Recepty z vepřového masa pro dceru: Od pečeně po guláš

Hledáte inspiraci pro chutné a snadné recepty z vepřového masa, které byste mohli připravit pro svou dceru? Vepřové maso nabízí širokou škálu možností, od slavnostní pečeně po tradiční guláš. V tomto článku se podíváme na různé kousky vepřového masa a jak je nejlépe připravit, aby byly šťavnaté a chutné.

Řez vepřového masa

Vepřová pečeně: Jak na to, aby nebyla suchá

Také nenajdete kousek masa, který by se pro pečení hodil míň než vepřová pečeně. Jenomže mně pečení vepřové pečeně prostě přijde sexy. Kuchařská literatura se o pečení vepřové pečeně naštěstí zmiňuje nebo takovou možnost alespoň připouští. Bohužel tyhle zmínky samy o sobě k dokonalosti nestačí.

Pokud se chcete pustit do tohoto receptu, dejte si velký pozor, abyste použili ten kus masa, který se už v obchodě nazývá vepřová pečeně. Když vezmete kus kýty nebo dokonce kus krkovice, který se tváří mile, vypadá jako krásný váleček na pečení a vyloženě k takovému zákroku svádí, nebude vám recept fungovat. Maso zůstane tuhé, protože bude nedopečené. Bude mu chybět teplo.

Vepřová pečeně je zcela libový kus masa, který se táhne podél vepří páteře. Tudíž se příliš nezapojuje do pohybu a je jemný a světlý. Rozhodně v něm nenajdete ani vnitřní blány, ani šlachy, ani tukové vrstvy.

Často se stane, že na jatkách nebo u řezníka pečeni odseknou včetně kousku páteře a výběžku žeber, především u přední části pečeně. A zde je první bod, u kterého můžete začít frajeřit. Cena za kilo masa s kostí je podstatně menší než za vykoštěné maso. Pochopitelně. Může-li vám řezník na místě kosti z kotlety odříznout a ještě je nasekat na menší kousky, vůbec bych se nerozmýšlela a sáhla po kotletě. Kosti totiž využijete k tomu, abyste je upekli pod masem a měli tak silnější šťávu.

Recenze restaurace v Andalusii

Možná se vám podaří potkat pečeni, kterou ještě nikdo nestačil zbavit podkožní tukové vrstvy. Hned po ní skočte. Pokud se o vepřovou pečeni správně postaráte, patří k tomu nejelegantnějšímu, nejdůstojnějšímu a nejjemnějšímu, co můžete naservírovat k nedělnímu obědu, kde sedí celá armáda příbuzných, čekajících na vaše kuchařské výkony.

Tipy pro přípravu vepřové pečeně:

Když pečete maso suchým žárem, bez přikrytí a bez tekutiny v pekáčku, jsou důležité dvě věci: nenechat maso koupat ve vypečené šťávě a často ho přelévat - pouze však tukem. Pro správně provedené pečení se hodí pekáč s vnitřním roštem, který zabrání masu plavat ve šťávě. Nahradit ho můžete i kostmi, které vyndáte z masa a které vám udělají ještě jednu službu: z výpeku v pánvi vznikne o to silnější omáčka.

Díky tomu, že jste už maso na povrchu opekli a pořídili mu tím dost chuti, nemusíte řešit, že je v troubě příliš málo stupňů na pořádné opečení a chuťový odpich. Při nízké teplotě se maso bude uvnitř propékat jen pomalu, takže se bude k okamžiku vysušení taky blížit jen zvolna.

Šťáva k pečení:

Krásná pečeně si zaslouží neméně krásnou šťávu. Maso nechte odpočívat na talíři ve vypnuté troubě a vezměte si jen pekáček s výpekem. Pokud v něm máte kosti, vyhoďte je nebo je hoďte po psovi. Budete potřebovat jen tekutinu a jedlé věci, které v ní plavou.

V kastrůlku si nejdřív z másla a mouky umíchejte jíšku (detaily najdete v článku o zadělávání, pokud nevíte, jak na to). Jíška by zhruba měla mít barvu výsledné šťávy, takže vydržte v míchání, dokud nebude rezavě hnědá. Postupně ji v několika dávkách zalijte scezenou tekutinou z pekáčku a míchejte metličkou, aby nikde nezůstaly žádné žmolky. Do zahuštěné omáčky vyškrábněte obsah pekáčku a nechte takto společně asi 20 minut vařit. Občas promíchejte, šťáva obsahuje mouku a bude se proto přichytávat.

Vaření s radostí

Tentokrát vám přát dobrou chuť vůbec nemusím. Jí se to samo.

Největší kuchařký průšvih se vám stane, když se dáte do pečení vepřové pečeně bez příslušné teoretické přípravy. Vepřová pečeně je tak libová, že ji suchý žár v troubě snadno vysuší do nejedlé podoby. Pokud se o ni správně postaráte, patří k tomu nejelegantnějšímu, nejdůstojnějšímu a nejjemnějšímu, co můžete naservírovat k nedělnímu obědu.

Rychlý recept na vepřovou pečeni s houbami a smetanou

Rychlost a snadnost se u tohoto receptu zakládá na výhradním použití vepřové pečeně. Ano, přesně toho kousku masa, který každý druhý řezník označí za zcela nevhodný k pečení. Pokud byste použili jiný kus vepřového masa, dostanete snadné pečené vepřové maso, ale už nebude rychlé. Pečené vepřové maso rychlé vs.

Vepřová pečeně je kousek libový, bez náznaku vnitřního tuku a bez jakýchkoli tuhých šlachovitých prorostů, takže se dá poměrně snadno a bez velké námahy připravit do tuhé, smutné, vysušené podoby. Vepřová pečeně je (stejně jako vepřová panenka) maso minutkové. Musí se na ni s teplem opatrně. Každá minuta v teple musí být předem dvakrát zvážena, zda je vůbec ještě potřeba.

Minutková masa jsou hotová přesně v tom okamžiku, kdy se prohřejí. Cokoli navíc jim ubírá na křehkosti, měkkosti a šťavnatosti, maso při delším pobytu v teple tvrdne a vysychá.

Luštěniny a zelenina v kuchyni

Pokud má maso na povrchu zbytky jakéhokoli tuku, nechte ho tam. Tuk poslouží jako ochranná vrstva, přidá šťavnatost, a komu se nelíbí, ten si ho odstraní na talíři. Maso osolte a celkem zprudka (ne však na plné koule) ho opečte v pánvi. Na každé straně 3-4 minuty. Buďte přitom trpěliví, pod maso nenahlížejte, nepošťuchujte ho, pootočte ho teprve ve chvíli, kdy hezky zezlátne a v podstatě se skoro samo odlepí ode dna pánve.

K téměř opečenému masu vhoďte houby (nebo jiné suroviny). K opečeným surovinám vlijte smetanu, přiveďte k varu a jen kratičce odvařte, sotva minutu. V tomto stavu přesuňte do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Ať už v pánvi, nebo přemístěné do pekáčku.

Ingredience:

Postup:

  1. Troubu začněte předehřívat na 150 stupňů, horkovzduch nezapínejte.
  2. Omyté maso na povrchu, kde jsou zbytky tuku, nařízněte v centimetrových rozestupech.
  3. V pánvi na středním plameni rozehřejte sádlo nebo olej, vložte do něj maso tukovou stranou dolů a opékejte 3-4 minuty, až zezlátne, odlepí se a půjde snadno otočit.
  4. Opečené maso otočte a přidejte k němu do pánve houby. Dál opékejte, masem nehýbejte, houby občas pošťouchněte vařečkou. Během dalších 3 minut by maso mělo být opečené.
  5. Do pánve k houbám vlijte smetanu, přiveďte k varu a nechte půl minutky pobublávat.
  6. Do této omáčky vraťte zpátky maso tukovou vrstvou nahoru, anebo houby, omáčku i maso naaranžujte do pekáčku. Nezakrývejte, maso se peče odkryté.
  7. Upečené maso nechte 5 minut odpočinout, než ho nakrájíte na tenké plátky. Šťávu, která při krájení vyteče, smíchejte s houbovou omáčkou, která vznikla během pečení.
  8. Podávejte s čímkoli, hlavně však slavnostně.

Konec konců, houby nejsou v receptu až tak zásadní. Klidně si je vyměňte za slaninu. Za kapary. Za ančovičky. Za hrubozrnnou hořčici. Za cibuli. Za česnek. Za pórek. Za cuketu. Za pastinák. Za kakao z Tuzexu.

Guláš z vepřového masa

Mnoho lidí přísahá na holý vystrčený pupek, že skvělou chuť guláše dělá velké množství cibule. Všemožná doporučení se točí kolem jistého poměru: dva díly masa na jeden díl cibule. Máte-li v úmyslu zpracovat jedno kilo masa, vezměte tedy půl kila cibule. Cibule s sebou ale přináší nasládlou chuť, a tak mnozí pro změnu tvrdí, že jí guláše snese mnohem méně, nanejvýš jednu na celý hrnec. Také jsem si na tuto záležitost potřebovala udělat vlastní názor, po troše experimentování jsem však kauzu gulášové cibule uzavřela s překvapivým závěrem. To, co se na chuti nejvíce podepíše, vůbec není cibule, ale způsob osmahnutí masa.

Postup:

  1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na drobné kousky. Maso omyjte pod studenou tekoucí vodou, osušte papírovou kuchyňskou utěrkou a nakrájejte na dvoucentimetrové kostičky. Silné šlachy a kusy tuku přitom odstraňte pryč, stejně jako veškeré případné úlomky kostí.
  2. Ve velkém hlubokém hrnci začněte rozehřívat sádlo. Jakmile se v něm začnou na dně objevovat malé bublinky, přidejte nakrájenou cibuli. Míchejte vařečkou asi dvě minuty, a to pouze na středně silném plameni, tuk by měl kolem cibule lehce pěnit a způsobit, že za tuto dobu cibule změkne a začne průsvitnět.
  3. Zvyšte žár plotýnky na maximum a přidejte maso. Občas promíchejte, aby se nepřipálilo a nepřichytilo ke dnu. Zpočátku se z několika stran osmahne dohněda, avšak poté začne pouštět šťávu a bude se v ní dusit. Nechejte stále silný plamen a občas maso promíchejte, tekutina se postupně odpaří. Čím méně jí bude v hrnci, o to usilovněji míchejte. Nakonec se začne maso lesknout tukem, to když už se veškerá voda vypařila. Míchejte ještě nejméně minutu, ale raději víc, aby se co nejvíc ze všech stran osmahlo.
  4. Na osmahnuté maso nasypte papriku a dobře promíchejte, aby se rozpustila v tuku. Kdybyste tento krok uskutečnili na rozpálené plotýnce, hrozí, že se paprika začne smažit a rychle zhořkne. Opaprikované maso zalijte hned vzápětí horkou vodou, mělo by být ponořené jen o trochu více než do poloviny. Přidejte sůl a kmín.
  5. Zakryjte poklicí a nechte na velmi mírném ohni dvě hodiny dusit. Pokud poté maso ještě nebude dostatečně měkké, pokračujte v dušení další půl hodiny až hodinu, popřípadě i déle podle potřeby a kvality masa. Není nic výjimečného, když guláš na plotýnce stráví i čtyři hodiny. Pokud ani potom nebude maso podle vašich představ, vzdejte to.
  6. Mouku odměřte do hrnku a do dvou třetin zalijte studenou vodou. Vidličkou nebo malou metličkou rozmíchejte všechny žmolky. Přidejte dvě až tři lžíce horké šťávy z masa, zamíchejte a přes malý cedník vlijte do guláše. Ihned dobře rozmíchejte a nechte vařit ještě 15 minut na mírném ohni.
  7. Prolisujte česnek a společně s majoránkou přidejte do hotového guláše. Guláš nechte částečně přikrytý (ne úplně, jinak může zkysnout) v chladu uležet do druhého dne.

Pečené vepřové s dokonalou křupavou kůrkou pokaždé - tak snadné, jen 4 ingredience!

Vepřové maso pro děti

S masovými příkrmy se začíná hned po jednodruhových zeleninových. U nekojených dětí je vhodné maso zavádět od ukončeného 5. měsíce, u těch kojených přibližně v 7. měsíci života.

Bez ohledu na druh masa, které miminku podáváte, je příprava masového příkrmu vždy stejná. Povařte nakrájené maso společně se zeleninou doměkka v kojenecké vodě a následně rozmixujte. První dva měsíce stačí dětem porce masa odpovídající jedné polévkové lžíci, poté množství postupně navyšujte.

Chytrým trikem, který používá spousta maminek, je uvaření většího množství masa, které následně rozmixují a zmrazí ve tvořítkách na led, která odpovídají přibližně jedné porci. K masu přidávejte dobře stravitelnou, nenadýmavou zeleninu, jako například mrkev, brambory, zelený hrášek, dýni, batáty nebo špenát. Jako třetí přílohová složka se dá použít rýže, kuskus nebo těstoviny.

Do příkrmů nepatří sůl ani koření, které by mohlo způsobit zažívací potíže. Vyvarujte se také používání kupovaného mletého masa, u něhož nevíte, jaké části byly použity a může obsahovat konzervanty pro lepší vzhled a delší trvanlivost.

I když většinou maminky upřednostňují drůbeží a hovězí maso, pro pestrost a dostatek všech potřebných živin by se i vepřové maso mělo na jídelníčku jednou týdně objevit. Ne každá část je však vhodná pro malé děti, kterým se trávicí trakt teprve vyvíjí a nemusí dobře snášet tučnější pokrm.

Vhodné druhy vepřového masa pro děti:

  1. Vepřová panenka: Je libové, jemné, šťavnaté a nevyžaduje dlouhou přípravu.
  2. Pečeně (karé): Maso neobsahuje téměř žádný tuk, proto je pro děti ideální.
  3. Kýta: Část zadní nohy končící u kolene je rovněž libová a běžně se používá k výrobě šunky. Ze tří druhů masa vhodných pro malé děti je kýta nejlevnější, chuťově však za předchozími dvěma nezaostává.

Další recepty z vepřového masa:

Pikantní vepřové na zelenině

Suroviny:

Postup:

  1. Maso nakrájejte nejprve na půl centimetru silné plátky a potom na nudličky nebo jiné tvary, zásadně však podobné velikosti. Nakrájené maso promíchejte se solí.
  2. Rozehřejte větší nerezovou pánev nebo kastrol na poměrně silném plameni, vlijte do ní olej a vzápětí přidejte maso. Zprudka opékejte za občasného promíchání, až maso získá ze všech stran půvabnou zlatou barvu. Je možné, že se zpočátku z masa uvolní tekutina, která zabrání opékání, je třeba vytrvat, kastrol nebo pánev dál zahřívat a počkat, až se tekutina úplně vypaří až na původní tuk, pak teprve bude možné maso důkladně opéct.
  3. Zatímco se maso opéká, oloupejte cibuli, rozkrojte ji napůl a nakrájejte na příčná půlkolečka. Papriky oloupejte škrabkou (stačí v místech, kam se s ní dostanete, na dokonalost si zde hrát vůbec nemusíte), pak teprve jim vyřízněte jaderník a zbavte je vnitřních žeber. Následně papriky rozkrojte na několik kousků a ty pak ještě překrájejte na centimetrové nudličky. Okurky oloupejte škrabkou a nakrájejte na tenké, šikmé plátky.
  4. K opečenému masu vhoďte cibuli a ještě asi dvě minuty opékejte, až i cibule získá zlatavou barvu. Pokud by se vám mezitím začalo v pánvi něco příliš připékat, stačí podlít dvěma lžícemi vody, přípečky se hned rozpustí, dno pánve se vyčistí a připálení se tím zabrání. (Dvě lžíce vody nejsou totéž jako půl skleničky, myslete na to. Příliš mnoho vody ukončí opékání.)
  5. V dalším kroku přidejte do pánve nakrájenou papriku a ještě asi půl minuty bleskově promíchejte. Zasypte cukrem, zalijte octem a nechte ho odpařit, aby po tekutině nezůstal žádný náznak. Teprve potom přidejte okurky, konzervovaná rajčata, feferonky nebo chilli, naposledy promíchejte, ztlumte žár na minimum, zakryjte poklicí a nechte pomaličku dusit aspoň 30 minut, až maso změkne. V mezičase si určitě stihnete připravit přílohu, jako například bramboráčky, americké brambory, pečené brambory, hranolky, chleba nebo dušenou rýži.
  6. Jakmile bude maso měkké, ochutnejte jídlo, zda nepotřebuje dosolit.

Pečená klasika

Klasická vepřová pečeně soupeří o nejoblíbenější nedělní oběd s pečeným kuřetem. Maso si svaž provázkem, aby drželo tvar, potři olejem, osol, opepři a posypej sušenýma grilovacíma bylinkama. Pak maso v rendlíku nebo v pánvi opeč ze všech stran. Opečené maso přendej na pekáč s mřížkou a zasuň vpichový teploměr až po vyznačenou drážku. Vlož to do trouby, vyhřáté na 120 stupňů a v aplikaci teploměru nastav potřebný program.

Zatímco se maso bude dělat v troubě, připrav si omáčku. Do rendlíku po mase dej trošku uzeného bůčku, zarestuj ho a přidej cibuli. Tu musíš dostat do tmavě hnědý barvy, pak přihodíš česnek a necháš asi minutu rozvonět. Následně základ zalej vývarem, já jsem použil z ovaru, který jsme doma vařili den předem.

Po zvukovém znamení aplikace maso vyndej z trouby a šťávu z pekáče samozřejmě přilij do omáčky v rendlíku. Maso přikrej alobalem a počkej, než ti aplikace odměří čas odležení, který byl pět minut. Hodí se k tomu jakákoliv bramborová příloha, ale klapne to myslím i s rýží.

Typ masa Popis Vhodnost pro děti
Vepřová panenka Libový, jemný, šťavnatý Vhodné
Vepřová pečeně (karé) Málo tuku Vhodné
Vepřová kýta Libové, levné Vhodné
Vepřová krkovice Tučnější, vhodné pro grilování Méně vhodné pro děti

tags: #kucharka #pro #dceru #veprove #recepty