Jak připravit a skladovat zeleninový vývar ve sklenici

Zeleninový vývar je základní složkou mnoha pokrmů a nezbytným pomocníkem v kuchyni, kde se dbá na zdravý životní styl. Tato univerzální tekutina plná chuti může sloužit jako základ pro polévky, omáčky, rizota či různé druhy rostlinných pokrmů. Základní myšlenka zeleninového vývaru je prostá - vařením různých druhů zeleniny ve vodě uvolníme jejich chutě, vitamíny a minerály, které se následně vylouhují do tekutiny.

Poctivý domácí vývar je nejen polévkou, která zahřeje a posilní, ale zároveň základní surovinou pro ochucení řady dalších pokrmů, jako jsou rizota, omáčky, těstoviny, dušená zelenina nebo maso. Proto je velmi praktické, aby takzvaně přežil do druhého dne, nebo v ideálním případě aby bylo možné si ho schovat delší dobu.

Příprava zeleninového vývaru

  1. Výběr a příprava zeleniny: Pro přípravu vývaru použijte různé druhy zeleniny, které máte doma, nejlépe 3-4 druhy, každá kolem 200-250 gramů. Nejčastější jsou mrkev, celer, petržel, cibule, pórek a bylinky jako libeček, majoránka, kerblík a bobkový list. Některé druhy zeleniny, jako brukev nebo brokolice, se nedoporučují kvůli hořkosti vývaru. Zeleninu nemusíte loupat, pokud není chemicky ošetřená, stačí ji dobře omýt a pokrájet na větší kusy.
  2. Vaření: Odkrojky zeleniny očistěte, pokrájejte na menší kousky a včetně bylinek a koření vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Křehké bylinky přidejte až v závěru varu. Jakmile voda přijde k varu, stáhněte teplotu na nízkou a nechte vývar táhnout pod bodem varu alespoň 45-60 minut. Vývar by měl lehce probublávat a neměl by být prudce vařený.
  3. Dochucení: Doporučuje se přilévat víno nebo vinný ocet až před koncem vaření, což dodá sladkému vývaru příjemnou kyselost. Tu mohou dodat také rajčata, která však přidávejte až nakonec, aby se nepodusila.
  4. Scedení a dochucení: Hotový vývar sceďte přes jemné síto nebo plátýnko a podle chuti osolte. Sůl je nejlepší přidávat až po scezení, protože kdybyste přidali sůl dříve, voda by se nasytila minerály a nepřijala by jich tolik ze zeleniny.

TIP: Zeleninu vždy omyjte před krájením a loupáním. Odřezky a slupky skladujte pár dní v krabičce v lednici nebo v mrazáku. Když máte dostatek odřezků, použijte je na vývar - tento způsob je ideální pro minimalizaci plýtvání.

Doplňky pro silnější chuť a aroma

Jak skladovat zeleninový vývar ve sklenici

Poctivý zeleninový vývar je vždy lepší skladovat správně, aby vydržel co nejdéle čerstvý a chutný. Hlavní zásady jsou:

  1. Rychlé ochlazení vývaru: Vývar by měl co nejrychleji vystydnout, aby se zabránilo množení bakterií. V zimě jej můžete dát do zakrytého hrnce na balkon nebo parapet, v létě doporučujeme dát hrnec do dřezu a vodu podlévat studenou a měnit každých 30 minut.
  2. Po scezení a zchlazení nalijte do čistých sklenic s dobře těsnícím šroubovacím víčkem, nechte asi 2 cm místa od hrdla sklenice. Sklenice poté otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout a skladujte v chladničce. Vývar vydrží 3-4 dny, maximálně do pěti dnů, pokud byl rychle a správně zchlazen.
  3. Pro delší skladování lze vývar zamrazit. Vývar zmrazujte nejlépe po porcích, například do tvořítek na led. V zamraženém stavu vydrží i 3-6 měsíců.
  4. Pro nejdelší uchování můžete vývar zavařit. Do sterilních sklenic nalijte horký a pročistěný vývar, zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a poté sterilizujte 45-60 minut při 85-90 °C. Vývar tak vydrží 1-2 roky. Zavařujte raději ve dvou dnech po sobě, aby byla sterilita správná.

Praktické tipy pro skladování a používání vývaru

Uvařenou zeleninu ze zeleninového vývaru nemusíte vyhazovat - můžete ji použít do karbanátků, slaných muffinů nebo polévek. Vývar tak využijete na maximum.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Domácí vývar jako zdravá a udržitelná volba

Vývar z vlastní kuchyně je nejen chutnější, ale také zdravější a šetrnější k přírodě. Umožňuje vám kontrolovat složení, vyhnete se éčkům obsaženým v kupovaných bujónech a přispíváte k omezení potravinového odpadu využitím zbytků zeleniny.

Domácí zeleninový vývar je také rychlý způsob, jak nabídnout lahodnou a výživnou svačinku nebo základ pro rychlý oběd, což potvrzují i trendy, kde se vývar prodává v kelímcích či sáčcích na farmářských trzích.

Jak na domácí zeleninový vývar? (JEDNODUŠE)

Osvěžující salát s cuketou

Osvěžující Zeleninový Salát

tags: #jak #připravit #a #skladovat #zeleninový #vývar