Pohankové těstoviny: nutriční hodnoty, složení a obal

Pohanka je tradiční surovina, která se do české kuchyně vrací hlavně díky své univerzálnosti, přirozeně bezlepkovému základu a příjemně oříškové chuti. Botanicky nejde o obilovinu, ale o pseudoobilovinu. Pohankové těstoviny jsou bezlepkové, nízkokalorické a zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny.

Co je pohanka a jak se vyrábí

Pohanka pochází z rostliny pohanky obecné. Přestože se v kuchyni používá podobně jako obiloviny, botanicky nepatří mezi trávy jako pšenice, žito nebo ječmen. Jedlé části pohanky mají typický trojúhelníkový tvar. Po sklizni se zbavují tvrdého obalu a dále se zpracovávají na kroupy, lámanku, vločky, mouku nebo instantní kaše. Pohanka má dlouhou historii ve střední a východní Evropě i v Asii.

Světlá loupaná pohanka má jemnější chuť a univerzálnější použití.
Hnědá pohanka má výraznější chuť a hodí se do slaných jídel.
Pohanková mouka je vhodná do palačinek, lívanců, sušenek a bezlepkového pečení.

Nutriční hodnoty a složení

Pohanka je přirozeně bezlepková pseudoobilovina s jemně oříškovou chutí. Obsahuje komplexní sacharidy, rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky. Důležitá je skutečnost, že pohanka sama o sobě lepek neobsahuje. Obsah živin se liší podle formy: suchá pohanka vs. vařená porce. Xe:

Vláknina: podporuje pocit sytosti a trávení; rozpustná i nerozpustná vláknina.
Rutin a polyfenoly: napomáhají vstřebávání vitamínu C a pružnosti cév.
Minerály: fosfor, železo, vápník, draslík, mangan, zinek, měď.
Makroživiny: komplexní sacharidy, rostlinné bílkoviny.

Těstoviny z pohanky jsou vyrobené z různých zdrojů: kukuřice, rýže, čočka, amarant nebo quinoa. Dle EU legislativy lze u doplňků stravy a potravin uvádět pouze schválená zdravotní tvrzení a informovat o možných změnách v ingrediencích.

< tagdescr>Rychlá a podrobná průvodce pohankovými těstovinami: jejich výhody, nutriční hodnoty, složení, skladování a tipy pro bezlepkovou kuchyni.

Praktické využití a tipy v kuchyni

Pohanka se vaří podobně jako rýže nebo kroupy. Důležité je ji předem propláchnout, nepřelít zbytečně velkým množstvím vody a po uvaření ji nechat chvíli dojít pod pokličkou. Tip proti rozvaření: pohanku nevařte zbytečně dlouho. Jakmile změkne, nechte ji dojít pod pokličkou mimo plotnu.

Jak připravit pohankovou kaši

Na slano: houby, cibulka, česnek, kořenová zelenina, kysané zelí, vejce, sýr, tofu, kuřecí maso nebo luštěniny.
Na sladko: pohankové palačinky, lívance, sušenky a bezlepkové pečení v kombinaci s pohankovou moukou.
Servírování: uvařenou pohanku podávejte místo rýže nebo brambor.

Doplňky a doplňkové produkty

Pohankové vločky a instantní kaše připravte s mlékem či rostlinným nápojem. Pohankovou mouku smíchejte s vejcem, mlékem, špetkou soli a nechte těsto chvíli odstát. Pohanková mouka je základem bezlepkového pečení a palačinek. Doplňky zahrnují:

Bezlepkové mouky pro pečení a zahušťování
Semínka: chia, lněná, dýňová, slunečnicová
Ořechy a luštěniny pro vyvážené recepty

Bezpečnost a doporučení pro bezlepkovou dietu

Pohanka sama o sobě lepek neobsahuje, ale produkty mohou obsahovat stopy lepku v závislosti na výrobci a provozu. Pro celiaky je důležité vybírat potraviny s jasným označením vhodnosti pro bezlepkovou dietu a sledovat možné stopy lepku.

Těstoviny z pohanky

Pohankové těstoviny jsou bezlepkové, nízkokalorické a zdrojem jak rozpustné, tak nerozpustné vlákniny. Rozpustná vláknina napomáhá sytosti a působí prebioticky, nerozpustná vláknina podporuje trávení a peristaltiku. Kromě vlákniny pohanka obsahuje rutin, který podporuje vstřebávání vitamínu C a pružnost cév. Těstoviny se nejlépe kombinují se zeleninou, omáčkami na bázi ořechů, parmazánem nebo s čerstvou zeleninou.

Italská inspirace a dodavatelé

Novinkou na našem trhu je italská značka Pasta Natura, která se specializuje na vysoce kvalitní, bezlepkové těstoviny výhradně z přírodních surovin. Produkce pochází z jejich vlastní farmy, což umožňuje kontrolu nad šetrným pěstováním a zpracováním jednotlivých obilovin a luštěnin “od zrnka po Váš stůl”.

Mapa regionů s výrobou Pasta Natura

Tabulka s vybranými parametry

Formy pohanky	Charakteristika
Světlá pohanka	jemnější chuť, univerzálnější použití
Hnědá pohanka	výraznější chuť, vhodná do slaných jídel
Pohanková mouka	palačinky, lívance, sušenky, bezlepkové pečení

Skladování a skladovací tipy

Pohanku skladujte v suchu, temnu a uzavřené nádobě. Největším nepřítelem je vlhkost, teplo, přímé světlo a škůdci.

Domácí pohankové sušenky

Pohanka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Často kladené otázky

Alergeny a stopy: pohankové produkty mohou obsahovat stopy lepku, arašídů, sóji, skořápkových plodů nebo sezamu - záleží na výrobci.
Je pohanka vhodná pro diabetiky? Ano, ale je důležité sledovat velikost porce a celkové složení jídla.
Co znamená „přirozeně bezlepková“? Znamená to, že zrno samo o sobě neobsahuje lepek, avšak hotový výrobek může nést stopy lepků v důsledku zpracování.

Recept na pohankové placky

tags: #pohankové #těstoviny #nutriční #hodnoty #složení #obal