Recept na chilli con carne pro začátečníky

Chilli con carne patří mezi nejznámější mexicko‑tex-mické jídla. Jeho základem jsou fazolky, rajčata a hovězí maso, které se propojí s kořením a čokoládou pro jemně sladko‑pálivou chuť. V následujícím textu najdete podrobný postup krok za krokem i tipy pro začátečníky, aby výsledné jídlo bylo syté, voňavé a chutné.

Co budete potřebovat

fazole (suché nebo konzervované, nejlépe dva druhy pro pestrost)
hovězí maso (mleté nebo na kostičky)
čerstvá zelenina: cibule, česnek, paprika, chilli
rajčata (čerstvá nebo v plechovce), rajčatový protlak
koření: římský kmín, oregáno, paprika (sladká i uzená), chili, případně kajenský pepř
zeleninový vývar a sůl, pepř
olej na smažení, cukr/kost čokolády podle chuti
přílohy: rýže, kukuřičné tortilly, salsа, zakysaná smetana, koriandr

Části receptu a postup

Pres noc namočené fazole dáme vařit, podle potřeby slijeme nálev, pokud používáme čerstvé fazole. Jsou dobré dva druhy fazolí pro pestřejší chuť - např. bílé a černé či červené.
Nakrájíme cibuli a možná i česnek; cibuli orestujeme v rozpáleném oleji dosklovata (cca 8 minut), za občasného míchání. Do pánve případně přidáme i chilli a papriku.
Pokračujeme restováním masa: nejprve hovoříme o hovězím mase - maso se nejprve musí zatáhnout a zhnědnout. Poté přidáme na kostky nakrájené maso a důkladně rozdělíme na drobné kousky.
Dále přidáme nasekané rajčata (čerstvá i z plechu) a rajčatový protlak; podlijeme vývarem, zamícháme a necháme dusit.
Do směsi vložíme nakrájenou papriku, chilli, oregáno (rozemneme v dlaních) a římský kmín. Po chvíli, kdy papriky trochu změknou, přidáme nastrouhaný česnek a zeleninový bujón.
Podle potřeby zahustíme: pokud je omáčka řídká, přidáme cca 1 lžíci polenty. Kdo chce jídlo méně dietní, může přidat olej.
Ke konci dušení dochutíme solí a pepřem. Pokud používáte konzervované fazole, přidejte je později, společně s čokoládou a trochou cukru pro jemnost chuti.
Chilli con carne je skvělé zahřívací jídlo. Čas na přípravu lze zkrátit i tím, že vše dáte dohromady a necháte jen probublávat.
Ke konci vaření podle chuti doplníme čokoládu (krystalicky nebo na kousky) a necháme rozpustit; pak dochutíme chili, případně přidáme čerstvý koriandr pro svěží vůni.
Tip: můžete použít i uzenou papriku pro výraznější chuť. Na závěr vyzkoušíme hustotu omáčky a podle potřeby dolijeme vodu nebo vývar.

Rychlá verze pro začátečníky

Na pánvi orestujte cibuli a česnek, přidejte na kostičky papriku a maso, okořeňte oreganem, římským kmínem a chilli. Přidejte protlak, krátce orestujte, přidejte rajčata a vývar, dusíme asi 20 minut. Přidejte fazole a na závěr čokoládu a koriandr. Podávejte s dušenou rýží a zakysanou smetanou.

Variace a doporučení

Pokud používáte čerstvé fazole, namočte je a vařte spolu s masem, aby změkly. Před přidáním do směsi je dobře slijte vodu.
Ke konci dušení můžete přidat trochu nálevu z fazolí pro další zvlhčení omáčky.
Chutě lze ladit čokoládou: přidejte kvalitní tmavou čokoládu na konci vaření pro jemnou hořkost, která vyvažuje chilli.

Podávání a doplňky

Typickou přílohou je rýže i kukuřičné tortilly. Připravte si salsu a nahřejte tortilly. Do několika misek připravte papričky jalapeños, salsu a zakysanou smetanu. Na závěr je vhodný čerstvý koriandr.

Poznámky pro začátečníky

Chilli con carne je tradiční pokrm, který se hodí pro velký hrnec a společné rodinné stolování. Spojení mletého masa a fazolí s kořením a čokoládou tvoří bohatou explozi chutí, kterou si snadno připravíte i doma.

Jak připravit jednoduchý chilli con carne / Snadný recept na chilli con carne

Chcete-li ještě lépe porozumět postupu, můžete následovat jednotlivé kroky uvedené výše a podle potřeby doplnit pomocí dodatečných poznámek uvedených v textu.

Domácí chilli omáčka: Recept

Chilli hovězí recept

Chilli pro 4 osoby

tags: #recept #na #chilli #con #carne #pro