Jak vyrobit švestková povidla bez cukru v troubě bez míchání

Jako velká část čtenářů i já jsem měla radost z hromady švestek od tety a chtěla povidla zkusit. Postup jsem přizpůsobila tak, aby byl co nejjednodušší, bez cukru a bez nutnosti míchat během pečení. Povidla by se měla dělat z přezrálých švestek, které obsahují co nejvíce cukru, ale já jsem do švestek cukr přidávat nechtěla a zároveň jsem zvolila vhodný doprovod koření a ocet jen minimálně, aby výsledek zůstal čistě švestkový a bez cukru.

Proč právě bez cukru a bez míchání?

Ve čtenářských zkušenostech i v mém hledání postupu se ukázalo, že:

Vůbec se nemusí míchat, a výsledek bývá stejný jako u míchání.
Nepřidávat cukr pomáhá uchovat přírodní sladkost švestek a vyhnout se zbytečné cukerné bombě.
Ocet sice může pomoci s konzervací a barvou, ale při sterilizaci sklenic a výběru vhodných nádob není problém.

Co budete potřebovat

3 kg švestek (ideálně zralých)
7 polévkových lžic balzámového octa (balsamico) - lze nahradit vinným octem
½-1 lžíce rumu (volitelné, po vychladnutí)
Badyán, hřebíček, skořice - celá koření
Pečicí nádoba s širokým dnem (litinový hrnec, plech či pekáč)
Čisté sklenice a víčka, suché a bez čisticích zbytků
Trouba nastavena na 200 °C

Postup pečení povidel v troubě bez míchání

1) Švestky důkladně omyj a vypeckuj, poté je rozděl na dvě části a vlož do nádoby, kterou budeš péct. Důležité je nádobu naplnit švestkami minimálně do poloviny, ideálně více, aby nedošlo k vysušení a zčernání.

2) Přidej 7 polévkových lžic balsamicového octa a důkladně promíchej. Přiklop pokličkou či zakryj fólií a nech odpočinout.

3) Rozehřej troubu na 200 °C. Po rozehřátí odkry švestky a přidej koření: badyán, hřebíček, skořici. Dále je možné během pečení dodat rum až po vyndání z trouby.

Jak vyrobit švestkovou omáčku

4) Vlož švestky do trouby bez pokličky. Tekutina se bude odpařovat a povidla budou hustnout. Po 2 hodinách zkontroluj hustotu. Pokud chceš hustší, peč déle (dalších 15 minut a opět zkontroluj).

5) Po dokončení vyndej koření a případně přidej rum, pokud používáš. Upečené švestky můžeš rozmixovat tyčovým mixérem a plnit horká do vyčištěných a suchých sklenic. Sklenice zavíčkuj a otoč dnem vzhůru. Nech vychladnout zabalené pod utěrkou, aby byly déle teplé.

Praktické tipy a poznámky

Švestky by měly být velmi zralé, ideálně přímo zralé a šťavnaté - to zajistí potřebný cukr bez přidání cukru.
Není nutné zavařovat, stačí sklenice dobře vyvařit a víčka zatáhnout po otočení dnem vzhůru.
Pokud máš sklenice s víčky, které “chytily”, délku skladování lze odhadnout na zhruba 3 měsíce; však chuť povidel bývá nejpříjemnější krátce po připravení.
Použití octa je volitelné - ocet může pomoci s konzervací a jemně vyladí chuť, avšak výsledek bez octa bývá podobný a často ještě čistší v chuti švestek.
Koření (skořice, hřebíček, badyán) lze dát celé do košíku na vyvaření, aby se nepřipálilo mezi švestkami a nebylo potřeba hledat jednotlivé koření.

Varianta s kořením a rumem

Pro ještě aromatičtější povidla můžeš použít koření a rum i bez octa na začátku. Poté, co jsou povidla stařená v troubě, lze přidat rum pro vůni a ochranu proti zkáze. Důležité je, aby nádoba byla naplněna švestkami nad polovinu a aby byla zcela suchá a čistá.

Další inspirace a související recepty

Švestková povidla bez cukru - varianta se stejným postupem a s podobnou chutí.
Jablečná povidla bez cukru - alternativní ovoce, které lze připravit obdobně.
Pečená povidla v troubě - tradiční postup s různými poměry koření a octa.

Koření a doplňky podle chuti

Koření, které lze použít při povidlování: skořice, hřebíček, badyán. Můžete je vložit přímo do nádoby (prochytit v sítku) nebo použít vyvařovací košík. Pokud chceš, je možné vložit plátek rumu až po upečení pro extra aroma a konzervaci.

Švestkový džem bez cukru a pektinu

Related poznámky k tradičním postupům

Historicky se povidla často připravovala bez cukru a bývala součástí české kuchyně. Povidla se dříve často vyráběla v povidlárnách a užívána hlavně jako sladidlo. Dlouhým vařením jde o odpaření vody a koncentrování cukrů, takže výsledná hmota je hustá a považována za tradiční delikatesu.

Jak připravit hovězí steak se švestkovou omáčkou

Fakt	Popis
Ingredience	Švestky (bez cukru), ocet (volitelné), koření, rum (volitelné)
Metoda	Povidla z celé švestkové hromady, pečou se v troubě bez míchání
Skladování	Vychlazené sklenice, v suchu, bez slunečního světla; zavaření není nutné
Doba pečení	2-3 hodiny na 200 °C, čas závisí na množství a požadované konzistenci

recept na domácí švestkovou omáčku se sušeným ovocem

tags: #jak #vyrobit #švestková #povidla #bez #cukru