Copyright © pohodanovapec.cz 
Že je zdravá výživa drahá? To je spíše mýtus než skutečnost. Stravovat se zdravě totiž automaticky neznamená, že musíme jíst avokáda nebo divoké lososy. Běžné základní potraviny jsou zpravidla cenově dostupné a výhodné, obzvlášť pokud se je naučíme nakupovat lokálně a sezónně, co nejblíže zdroji a ve větším množství. Ještě lepší je, když si alespoň část zajistíme vlastním pěstováním, chovem nebo sběrem.
Lokální a sezónní potraviny bývají cenově nejvýhodnější, protože je není třeba dlouze skladovat ani transportovat. Bonusem k lepší ceně je, že čerstvé potraviny obsahují i nejvíce živin a skvěle chutnají. Nejlepší je nakupovat přímo od zdroje, tedy od pěstitele, chovatele, malovýrobce, nebo na farmářských trzích. Bylinky na čaje, houby na sušení, ovoce na křížaly, zeleninu na vývary… Využívejte příležitostí si toho co nejvíce vypěstovat nebo nasbírat.
Akcent na to, že vedle vyživování lidských buněk je důležité i vyživování mikrobů, je dnes stále zřetelnější. Fermentované potraviny, které obsahují probiotiky, jsou prospěšné pro střevní mikrobiom a mohou zahrnovat sýry (nepasterizované bývají nejlepší) i další fermentované produkty. Fermentace a střevní mikrobiom hrají roli v celkové výživě a imunitě.
Pod pojmem rostliny se myslí nezpracované a minimálně zpracované rostlinné zdroje potravin, zejména zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy, semínka a minimálně zpracované obiloviny. Do rostlin s prospěšnou vlákninou se počítají i bylinky a dokonce i káva. Vláknina funguje jako prebiotikum, tedy potrava pro mikroby. Rostliny navíc obsahují antioxidanty, polyfenoly a další živiny.
Dotazy ohledně sóji často vyvolávají obavy z estrogenové dominance a vlivu na hormonální rovnováhu. Odpovědi a stanoviska odborníků se opírají o vyvážený pohled na veganství a veganskou výživu: jedná se o alternativní výživové směry, které mohou být vhodné, ale je potřeba zajistit veškeré živiny. V rámci praktických doporučení lze říci, že fermentované sójové produkty (tempeh, miso, shoyu, tamari) mohou být cenným zdrojem bílkovin, pokud započítáme jejich nutriční profil a toleranci jednotlivce. Záznamy z diskuzí ukazují, že mnohé otázky směřují k tomu, jak sladit a vyvážit jídelníček s ohledem na bílkoviny, tuky a sacharidy.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
V rámci výživových doporučení Margit Slimákové se často prosazuje téměř všeobecný důraz na skutečné jídlo - co nejméně průmyslově upravené potraviny, bohaté na vlákninu a živiny. Co se týká tuků, doporučuje se minimalizovat průmyslově upravené tuky a margaríny a preferovat máslo, sádlo, kokosový tuk a za studena lisované oleje. Ryby zůstávají cenným zdrojem omega-3 tuků, které podporují protizánětlivost a zdraví srdce. V kontextu sójových výrobků by se mělo sledovat zpracování, kvalita fermentovaných produktů a jejich vliv na celkovou výživu.
Vysvětlení: Vláknina z rostlin působí jako potrava pro prospěšné střevní mikroorganismy - prebiotikum. Fermentované potraviny dodávají živé mikroorganismy, které mohou zlepšit střevní mikrobiom a celkové zdraví.
Další vizuály mohou ukázat rozložení typických zdrojů bílkovin v rostlinné a živočišné stravě, a ukázat příklady fermentovaných potravin z různých kultur.
Například naložení zelí na dlouhodobé kvašení, prosojení prosolené zelí a jeho použití jako zdroj céčka, probiotik a vitamínu K2. Sbírání jablek, hrušek a švestek k sušení na křížaly, zeleniny pro vývary, bylinek pro pesta a čajů. Praktické tipy pro dárky z domácí produkce - domácí výpěstky, košíky jahod, sklenice pesta a kysaného zelí.
Video a infografiky doplňují témata výživy, fermentace a volby potravin pro zdravé stravování.
Copyright © pohodanovapec.cz
