Jak vyrobit švestková povidla bez cukru — podrobný recept a postupy

Základní recept je tak jednoduchý, že nepotřebujete ani váhu. Stačí jen svařit ovoce tak dlouho, dokud nevznikne přiměřeně hustá hmota. Povidla ze švestek jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně a málokterý recept má takovou váhu, jako ten z kuchařské školy Marie Janků-Sandtnerové.

Proč povidla bez cukru?

Povidla se zásadně vytváří ze spadaných nebo hodně zralých švestek. Tyto super zralé švestky obsahují samy o sobě tolik cukru, že je přidání dalšího cukru opravdu nesmysl. Povidla jsou slaďoučká a žádný cukr není absolutně potřeba. Půvab povidel spočívá v tom, že ta pravá se dělají bez přídavku cukru a nepotřebujete do nich ani žádné želírující látky.

Co ovlivňuje konzistenci a trvanlivost

Čím delší dobu je budete péct, tím budou povidla hustší a také sladší, neboť tak dochází k větší koncentraci cukrů. Díky tomu se ze švestek odpaří tekutina a vznikne tak tuhá hmota, již není nutné sterilovat, a i tak vydrží klidně celou zimu i déle. Tím nižší aktivita vody, tím bezpečnější povidla.

Ocet - ano nebo ne?

Ocet pomůže tomu, aby se ti povidla při pečení v troubě nepřipálila. Ocet také "vyladí" chuť, barvu a částečně povidla konzervuje. Pokud ale máte sklenice sterilizované a víčko se chytlo, není důvod k obavám. Pozn.: Aktuálně jsem dělala už povidla bez octu a výsledek je stejný.

Potřebné suroviny (ukázkový poměr na 3 kg švestek)

3 kg švestek
7 polévkových lžic balzámového octa (může být i vinný ocet)
2-3 cm celé skořice, 2 badyány, 4 hřebíčky (volitelné)
rum na závěr (volitelně)

Postup - pečená povidla v troubě bez míchání

Švestky důkladně omyj, ale opravdu důkladně! Pak je vypeckuj a rozděl na dvě části.
Takto připravené švestky vysyp do nádoby, ve které je budeš péci. DŮLEŽITÉ POZOR: tebou vybraná nádoba musí být švestkami naplněna minimálně do poloviny a ideálně ještě více. Pokud bys dala švestky jen na dno, tak se ti vysuší a zčernají.
Přidej 7 polévkových lžic balsamico octa a velmi důkladně promíchej. Přiklop pokličkou nebo přikryj fresh fólií a nech odpočinout.
Mezitím si rozehřej troubu na 200°C. Jakmile bude trouba připravena, tak odkryj švestky a přidej k nim koření (badyány, hřebíčky, skořici).
Otevři troubu a vlož švestky do trouby. Hlavně bez pokličky! Švestky se musí péci nepřiklopené, aby se mohla tekutina odpařovat a tím se povidla zahustila.
Po 2 hodinách se podívej, jestli ti hustota povidel vyhovuje. Pokud chceš mít povidla hustější, tak pokračuj v pečení dalších 15 minut a znovu zkontroluj. Můj recept je na 3 kg švestek; obvykle peču 2-2,5 až 3 hodiny na 200°C. Každá várka švestek je prostě jiná a chce jiný čas.
Po upečení vyndej všechno koření, můžeš přidat rum (pokud rum přidáš, tak pořádně promíchej). Upečené švestky můžeš ještě rozmixovat tyčovým mixérem do konzistence, kterou máš rádi.
Za tepla plň připravené sklenice, které máš super čisté i suché. Zavíčkuj a sklenice otoč dnem vzhůru. Otočené sklenice přikryj utěrkou, ať jsou déle v teple.

Varianty přípravy a tipy

Švestky není nutné předem vypeckovávat. Naopak pecky dodávají povidlům lepší chuť. Pecky pak odstraníte až později tak, že rozvařené švestky prolisujete přes síto.
Švestky je dobré před přípravou rozložit na plech a nechat je trochu zavadnout.
Pokud chcete zkrátit dobu, použijte vyšší teplotu na začátku a snižujte ji s postupujícím pečením; naopak při 50 °C můžete péct celou noc.
Do povidel můžete přidat koření jako skořice, hřebíček nebo badyán; nakonec lze přidat i trochu rumu, který jim dodá aroma a přispěje k delší trvanlivosti.
Pokud se při pečení vytvoří krusta nebo malá připálená část, prostě sundejte tuto část a zbytek povidel použijte.
Sklenice i víčka musí být 100% čisté a suché; bez čistoty a sucha to zabalí - drobeček nebo vlhkost zvyšují riziko zkažení.

Sterilizace a skladování

Zavařování není opravdu třeba. Naplněné sklenice povidly stačí jen otočit víčkem dolů a máš hotovo. Víčko se ti "zatáhne" a tím se sklenice důkladně uzavře. Pokud chceš, můžeš sklenice ještě zavařit ve vodní lázni nebo v troubě - dáme do trouby na 180°C a počkáme, až uvnitř sklenice začne marmeláda bublat. Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Švestková povidla bez přidaného cukru – postup

Krátké praktické rady z praxe

První povidla jsem promíchala a při druhé várce jsem nemíchala vůbec. A jak to dopadlo? Úplně stejně na chlup. Míchat tedy nemusíš a nemusíš se bát ani připálení.
Díky 200°C stupňům se švestky krásně pečou, nepřipalují se a proces není tak zdlouhavý.
V pekáči nebo na plechu peč násobky porcovaných surovin - záleží jaké množství švestek chcete přeměnit v povidla.
Pokud několik hodin nemůžeš zamíchat a udělá se krusta, prostě ji sundej a zbytek povidel použij.
Pokud máš švestek více, budeš muset čas prodloužit. Více času také potřebuješ na hustější povidla.

Použití povidel

Švestková povidla do buchet, koláčů i na vdolky. Povidla můžete natírat také na palačinky a doplnit kopečkem zakysané smetany. Dále na bramborové placky anebo si upečte povidloň.

Pečená švestková povidla bez míchání: takhle snadno jste je ještě nedělali! 🍯

Rychlý recept (shrnutí)

Surovina / množství	Poznámka
3 kg švestek	ideální jsou hodně zralé až přezrálé
7 lžic balsamico	nebo vinný ocet, pomáhá barvě a konzervaci
Koření	skořice, hřebíček, badyán dle chuti
Rum	volitelně přidat po upečení
Teplota	200°C, pečení 2-3 hodiny dle množství a požadované hustoty

Povidla ze švestek jsou tradiční specialitou, kterou zvládnete i bez zdlouhavého míchání a bez cukru - stačí dobré suroviny, trpělivost a dodržení hygieny.

Jak vyrobit švestkovou omáčku

Jak připravit hovězí steak se švestkovou omáčkou

tags: #jak #vyrobit #švestková #povidla #bez #cukru