Copyright © pohodanovapec.cz 
Wok je univerzální nádoba na vaření, která se ukazuje jako ideální prostředek pro stir-fry, dušení i další techniky. V dnešní době se woky používají nejen v čínské kuchyni, ale po celém světě jako všestranný kuchyňský nástroj. Zakulacený tvar woku způsobuje rychlé a rovnoměrné rozvádění tepla a umožňuje minimální množství oleje, což je ideální pro zdravější přípravu jídel.
Wok má kořeny sahající až do období dynastií v Číně, kde se začal používat před více než 2 000 lety. Tradiční wok má kulaté dno, ale pro moderní sporáky a desky s plochým dnem je vhodnější varianta s plochým dnem. Litinové woky drží teplo déle, což je výhodné pro pomalé dušení, zatímco ocelové rychleji reagují na změny teploty. Při dušení ve woku se využívá hluboký tvar, který umožňuje pojmout větší objemy tekutin a současně udržet vysokou teplotu.
Horká teplota a velká rychlost míchání zabraňují tomu, aby potraviny pustily šťávu. Při dušení je důležité začínat s masem nebo zeleninou, která se rychleji pokládá do pánve, a poté postupně doplňovat další suroviny. Důležité je nařezání surovin na tenké plátky, aby se rychle propekly a propily chutě omáček. Při dušení ve woku jde spíše o udržení teploty po vložení masa a zeleniny než o samotné rozpálení pánve.
Kuřecí prsa nakrájíme na jemné nudličky a poprášíme je škrobovou moučkou. Ve woku rozpálíme olej a maso asi 4 minuty opečeme. Poté přidáme sojovou omáčku smíchanou se zázvorem a mícháme, aby se maso nepřipálilo. Po dokončení přidáme oloupané a opražené arašídy. Nakonec vše promíchejte s dalšími ingrediencemi a omáčkou.
Krůtí prsa nakrájíme na tenké plátky, následně na nudličky, vložíme do pánve zeleninu a dusíme asi 3 minuty. Poté přidáme bazalku, sojovou omáčku a cukr. Do omáčky můžeme přidat kokosovou složku nebo jiné aromatické prvky pro plnější chuť.
Máme-li rádi výrazné chutě, lze do směsi přidat česnek a cibuli, další koření (zázvor, kmín, sladkou a pálivou papriku) a dochutit solamylem, aby omáčka zhoustla. Nakonec přidáme maso, zeleninu a omáčku, a krátce prohřejeme, aby se všechny chutě propojily.
Pro stir-fry je klíčová rychlost. Všechny ingredience by měly být připravené dopředu a momentálně vycházet do pánve po jednom „vrstvováním“. Při dušení ve woku je důležité, aby zelenina a maso byly nakrájeny na stejnoměrné kousky, aby se rovnoměrně propekly. Před vložením masa nechte pánev hodně rozpálit a poté ihned snižte teplotu, pokud potřebujete zachovat určité křupavé textury. Pokračujte v míchání, aby nedošlo k připálení a aby se šťávy spojily se zbytky omáčky.
Zvláštní pozornost zasluhuje způsob dochucení - kombinace sojové omáčky, zázvoru, česneku, cukru a případně kokosového mléka umožní vytáhnout kompletní chuťový profil. Pokud chcete, můžete použít i špeciální marinády a omáčky pro různé druhy masa a zeleniny, aby každý pokrm měl svou charakteristickou chuť.
Dušení ve woku nabízí i možnost použití bambusového napařovače pro dim sum a knedlíčky. Tenké plátky masa a zeleniny se spolu s kořením a omáčkami rychle propečou a nasají chutě. Wok lze využít i pro polévky; díky hlubokému tvaru se v něm daří vývaru a krevetám s kokosovým mlékem připravit lehkou asijskou polévku.
Jestliže máte rádi experimenty, vyzkoušejte smaženého lososa v nori řase se wok zeleninou, nebo exotickou předkrmovou kombinaci liči s pikantní majonézou jako dezert. Wok skutečně ukazuje svou univerzálnost i mimo tradiční asijskou kuchyni.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Pánev WOK má kořeny sahající až do období dynastií v Číně, kde se začala používat přibližně před 2 000 lety. Postupem času vznikaly různé varianty a materiály. Dnes se woky vyrábějí z uhlíkové oceli, litiny, nerezové oceli i s nepřilnavým povrchem. Uhlíková ocel je oblíbená profesionály pro rychlé zahřátí a lehkou manipulaci; litina naopak drží teplo déle a je vhodná pro dušení. K woku existuje i speciální příslušenství, jako víko a napařovací mřížka, která slouží k okapání a dušení.
Copyright © pohodanovapec.cz
