Vepřové závitky s nivou, slaninou a smetanou — recept krok za krokem

Vepřové závitky plněné slaninou, sýrem niva a dochucené smetanovou omáčkou jsou chutným a vydatným jídlem vhodným na oběd i večeři. Níže najdete podrobný postup přípravy, tipy na přílohy, způsoby zahuštění omáčky a varianty pečení či dušení podle dostupného náčiní.

Ingredience (orientačně)

Příprava masa a plnění

Plátky vepřového masa naklepeme a po obou stranách osolíme a opepříme. Z jedné strany potřeme plnotučnou hořčicí, na navrch položíme pár plátků anglické slaniny a případně kousek salámu či dalšího náplně podle chuti. Zabalíme do tvaru běžného závitku a upevníme nití, masovými jehlami nebo párátky.

Smažení a počáteční úprava

Na pánvičce rozpustíme máslo nebo sádlo a přidáme nakrájenou cibuli. Cibuli osmahneme dozlatova, poté vložíme závitky a opečeme je ze všech stran, aby pustily šťávu a získaly zlatavou kůrku. Zprudka orestujeme na sádle ze všech stran, aby se povrch zatáhl.

Dušení v pánvi nebo v papiňáku

Po opečení závitky podlijeme horkou vodou nebo vývarem - do potřebného množství (zhruba 1/2, nejvíce 3/4 litru podle množství masa). Do tekutiny přidáme masox nebo bujón a případně kečup, zakryjeme poklicí a dusíme. V papiňáku se obvykle dusí asi 20-40 minut (v jednom popisu bylo 20 minut, v jiném 40 minut), až jsou měkoučké a propečené. V běžném hrnci/dubením stačí pod pokličkou dusit přibližně 20 minut, dokud maso není měkké.

Vychytávky po dušení a příprava omáčky

Až jsou závitky měkoučké, vyjmeme je a odložíme do jiného hrnce nebo na talíř. Do zbylého vývaru po závitkách přilijeme horkou vodu, přidáme půlku masoxu (pokud ještě není přidaný), zakysanou smetanu a nastrouhanou nivu. Pořádně promícháme a necháme probublat, aby se sýr rozpustil a chutě se propojily.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Poté omáčku zahustíme trochou vody s hladkou moukou nebo tradiční „záklechtkou“ - do hrnku odebereme trochu vývaru, necháme zchladnout, rozkvedláme v něm hladkou mouku a touto směsí omáčku zahustíme. Necháme chviličku povařit, dochutíme solí, pepřem a případně dalším kořením dle chuti. Mezitím odstraníme nit ze závitků a vložíme je zpět do hotové omáčky, aby nasály chuť.

Zahušťování omáčky - metody

  1. Záklechtka: Odebereme trochu vývaru, necháme zchladnout, rozmícháme v něm hladkou mouku a vmícháme do omáčky.
  2. Voda s moukou: Směs studené vody a mouky rozmícháme hladce a za stálého míchání přidáme do probublávající omáčky.
  3. Redukce: Nechat omáčku déle povařit, až se přirozeně zahustí odpařením.

Podávání a přílohy

Jako přílohu k vepřovým závitkům s nivou a smetanou se výborně hodí rýže nebo těstoviny. Mezitím, co závitky dusíme, si můžeme dát vařit rýži nebo těstoviny jako přílohovku. Po vložení závitků do omáčky stačí ještě krátce prohřát a servírovat.

Alternativy a tipy

Krátký postup pro rychlý přehled

  1. Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a přiložíme slaninu.
  2. Zabalíme a upevníme závitky nití nebo párátky.
  3. Na pánvi osmahneme cibuli, přidáme závitky a opečeme ze všech stran.
  4. Podlijeme horkou vodou nebo vývarem, přidáme masox, přiklopíme a dusíme 20-40 minut.
  5. Vyjmeme závitky, do vývaru přidáme smetanu a nivu, promícháme a necháme probublat.
  6. Zahušťujeme moukou rozmíchanou ve vodě nebo záklechtkou, dochutíme a vložíme závitky zpět do omáčky.
  7. Podáváme s rýží nebo těstovinami.

Plněný vepřový závitek recept

Tabulka základních časů a kroků

Krok Čas Poznámka
Příprava a naklepání masa 10-15 min Záleží na počtu porcí
Smažení a zapečení 5-10 min Do zlatova ze všech stran
Dušení 20-40 min Papiňák zkracuje čas
Příprava omáčky a zahuštění 5-10 min Záleží na způsobu zahuštění

Tenhle a mnoho dalších jednoduchých receptů na chutný oběd či večeři naleznete v mé tištěné kuchařce. Zásoby se tenčí, takže kdo ji ještě nemá, nechť neváhá...

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #vepřové #závitky #s #nivou #slaninou #a