Recept na zapraženou polévku

Zapražená polévka je klasika, která spojuje jednoduchost, dostupnost surovin a výbornou chuť. Jedná se o vývar zahuštěný jíškou (zápražkou) nebo nasucho restovanou moukou na tuku, do kterého přidáme zeleninu, maso, vejce a bylinky podle chuti.

Suroviny (orientačně)

1-1,5 l vývaru (kuřecí, hovězí nebo zeleninový)
3-4 lžíce hladké nebo polohrubé mouky
máslo nebo olej na restování
zelenina: mrkev, petržel, pórek nebo nastrouhaná kořenová zelenina
maso z vývaru (150-200 g), nakrájené
vejce (1-2 ks na talíř)
kmín, sůl, černý pepř, majoránka
pažitka nebo petrželka na posypání
volitelně: vločky, těstoviny, strouhanka, bujón nebo masox

Příprava základní zapražené jíšky

Tento krok je základem celé polévky - zahuštění vývaru tak, aby získal sytou konzistenci a jemnou oříškovou chuť.

Na suché horké pánvi orestujeme do zlatova hladkou mouku. Včas odstavíme a necháme 5 minut chladnout. Poté vsypeme do zavařovací sklenice se dvěma deckami studené vody, uzavřeme a zašejkujeme si - hotová jíška za pár minut.
V nádobě za stálého míchání nasucho osmahneme mouku do světle hnědého zabarvení. Pak přidáme máslo a vymícháme do hněda zabarveno jíšku.
Tuto směs vlijeme do vroucího vývaru a na mírném plamínku provařujeme deset minut. Poté podle chuti přidáme upravenou zeleninu.

Varianty a konkrétní postupy

Zapražená polévka se zeleninou a krupicí

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmahneme, zasypeme krupicí a ještě chvíli restujeme. Zalijeme vodou a podmáslím, osolíme, okmínujeme, přidáme vločky a povaříme. Do hotové polévky vyklepneme vejce a necháme je vcelku srazit.

Polévka s dětskou krupičkou a masoxem

V hrnci rozpustíme polévkovou lžící másla a orestujeme nastrouhanou zeleninu a cibuli. Přisypeme dětskou krupičku (množství chce vyzkoušet) a za stálého míchání ještě opražíme se zeleninou. Přidáme kmín, sůl, masox a asi 1 litr vody a za stálého míchání přivedeme do varu.

Variantně s droždím, česnekem a vejci

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme rozdrobené droždí a mícháme, až se rozpustí. Odstavíme ze sporáku, přidáme sůl, pepř, vejce, rozetřený česnek, majoránku a asi 1 lžíci strouhanky. Vodu s bujonem přivedeme k varu a směs z droždí promačkáme přes cedník s většími otvory do vody.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Jemná zapražená polévka s těstovinami

Nejdříve si připravíme asi litr vývaru (nebo horké vody). V hrnci rozpálíme olivový olej a v okamžiku, kdy začne výrazně vonět, přidáme hrubě nastrouhanou mrkev a petržel a orestujeme. Poté přisypeme mouku, promícháme a opět restujeme. Jakmile mouka začíná zlátnout, přilijeme vývar, osolíme a okořeníme. Necháme asi 10 minut povařit a přidáme těstoviny. Můžeme použít jakýkoliv druh těstovin - většinou zbytky od jiného vaření. Větší druhy těstovin - špagety či makarony nalámeme. Polévku ještě asi 5 minut povaříme a odstavíme.

Postup servírování a správná práce s vejcem

Víte, jak správně dostat vejce do polévky? To myslím vážně. Polévkou jen mírně vroucí zamícháte jedním směrem a vytvoříme vír. Vlijeme jen lehce rozmíchané vejce a pokračujeme stejným směrem. Pak zastavíme míchání do protisměru a necháme chvíli jen zlehka probublávat. Odborník by řekl, že je žádoucí aby vejce nebylo rozmícháno rovnoměrně a občas byly vidět i cítit v ústech kousky jak bílku, tak žloutku.

Přidání masa a finalizace chuti

Přidáme pokrájené maso z polévky. Věřte že v tomto množství dodá 150 až 200 gramů masa takovou sílu v chuti, že díky této zahuštění a zelenině ani nepoznáte, že vývar byl kuřecí, nebo vepřový. Tedy ten ale nesmí být příliš kolagenový (kůže a nožky). Spíše jen ze žeber.

Domácí rady a tipy

Zapražená polévka není nic jiného než vývar zahuštěný jíškou - do něj přidáme vše, co nám chutná a alespoň malinko pasuje dohromady.
Při restování cibule dejte pozor, aby zůstala voňavá, ne připálená - to zásadně ovlivní výslednou chuť.
Pokud chcete polévku s nižším obsahem tuku, použijte méně tuku při přípravě jíšky a více vývaru, nebo použijte olej místo sádla - recepty lze upravit a přizpůsobit dietním omezením.
Do hotové polévky před podáváním přidejte nasekanou pažitku nebo petrželku; vložte do středu talíře část usmažených vajec.
Zbylý chleba nakrájejte na kostičky a osmažte - získáte chutné krutony.
Hledáte rychlejší variantu jíšky? Orestujte mouku nasucho na pánvi do zlatova, vsypte do studené vody, šejkujte ve sklenici a poté přidejte do vroucího vývaru.

Výborná starodávná polévka z vaječné jíšky

Tradiční rodinné postupy a vzpomínky

Zapražená polévka se vařila často i v době, kdy toho nebylo moc k sehnání - byla dobrým základem stravy. I když se zdá, že dnešní polévka je na suroviny „chudá“, její chuť nás překvapí a její výživové hodnoty nejsou úplně špatné. Díky babiččině talentu pro vaření byla zapražená polévka velmi chutná. Dnes je tato polévka fenoménem: šetří čas i peníze.

Domácí variace

Někdy do ní přidám nastrouhanou kořenovou zeleninu, jindy jen najemno nakrájený pórek nebo přidám pár nudliček - vždycky je výborná a vlastně pokaždé jiná, i když ve své podstatě stejná.

Tradiční hrachová polévka

Tabulka: rychlý přehled variant

Varianta	Hlavní surovina	Specifika
Zeleninová se krupicí	krupice, vločky	lehce krémová konzistence, vejce sražené vcelku
S krupičkou a masoxem	dětská krupička, masox	rychlé, snadné dávkování krupičky dle chuti
Jemná s těstovinami	těstoviny	vhodná na využití zbytků těstovin, sytější
Tradiční s bramborami	brambory, sádlo	věková vzpomínka, sytá a levná

Vyzkoušejte základní postup a upravujte podle zásob a chuti - zapražená polévka je univerzální, snadná a v kuchyni velmi vděčná.

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #zapraženou #polévku