Copyright © pohodanovapec.cz 
Víte, že polévka může být jedním z hlavních jídel? Ano, může - a to proto, že obsahuje vše, co takové hlavní jídlo má obsahovat. Dostatečnou porci kvalitních bílkovin a tuků, porci pestré zeleniny a ještě spoustu voňavého vývaru. Tuhle polévku si můžete také připravit již v rámci přísné fáze programu Metabolic Balance®, tedy na začátku hubnutí, kdy se na čas (14 dnů) doporučuje vynechat oleje a tuky. Příprava vařením je v této fázi ideální, protože nepotřebujete přidávat žádné tuky. Připravuji si ji také v chladných zimních dnech nebo po svém otužovacím koupání, kdy je příjemné tělo zevnitř pěkně prohřát. Tahle polévka prostě skvěle „zahřeje“.
Porce jsou ilustrativní a odpovídají redukční fázi pro ženu vážící cca 65 - 80 kg, máte-li svůj jídelní plán Metabolic Balance®, držte se pro vás doporučených gramáží. Bílkovina: 130 - 150g kuřecího masa - V redukční fázi jsou vhodná kuřecí prsa, v udržovací fázi jsou nejlepší vrchní horní stehna (i s kůží). Pokud máte možnost, sežeňte si bio kuřátko. Zelenina do vývaru: mrkev, celer, petržel, pórek, cibule - Použít můžete ale jakoukoli jinou zeleninu, kterou máte doma po ruce. Zelenina do hotové polévky: 130 - 150g mix mrkev, petržel a řapíkatý celer - Tuhle zeleninu použijeme ve vhodné gramáži finálně do polévky.
Koření: sůl, pepř, nové koření, bobkový list, další oblíbené bylinky dle chuti, 1 lžička bio zeleninového vývaru - Opět můžete použít své oblíbené koření a zelené bylinky. Navíc: 1 pol. Vařte pomalu, na středním ohni, tak aby byl vývar pěkně propracovaný. Čím déle vývar vaříte, tím propracovanější a silnější bude mít chuť. Po uvaření vyjměte kuřecí kousky a zeleninu z vývaru. Zeleninu orestujte v kastrůlku na Ghí (přepuštěném másle) a poté dejte na pár minut povařit i s kousky obraného kuřete do vývaru. Stačí pár minut, zelenina nemusí být úplně měkká. Pokud nechcete vařit zdlouhavě vývar, můžete použít již vývar hotový. Kuřecí vývar s kousky kuřete a zeleninou - i polévka může být hlavním jídlem. Podívejte se, jak se na vás tahle polévka usmívá!
Dlouze vařený kuřecí nebo slepičí vývar je lék, to věděly už naše babičky. Ale rychlejší a jednodušší verze má také něco do sebe. Kuřecí polévka, kterou zvládnete připravit do hodiny, je lahodná, sytá a plná živin. Ve velkém kastrolu rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na kostičky do sklovata. K cibuli přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a na kostičky nakrájený řapíkatý celer. Přilijte kuřecí vývar (ideálně domácí, případně koupený, nebo v případě nouze použijte kvalitní bujón v kostce). Místo těstovin můžete do polévky zavařit také jednoduché kapání. Kuřecí vývar vás postaví na nohy po náročné noci, pomůže během nachlazení, ale také poslouží jako základ pro přípravu kuřecí polévky.
Pomalý hrnec je ideální na vše, co se musí dlouho vařit, což platí i pro vývary. Dokonce se mi z něho povedl kuřecí vývar mnohem lépe než na plotně. Voda totiž nebublá ani nevře a vývar se vůbec nezakalí. Nemusela jsem ani cedit přes plátýnko. Vývary už budu dělat jenom v pomalém hrnci. Po uvaření vytáhněte maso z hrnce a vývar přeceďte přes jemný cedník. Část masa s mrkví a petrželí vraťte zpátky do vývaru.
Chcete-li mít nejčistší vývar, dodržujte tyto zásady. Dodržujte poměr kuřecích kostí a vody, udržujte teplotu vody pod bodem varu, a nepřehánějte to s množstvím zeleniny, bylin a koření - až ve chvíli, kdy budete z vývaru vařit, doplníte dochucovadla a bylinky. Nejcennější jsou pro vývar kuřecí křídla, která mají super poměr masa, kostí, chrupavek a kůže. Křídla vývaru přidají chuť i želatinu. Kůže obecně je zdrojem tuku a želatiny. Kuřecí droby, krk, křídla a skelet dodají chuť a želatinu; krky, žaludky, srdíčka i játra dodají výraznou chuť. Na přesném výběru zeleniny nezáleží a minimálně stačí cibule a mrkev; celer, petržel a česnek ale vyváží chuť.
Hotový vývar sceďte a rozdělte do nádob. Pokud chcete vývar zbavit tuku, vychlaďte a tuk se sám stáhne na povrch. Mass obraného z kostí se nebojte - i po ztrátě části chuti zůstává plný živin. Vývar vychází z hmotnostního poměru kostí a vody 1:2, což je klasická a vyvážená základna; pro úspornější variantu lze poměr natáhnout až k 1:4.
Copyright © pohodanovapec.cz
