Copyright © pohodanovapec.cz 
Obliba vajec je jednoznačná. Pošírovaná vejce, též ztracená vejce, patří mezi jedno z nejemblematičtějších a nejšpektovanějších způsobů úpravy vajec. Jde o vejce udělaná speciální metodou pošírování, proto se jim také často říká pošírovaná vejce.
Ztracená vejce jsou vajíčka, která se vaří rozklepnutá v horké vodě. Jejich půvab spočívá v tom, že bílek obalí žloutek, ten díky krátkému vaření ale zůstává tekutý a když vejce rozříznete, vyteče ven. Díky pošírování zůstávají v potravinách všechny živiny a uchovává se i jejich původní chuť. Čerstvá vejce - čerstvost je klíčová, aby se bílek lépe spojil. Máte-li starší vejce s vodnatějším bílkem, můžete ho zkusit opatrně rozklepnout do hustého sítka.
Výraz pochází z francouzštiny, konkrétně ze slova poché, který znamená kapsa. Pošírovaná vejce jsou pak oeufs pochés a známá jsou dokonce již od 19. století. Původně tato metoda vznikla právě pro ztracená vejce.
Nejdříve připravte vodní lázeň: Do širšího hrnce nalijte vodu, osolte a přilijte ocet. Voda by měla jen probublávat. Pro snadný začátek můžete rozklepnout vejce do malé misky, teprve poté ho vložit do vody. Vytlačte vír: Pomocí lžíce nebo vařečky míchejte vodu v jednom směru tak, aby se vytvořil vír. Vejce z misky opatrně vlijte do středu víru. Vejce vařte cca 3 minuty, aby bílek obalil žloutek a žloutek zůstal tekutý.
Další varianty a tipy pro začátečníky: můžete použít i metodu s naběračkou a postupně vložit vejce tak, aby bílek kolem žloutku obalil. Vhodný je výběr čerstvých farmářských vajec - pevnější bílek lépe drží tvar. Pokud máte velký hrnec nebo víc vajec, je možné vařit až tři vejce najednou. Pro menší námahu lze použít fólii: vyložíte ji do skleničky, vymažete olejem, vyklepnete vejce a uzavřete do tvojí „měšce“. Vložte do vroucí vody na 3-4 minuty a poté opatrně vyjměte.
Trik s vírem je oblíbený u mnoha kuchařů: bílek se krásně obtočí kolem žloutku, když vejce vkládáte do středu víru a vyhýbáte se centru. Pro rychlou přípravu více vajec najednou můžete použít fólii a připravit tak několik ztracených vajec bez postupného vaření jednoho po druhém.
Pokud nechcete vařit hned po sobě, můžete připravit hrnec nebo mísu s ledovou vodou. Až vejce vyndáte, můžete je krátce ohřát ve vlažné vodě (cca 30 sekund) před podáváním. Pošírovaná vejce se skvěle hodí na anglický muffin se slaninou a holandskou omáčkou, na restovanou cuketu se česnekem a rajčaty, na polévky či omáčky, a dokonce i na pizzu či těstoviny pro netradiční chuťový efekt. Když máte hodně času, vyzkoušejte tradiční přístup s vírem, pro více vajec postupně, a pokud spěcháte, sáhněte po „fóliovém“ řešení pro simultánní přípravu.
Na avokádovém toustu s bylinkami: ztracená vejce doplňují krémové avokádo. Eggs Benedict: klasika, která nikdy nezklame. Na salátech s pečenou zeleninou; na krémových polévkách či omáčkách, například dýňové, brokolicové či hráškové polévky, kde vůně a textury vyniknou s jemným žloutkem. V kombinaci s quinoou, hnědou rýží nebo bulgurem pomáhají vytvořit vyvážené vegetariánské pokrmy. Na pizze či v těstovinách: dáte vejce na vrchol hotového jídla a necháte, aby se žloutek rozlil.
Tipy pro výběr vajec a jejich skladování: Základem jsou čerstvá vejce. V regálu si vybírejte ta nejčerstvější - čerstvá vejce mají pevnější bílek a méně vodnatou konzistenci, která by mohla bílku způsobit rozlití. Pokud si chcete usnadnit práci, můžete si připravit vejce předem a uložit je do studené osolené vody, než přijde čas podávání.
Na snídaňový obložený chlebíček se ztraceným vejcem můžete připravit kombinaci tmavého pečiva, krémového sýra, šunky, ředkviček a čerstvého koriandru. Pro představu o praktickém využití: oloupejte avokádo, vyndejte pecku, dužinu vyjměte a zkombinujte s citronovou šťávou, jarní cibulkou a cherry rajčaty pro zajímavou pomazánku, která se hodí pod ztracené vejce.
Jak připravit Královské Kuře Albert
Copyright © pohodanovapec.cz
