprve přilepí na dno pánve - je to OK. Po pár minutách se odlepí a půjde snadněji obrátit.
Opečené plátky dejte stranou a zmírněte plamen na střední. Přidejte máslo, poté cibuli a pomalu orestujte dozlatova. Přidejte houby nakrájené na silnější plátky. Osolte a okmínujte. Dále restujte dozlatova.
Když jsou houby i cibule pěkně zlatohnědé, přidejte mouku a krátce promíchejte. Zalijte vše vývarem a přidejte orestované plátky. Na mírném plameni pomalu probublávejte až do úplného změknutí (cca 45 minut a více).
V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Hřiby i lžíce mouky ji krásně zahustí. Pokud by se voda odpařovala moc rychle, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pokračujte. Když je maso na konci měkké, zhodnoťte omáčku naposledy a podle potřeby ji nařeďte nebo dále vařte, aby perfektně zhoustla.
Podle chuti můžete doladit kořením či přidat malé množství pohankové mouky pro zahustění. Pokud máte rádi výraznou chuť hub, lze do omáčky přidat několik čerstvých hub na závěr pro intenzivnější aroma.

Tipy a variace

Použijte dva hrsti čerstvých hub, ideálně pravé hříbky, pro výraznější houbovou vůni a chuť.
Chcete-li omáčku řídkou, doplňte více vývaru; pokud potřebujete zahuštění, použijte na závěr pohankovou mouku nebo jemně osmaženou mouku, která zahustí bez ztráty krému.
Jako doplněk můžete zvolit rýži, knedlíky či brambory, podle preference a dostupnosti surovin.
Na rychlý oběd lze použít vepřové kýtu nebo plecko s pórkem a sójovou omáčkou; k masu se hodí lehká omáčka a krátká doba dušení.

Alternativní postupy a spojení chutí

Nádech lehkosti a jemnosti masa dosáhnete, pokud plátky nejprve rychle opéct, poté dusit s pórkem a houbami. Pórek skvěle doplní chuť houbového základu a vývar poskytuje omáčce plnou texturu. Díky pomalému dušení se maso rozpadá na měkké vlákna a omáčka se vyvíjí do sametové konzistence.

Hovězí plátky po znojemsku

Rychlá souhrnná tabulka surovin na 4 porce

Surovina	Množství	Poznámka
vepřové plátky	4 ks	naklepané, osolené, opepřené
olej	_na smažení_	na prudký ohřev
máslo	2 lžíce	na restování
pórek	1 ks	nakrájený na půlkolečka
houby	200-300 g	ideálně pravé hříbky
hladká mouka	2-3 lžíce	na zahuštění
vývar	500 ml	nebo voda
kmín	špetka	na dochucení

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #pečeně #na #pórku #a #houbách