Copyright © pohodanovapec.cz 
Sušené maso, známé také jako jerky, je oblíbený a zdravý snack, který můžete snadno připravit doma. Domácí sušené maso je nejen chutnější, ale také bez konzervantů a přidaných chemikálií, které často najdete v komerčních produktech. S použitím sušičky ovoce je příprava jerky jednodušší, než byste si mohli myslet.
Domácí příprava sušeného masa není jen trendem zdravého životního stylu - je to návrat k tradičním metodám konzervace potravin, které naši předkové používali po staletí. Když si připravujete sušené maso v domácích podmínkách, rozhodujete vy o kvalitě masa, typu koření, množství soli a celém procesu zpracování. Domácí sušené maso obsahuje pouze to, co do něj dáte - maso, přírodní koření, sůl a čas.
Nejlepší maso na jerky je libové hovězí, jako je svíčková nebo hovězí zadní. Libové maso má méně tuku, což snižuje riziko žluknutí během skladování. Hovězí maso je králem sušených mas; ideální volbou je kvalitní hovězí zadní nebo svíčková. U hovězího masa se doporučuje použít svrchní či spodní šál nebo falešnou svíčkovou. Optimální tučnost pro sušené maso by neměla překročit 5-8 %.
Při nákupu masa pro sušení buďte jako detektiv pátrající po stopách kvality: barva by měla být sytě červená, maso pevné na dotek a původ masa známý. Doba zrání masa (14-21 dní) zlepší chuť a strukturu.
Vepřové maso je chutné, ale vyžaduje více péče - odstraňte všechen viditelný tuk a blány, solení prodlužte na 24-48 hodin a teplotu sušení stanovte nižší (50-55 °C). Krůtí nabízí alternativu s nižším obsahem tuku a je vhodné pro lehčí varianty jerky.
Marinování je klíčové pro chuť i konzervaci. Marinádu nechte působit minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Základní marináda, která se často používá, obsahuje:
Mezi oblíbené variace patří teriyaki (s medem a sezamem), pikantní s chilli nebo středomořské s rozmarýnem. Experimentujte s chutěmi podle své nálady.
Příprava sušeného masa zahrnuje dvě hlavní fáze: marinování a sušení. Postup v sušičce na ovoce je nejjednodušší:
Pokud nemáte sušičku, použijte troubu: nastavte nejnižší možnou teplotu (ideálně 50-60 °C), začněte prvních 45-60 minut při 75-80 °C pro zahubení bakterií a poté snižte teplotu. Dvířka nechte mírně pootevřená pro cirkulaci vzduchu.
Správně usušené maso by mělo být pružné, ale ne křehké. Mělo by se snadno ohýbat, aniž by se lámalo. Pokud se maso láme nebo je tvrdé, bylo přesušeno. Pokud je příliš měkké a vlhké, je nedosušené a hrozí zkažení.
Inspirace na meruňkové cukroví
Po usušení nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu. Nejlepší způsob skladování je v uzavřených nádobách nebo vakuově uzavřených sáčcích. Skladujte je na chladném a suchém místě. Pokud je správně usušené a skladované v uzavřené nádobě nebo vakuově, vydrží při pokojové teplotě až 2 týdny; vakuové balení a chlazení prodlouží trvanlivost na měsíce, případně zmražení na delší dobu.
| Ingredience (na 1 kg masa) | Množství |
|---|---|
| Sójová omáčka | 1/2 šálku |
| Worcesterská omáčka | 1/4 šálku |
| Hnědý cukr nebo med | 1 lžíce |
| Uzená paprika | 1 lžíce |
| Česnekový a cibulový prášek | 1 lžička každého |
| Černý pepř, kajenský pepř | 1/2 lžičky, volitelně |
| Jablečný ocet | 1 lžíce |
Postup: maso očistit, zmrazit na 1-2 hodiny, nakrájet na plátky 3-5 mm, naložit do marinády minimálně na 4 hodiny nebo přes noc, osušit a sušit při 70 °C 4-6 hodin v sušičce (v troubě při nižší teplotě a pootevřených dvířkách).
Sušení masa je technika stará jako lidstvo. V Jižní Americe vzniklo charqui (odtud anglické „jerky“), v Africe biltong a v Mongolsku borts. I u nás má sušení masa bohatou tradici, od zavěšení masa na půdě po klášterní recepty s pivem a kořením z 16. století. Moderní domácí výroba zažívá renesanci díky zájmu o paleo, keto a zdravý životní styl.
Domácí jerky je nejen praktická a výživná svačina na cesty, turistiku či kempování, ale i skvělá možnost, jak si přizpůsobit chuť a kvalitu podle sebe. S trochou praxe, správným masem a dobrou marinádou se z vás může stát mistr domácí sušírny.
Copyright © pohodanovapec.cz
