Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku shromáždíme a sestavíme podrobný návod na přípravu hovězího guláše včetně segedínského typu a dalších variant, s důrazem na kroky a ingredience uvedené v čerstvém česko-českém textu k receptům Albert. Budeme postupovat tak, aby byl výčet jednotlivých fází srozumitelný, logicky návazný a maximalizoval množství detailů pro úspěšné zvládnutí pokrmu.
V kastrolu rozehřejte dostatečné množství tuku a cibuli opékejte dozlatohněda (pozor, nepřipalte ji dočerna!). V této chvíli odlijte přebytečný tuk. Přidejte asi polovinu mleté papriky, popřípadě i rajského protlaku, a základ mírně podlijte vodou. Vsypte maso. Promíchejte, aby se obalilo v základu, poprašte ještě trochou papriky, osolte, opepřete, přidejte špetku majoránky a trochu horké vody. Zmírněte oheň a přiklopené zvolna duste. Chcete-li zahušťovat moukou, nechte šťávu odvařit až do základu (na povrch vystoupá červeně zbarvený tuk), základ poprašte moukou a důkladně promíchejte, podlijte trochou vody. Zakryjte a na mírném plameni duste doměkka, trvá to okolo 1,5-2 hodin. Podle potřeby podlévejte i průběžně, vždy ale jen po troškách. Nastrouhanou bramboru přidejte ve chvíli, kdy je maso už skoro měkké, brambora se rozvaří za 20-30 minut. Zdá-li se vám přesto šťáva málo hustá, nechte ji bez pokličky odpařit. Úplně na závěr dotáhněte chuť solí a kořením. Můžete přidat i drcený či prolisovaný česnek, pokrájenou chilli papričku a/nebo méně běžně worcester.
Nakrájejte 1 kg vepřového masa na 2-3 cm kostky. Stejnoměrně je obalte ve 2-3 lžících hladké mouky; přebytečnou oklepněte. V kastrolu rozehřejte 3 lžíce oleje či sádla a ze všech stran na něm zprudka osmahněte maso, pak ho vyjměte a odložte. Část tuku odeberte, aby zůstaly jen 2 lžíce, na ně do kastrolu vsypte 1 nakrájenou velkou cibuli a za stálého míchání ji opékejte 8-10 minut dočervena. Poprašte 2 lžícemi mleté sladké papriky, promíchejte a odstavte, aby paprika nezhořkla. Do kastrolu vraťte maso, mírně podlijte vodou, přidejte 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 8 kuliček pepře, promíchejte, vraťte na střední oheň a osolte. Přikryjte a duste 15 minut, až maso pustí šťávu. Podlijte asi 200 ml vývaru či bílého vína (může být i směs), tekutiny má být jen tolik, aby se maso nepřichytávalo. Promíchejte, přiklopte a na slabším ohni duste asi 30 minut. Můžete přidat rajče či 2 lžíce rajčatového pyré. Vmíchejte 400 g kysaného zelí, scezeného a překrájeného (lák uchovejte), přiklopte a duste doměkka; trvá to asi dalších 20 minut. Mírně podlévejte, je-li třeba. Když je vše měkké a omáčka hustá, vmíchejte 200 g zakysané smetany a už jen prohřejte, aby se nesrazila. Před podáváním dolaďte solí, cukrem a lákem ze zelí.
Mobilní aplikace vytvořena přímo pro vás. Už jste někdy vyzkoušeli recept na italský hovězí guláš? Zde opět uvádíme souhrn různých verzí a jejich charakteristiky:
Hovězí guláš s majoránkou a segedínský guláš patří mezi tradiční varianty, které se často připravují na slavnostnější okamžiky i pro všední dny. Pro milovníky rychlejších jídel nabízíme i varianty s jednoduchou přípravou a jednoduchými surovinami. K doplnění doporučujeme chléb, knedlíky nebo noky jako tradiční přílohy.
Hovězí plec (chuck) je ideální na guláš, díky vyššímu obsahu kolagenu se po pomalém dušení nádherně rozpadá a zjemní omáčku. Hovězí špalek (brisket) nebo hovězí žebra (short ribs) přidají bohatou chuť díky vrstvě tuku a vaziva, které se během vaření rozpouštějí a obohacují guláš. Hovězí maso na guláš BIO 500 g, cibule 500 g, sádlo, česnek, kmín mletý, paprika sladká, sůl, pepř, majoránka sušená - základní suroviny pro klasický domácí guláš.
Hustý, voňavý a plný chuti - přesně takový by měl být poctivý guláš. Pokud chcete, můžete využít i alternativy masa, zeleninu a houby pro lehčí či vegetariánskou variantu. Při přípravě gulášů je klíčové pomalé dušení na nízké teplotě a postupné doplňování tekutin podle potřeby. Süť je v tom, že každý region má své drobné nuance, které mohou recepty obohatit o individuální charakter.
Copyright © pohodanovapec.cz
