Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí guláš s kořenovou zeleninou a černým pivem je ideálním pokrmem pro chladnější dny. Pomalu dušené maso s kombinací výrazných chutí a podávané s tradičními knedlíky si okamžitě zamilujete. Do gulášů se promítají i různé úpravy a variace; tento recept kombinuje bohatou chuť masa, sladkost cibule a vůni koření s hloubkou černého piva, které dodává jemný karamelový nádech.
Hovězí maso nakrájejte na kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek rozetřete. Na oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a krátce opečte. Do hrnce vložte maso a restujte, dokud nezíská hnědou barvu. Přilijte černé pivo a hovězí vývar. Přidejte bobkový list, nové koření, mletou papriku, sůl a pepř. Zahustěte moukou ve studené vodě a přidejte do guláše.
Guláš pomalu dušte, dokud maso nezíská požadovanou měkkost. Do tlaku chuti přidejte koreňovou zeleninu a před koncem vaření zkontrolujte hustotu omáčky. Pokud je potřeba, zahustěte moukou rozmíchanou v mléce a krátce povařte. Pro vyváženou chuť doplňte majoránkou a případně trochou chilli pro pikantnost. Pokud se rozhodnete připravit guláš v troubě, přiklopený hrnec dejte do vyhřáté trouby na 75 minut; po dobu pečení můžete cibulku orestovat zvlášť a poté vše zapracovat dohromady.
Nejvhodnější přílohou jsou jemné nádivkové knedlíky s petrželkou. Do hlubšího kastrolu rozehřejte sádlo a osmahněte cibuli; ta je nejdůležitější součástí receptu, která dává výraznou chuť celému pokrmu. Po osmažení cibule přidejte maso a česnek s paprikou, nechte krátce opražit, a poté podlijte pivem. Podle potřeby dolijte vodu a duste doměkka. Na závěr zahustěte omáčku chlebovou drobenkou, přidejte rajčatový protlak a krátce povařte. Okořeňte čerstvou majoránkou a případně dopřejte lehké chilli.
Guláš bývá tradiční maďarský pokrm a zahrnuje mnoho variant, jako segedín se zelím, buřtguláš, debrecínský či zvěřinový guláš. Bratislavský guláš býval oblíbeným pokrmem a receptura byla uvedena v historických kuchařkách; přestože název odkazuje na Bratislavu, charakter jeho chuti je spíše kořenový a bez výrazné papriky, s důrazem na divoké koření a zeleninu. Omáčka je jemná, s pikantní vůní a šťavnatým masem; pro chuť ji lze okořenit citronem a případně bílým vínem.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Použití piva ovlivňuje chuť guláše: světlé i tmavé pivo může vyústit do různých odstínů. Tmavé pivo dodá karamelový nádech. Guláš lze připravit na plotně i v troubě; při přípravě v troubě lze cibulku osmažit a maso orestovat předem, nebo dát vše dohromady a péct. Při pečení v troubě rozpalte troubu na 220°C, maso opečte dozlatova na sádle, cibuli osmahněte zvlášť, česnek na závěr a poté vše dejte do hrnce do trouby a pečte zhruba 75 minut, pokličku nezvedejte.
Koření a kořenová zelenina jsou klíčové pro charakter guláše; divoké koření, tymián a čerstvá majoránka dodají výjimečnou vůni. Zelenina by měla být očistěná a připravená na vhodnou velikost; jejich kombinace s masem a omáčkou vytváří plnou a vyváženou chuť.
| Složka | Množství/poznámka | Čas přípravy |
|---|---|---|
| Hovězí maso | kostky, cca 1-1,2 kg | restování 10-15 min |
| Cibule | velká, na plátky | dušení 25-30 min |
| Česnek | rozetřený | krátce na konci |
| Pivo | černé nebo světlé | počet doplnění po částech |
| Koření | paprika, bobkový list, nové koření, majoránka | celé vaření |
| Kroupy/knedlíky | nádivka knedlíky | podávání |
Informace o cookies a souhlasech se zpracováním údajů bývá součástí obsahu webu, nepřekračuje však téma receptu.
Copyright © pohodanovapec.cz
