Recept: vepřové maso se zelím a fazolemi

Tyto plátky jsou syté a voňavé jídlo, které spojuje tradiční chutě české kuchyně. Pochutnejte si na tomhle receptu. Je jednoduchý, rychlý a komu jsem ho uvařila, tomu chutnal a chtěl recept. Tak tady je - vepřová pečeně s fazolemi.

Ingredience

Postup přípravy (základní varianta)

  1. Den předem namočené fazole uvaříme v téže vodě doměkka.
  2. Omyté, nakrájené maso spolu s kysaným zelím zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi 20 minut.
  3. Potom přidáme spařené jáhly a vaříme doměkka.
  4. Z hladké mouky, sádla a najemno nakrájené cibule připravíme světlou cibulovou jíšku, zalijeme ji studenou vodou, rozmícháme a povaříme.

Vepřové maso je spojeno s přesvědčením, že je tučné. To ale neplatí o vepřové pečeni, která je libová, nízkotučná a obsahuje velký podíl bílkovin. Vysoký podíl bílkovin obsahují také fazole.

Varianty s další zeleninou

Mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostičky, zelí na tenké nudličky a zhruba po půl hodině dušení masa zeleninu přidáme do hrnce. K měkkému masu na závěr přidáme zelené fazolky a celý pokrm zahustíme zátěrkou - rozmícháme mouku ve vodě a za stálého míchání vlijeme do pokrmu. Necháme 15 minut pozvolna provařit.

Varianty a tipy od kuchaře (Rostislav Havran)

Fazole s kysaným zelím a bůčkem je dokonalé rychlé jídlo, které vám zachutná. Je ho hodně a je výborné. Připravil ho Rostislav Havran z Hradce Králové. Recept získal kdysi z jedné kuchařské knihy, kterou viděl u svého syna. Byl tehdy ve vegetariánské verzi. Ale pan Havran si ho vylepšil o uzený bůček a recept od té doby s úspěchem připravuje.

Fazole se zelím a bůčkem - ingredience na 1 pekáč (varianta)

Fazole se zelím a bůčkem - postup

  1. Propereme a den předem namočíme velké bílé fazole. Druhý den je uvaříme doměkka společně se snítkami tymiánu. V průběhu vaření sbíráme pěnu.
  2. Zelí nakrájíme na menší kousky a uvaříme do poloměkka. Trvá to asi 10 minut.
  3. Rajčata nakrájíme na větší kostky nebo použijeme konzervu naložených rajčat.
  4. Maso nakrájíme na středně velké kousky a dáme orestovat na pánev. Maso necháme vyškvařit a pak ho vyndáme z pánve stranou.
  5. Na výpeku z masa orestujeme 2 najemno nakrájené cibule. Necháme je zbarvit jen dosklovata. Pak je lehce zasypeme 2 lžícemi hladké mouky a mícháme dorůžova. Potom zasypeme 1 lžící mleté sladké papriky a jíšku necháme vystydnout.
  6. Následně smícháme dohromady fazole, zelí, přidáme jíšku, maso, nakrájená rajčata, a osolíme a opepříme.
  7. Směs pak vložíme do sádlem vymazaného pekáče. Navrch položíme pro ovonění 2 snítky rozmarýnu. Pečeme odkryté asi 30 minut při teplotě 180 °C.

Doporučení k podávání a servírování

V pánvi na oleji dokřupava orestuji klobásu nakrájenou na kostičky, přidám na menší kousky nakrájenou šalotku, česnek na plátky a chvilku restuji. Podliji bílým vínem a nechám provařit. Mezi tím ve vedlejší pánvi připravím maso: Plátky vepřové pečeně osolím a opepřím a v rozehřáté pánvi opeču z obou stran, aby se maso zatáhlo.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Sytý fazolový guláš s vepřovým masem: oběd, který vás zahřeje! 🍲

Další poznámky

Všechno se předem připraví a pak zapeče společně v jednom pekáči. Přivítal nás ve svém rodinném domě s manželkou a kamarádkou. Na stole bylo připravené slané i sladké pečivo, ochutnali jsme i studenou rajčatovou polévku, borůvkový dort a také trochu taboulehu.

Součást Funkce
Fazole Zdroj bílkovin, základ pokrmu
Vepřová pečeně / bůček Chuť, tuk, výpeky pro jíšku
Kysané zelí Kyselina, textura, tradiční chuť
Jíška (mouka + sádlo + cibule) Zahustění a zbarvení omáčky

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #recept #vepřové #maso #zelí #fazole