Preclíky bez kynutí: Rychlý a jednoduchý recept

Chcete si upéct křupavé a chutné preclíky, ale nechcete čekat na kynutí těsta? Tento recept je pro vás ideální! Připravte si lahodné preclíky bez zdlouhavého kynutí, které se skvěle hodí jako slaná pochoutka k salátům nebo pomazánkám. Jsou skvělé jen tak, samotné, ale hodí se třeba k salátům nebo nějaké pomazánce.

Abych tu spoustu sladkého tady na blogu rozbila zase něčím slaným, mám pro vás recept na tyhle úžasně křupavé preclíky. Jsou z kynutého těsta a před pečením se ještě krátce povaří ve vroucí vodě. Nejlepší jsou hned po upečení, ale mám vyzkoušeno i zamražení a následné rozpečení v topinkovači 🙂

Jistě vám neušlo, že preclíky mají na povrchu poněkud jinou barvu vypečené kůrky než běžné slané pečivo. Úplně jednoduše. Stačí se podívat k našim zeměpisným sousedům, protože v Německu narazíte na louhované pečivo na každém rohu.

Preclík

Ingredience

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem:

Křupavé špaldové preclíky

KVÁSEK

TĚSTO

NA POTŘENÍ

JEŠTĚ POTŘEBUJETE

Postup přípravy

Těsto na preclíky sice musí kynout, ale obavy stranou, tohle patří mezi ty jednodušší druhy. Chybí v něm vejce a tuku obsahuje jen trochu.

Kvásek

  1. V misce smícháme droždí se 40 ml vlažné vody a přimícháme mouku.
  2. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme zrát 2 hodiny v pokojové teplotě

Těsto

  1. Do mísy robotu vlijeme 160 ml vlažné vody, mléko, kvásek a přidejte ostatní suroviny. Mícháme na střední rychlost 10 minut do tuhého těsta.
  2. Posypeme vál moukou a vyklopíme na něj vypracované těsto. Rukama z něj vytvarujeme bochánek, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě zrát 30 minut, než zdvojnásobí svůj objem. Poté těsto rukama zpracujeme do bochánku, přikryjeme a necháme znovu přikryté utěrkou 30 minut zrát.
  3. Vyzrálé těsto rozválíme do válečku, rozdělíme ho na 12 stejných dílů, ze kterých vytvarujeme kuličky. Každou kuličku vyválíme na 45 cm dlouhý a 12 mm silný váleček, širší uprostřed a užší na koncích. Ohneme ho do podkovy, křížem přehneme a vytvarujeme preclík. Vál posypeme moukou a položíme na něj připravené preclíky.

Vaření a pečení

  1. Troubu rozehřejeme na 190 ºC.
  2. V kastrolu přivedeme k varu vodu. Preclíky po 2-3 kusech vložíme do vroucí vody, stáhneme oheň na minimum a vaříme 1 minutu.
  3. Předvařené preclíky vyndáme z vody, osušíme je a položíme na plechy vymazané olejem dostatečně daleko od sebe.
  4. V misce rozmícháme žloutek s mlékem a směsí potřeme preclíky. Na nejsilnější straně nařízneme lehce preclíky ostrým nožem, posypeme je solí a dáme do rozehřáté trouby.
  5. Posyp solí a vlož do trouby předehřáté na 190°C, peč 25 minut do tmavě zlaté barvy.

Tvarování preclíků

Ve vroucí vodě je „louhujte“ poustupně a jen krátce, než vyplavou nahoru. Pak ihned pečte v dobře vyhřáté troubě. Já jsem použila program s připařováním, kterým je vybavená moje trouba, případně použijte trik, který uvádím u receptů na Domácí rohlíky.

Tip: Pokud máte troubu vybavenou programem s připařováním, jděte do něj, preclíky budou zvláště vypečené. Pozor, při tomto programu je potřeba ještě před zapnutím trouby nalít na dno studenou vodu (viz.

Povaření ve vodě se sodou způsobí nejen typickou hutnost preclíků, ale taky syté a brzké zezlátnutí. Proto se nelekejte, že při pohledu do trouby začnou velmi rychle hnědnout.

Po upečení nechte vychladnout na mřížce, teprve potom je nenápadně nechte ležet někde na očích.(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.

Tip: Kromě typického tvaru se nebojte svým preclíkům dodat i kus svého rukopisu. PS. sezamová semínka nebo hrubá sůl na posypání

Louhování preclíků

Louh je hydroxid sodný (případně i hydroxid draselný), silná žíravina a silná zásada, která vyžaduje opatrnou manipulaci a ochranné prostředky. Jakmile je pečivo vykynuté a nachystané na odchod do horké trouby, ještě se na pár vteřin ponoří do louhu.

Potom se nařízne a dá péct, přičemž se stanou dvě věci. Louh umožní jedinečné vybarvení na povrchu, aniž by se pečivo muselo péct příliš dlouho (a tím se vysušit). Může za to rychlejší proces karamelizace škrobů na povrchu, takže vnitřek zůstane krásně vláčný a měkký. Navíc se louh v teple přemění na sodu, která je bezpečně jedlá.

Při použití louhu nemusí být tekutina horká a ponoření stačí krátké. Je praktické povařit vždy jen jeden preclík najednou a v polovině povaření ho obracečkou otočit na druhou stranu.

Až vložíte pečivo do trouby, nelekejte se, že začne velmi rychle hnědnout. Pečte uvedený čas, nezkracujte ho. Tentokrát prvotní zhnědnutí na povrchu klame, myslete na to.

Jak uplést (umotat) pletýnky ze tří pramenů - 2 postupy

Historie preclíků

Preclíky se v mnoha směrech mohou stát symbolem postního jídelníčku. Podle tohoto tvaru připravil pečivo symbolizující modlitbu jistý italský mnich před skoro jedním a půl tisíciletím a nazval ho bracellae, malé ruce. Preclíky samy o sobě vydají za pečivo skromné, tedy pro tradiční půst velmi vhodné.

Během předvelikonočního půstu se neděle se za postní dny nepovažují. Když je to možné, jí se jídlo s masem. Další možné pojmenování je Liščí neděle. Na Liščí neděli ráno totiž děti mohly najít v zahradě preclíky zavěšené na stromech. Děti mohly hned po ránu vyběhnout ven, aniž by věnovaly pozornost tomu, že maminka si ještě narychlo sundává zástěru zaprášenou od mouky.

tags: #preclíky #bez #kynutí #recept