Copyright © pohodanovapec.cz 
Česnek patří do mnoha pokrmů. Pokud ho chcete ale vhodit a osmažit na pánvi na omastku, musíte být velmi opatrní, protože se opravdu snadno spálí. Trvá to opravdu jen malou chvíli a chuť česneku se nenávratně změní.
Ač se vám to nezdá, česnek obsahuje cukry, fruktózu a glukózu, zhruba 1 g cukrů na 100 g česneku. A cukr, jak je známo, rychle karamelizuje. Česnek zároveň obsahuje méně vody než cibule, kterou voda ochraňuje před rychlým spálením. Proto se první smaží na oleji cibule a až po delší době teprve česnek.
Pokud česnek nakrájíte na plátky, pak zhnědne extrémně rychle. Plátek česneku má velký povrch, ale malou hmotnost, takže do něj teplo pronikne okamžitě. Česnek na plátky je tak třeba velmi ostražitě hlídat, protože moment, který uplyne mezi tím, kdy ho vhodíte na pánev a kdy česnek zhnědne, je velmi krátký.
Spálit česnek je tak snadné. Pokud k tomu již dojde, jde o nezvratný krok a takový česnek je prostě nepoužitelný. Česnek zhořkne, tato chuť rychle pronikne do zbytku jídla. Pokud se česnek spálí, je dílo dokonáno a už není cesty zpět.
Pokud zhnědly pouze jeden dva kousky česneku, můžete se ještě pokusit o záchranu. Tyto kousky rychle pomocí vařečky nebo jiného dřevěného nástroje odstraňte a pánev sejměte z plamene. Zbytkové teplo ještě nějakou chvíli funguje, takže se česnek může připalovat dále. Proto můžete zkusit okamžitě do pánve přilít vývar nebo trošku vody.
Smažené jarní závitky: Krok za krokem
Olej ochutnejte. Pokud je stále oříškový a aromatický, můžete pokračovat, pokud stále cítíte připáleninu, musíte začít znovu. Vyhoďte, co se na pánvi nachází, olej slijte do nádoby (nikdy ne do odpadu) a pánvičku vytřete. S celým procesem pak začněte od začátku.
Pokud je olej v pořádku, můžete jeho chuť vylepšit trochou kyselé tekutiny, rajčatové nebo citronové šťávy, či přidáním jiného aromatického zdroje, jako je cibule šalotka, nebo čerstvých bylinek. Jde ale pouze o záchranu pokrmu, který je na hraně, nikoliv spáleného oleje s česnekem.
Konfitovat znamená vařit v tuku, tedy v oleji, másle či sádle. Takové vaření pak musí probíhat zvolna, ať už na sporáku nebo v troubě. Díky upečení se vlastnosti česneku změní a místo výrazné, ostré facky dostanete nasládlé pohlazení s oříškovým podtónem. Největší výhoda této úpravy česneku spočívá v tom, že většinu práce za Vás odvede trouba.
Stěžejní je teplota oleje - ideální teplota je taková, kdy ode dna stoupají v tuku řetízky bublinek, v troubě je to zhruba 110-120 °C, ale hodně záleží na tom, jak vaše trouba peče. Olej ani sádlo rozhodně nemají vřít, právě česnek by zhnědl a zhořkl, což by byla škoda. A s ním by zhořkl i olej, který je sám o sobě lahůdkou - chutná skvěle v salátu, na bramborách nebo na něm můžete připravit minutky.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vyloupané stroužky česneku | 250 g |
| Olivový olej | cca 250 ml |
| Sůl, koření, bylinky | podle chuti |
Vyloupané stroužky česneku dejte do zapékací mísy či do hluboké pánve. Zalijte česnek olejem tak, aby stroužky byly zcela ponořené. Přidejte sůl, koření a bylinky a vše promíchejte. Vložte do trouby a při 110 °C pečte asi 1,5 hodiny. Nechte zcela vychladnout a pak česnekem, bylinkami a kořením naplňte čisté skleničky. Zalijte je olejem.
Zdravější alternativy smažených jídel pro děti
Konfitovaný česnek je mnohem jemnější než čerstvý a je také úplně měkký - rozetřete ho snídaňovým nožem raz dva. Takto upravený česnek oceníte nejen s čerstvým pečivem, ale i v pomazánkách, omáčkách, polévkách nebo jako základ dresinků.
Česnek má rád sucho, chlad a tmu. Ideální je sklep, spíž nebo suchá komora, kde se teplota pohybuje mezi 5-10 °C. Česnek potřebuje dýchat, proto ho nikdy nenechávejte v plastovém sáčku. Ideální je síťka, proutěný košík nebo papírový pytlík. Na kuchyňské lince nebo v blízkosti sporáku česnek rychle ztrácí chuť i sílu. Sluneční světlo způsobuje vysychání a teplo zase spouští klíčení.
Než česnek použijete, zkontrolujte kvalitu: ideální kus je na omak pevný, zabalený ve slupce a stabilní. Vyhněte se měkkým hlavičkám či stroužkům, které začínají klíčit. Nahnědlý povrch nebo slupka nasvědčují, že česnek mohl být poškozen škůdci, hnilobou či plísní.
Oloupaný česnek uložte do nádoby, do níž neproudí vzduch. Zmrazením česneku si ušetříte především místo v kuchyni. Zmrazit lze celý česnek nebo oloupané stroužky; oloupaný, prolisovaný nebo rozmixovaný česnek pokapejte trochou olivového oleje, vložte do vzduchotěsné nádoby a tu nechte v lednici.
Česnek je v naší kuchyni velmi oblíbený a nezastupitelný. Používáme pouze kvalitní česnek. Pokud při loupání česneku objevíme plíseň, vyhodíme ho. Opatrní jsme také při nákupech česneku, dobře si ho prohlédneme.
Copyright © pohodanovapec.cz
