Copyright © pohodanovapec.cz 
Aljašská treska (treska pestrá, Thermagra chalcogramma) je druh tresky, široce rozšířený v Severním Pacifiku, zejména v Beringově moři. Je druhou nejvýznamnější lovnou rybou na světě, roční výlov je asi okolo tří milionů tun. Velmi dobře se množí a patří k nejčastěji loveným rybám na světě. Nejvýznamnější producenti jsou USA a Rusko.
Patří mezi rychle rostoucí druhy ryb, dorůstá maximální délky asi 80 cm. Pohlavní dospělost dosahuje po dvou letech. Vědci objevili několik míst u pobřeží Aljašky, kde se aljašská treska nachází v maximálním množství. Průmyslový rybolov se provádí ve všech regionech severního Pacifiku. Lov začíná, když ryba stoupá z hloubky na povrch a blíží se k pobřeží pro tření; to se obvykle děje v březnu.
Většinou se aljašská treska zamrazuje na moři. Ihned po chycení na lodi se aljašská treska zamrazuje. Na moři zmrazená surovina se zpracuje na celé filety nebo se filety slisují do bloku (filé). Oba tyto druhy zpracování tresky jsou kvalitativně srovnatelné, takže záleží na tom, jakému typu dáváte přednost. Kvalitou mezi nimi není rozdíl. I když bloky vypadají podezřele, opravdu jde o filety, které v určité fázi zpracování byly dány do forem a pod tlakem slisovány a zamrazeny.
Celé filety mohou ale obsahovat drobnou kost, zejména v hlavové části; značí se proto jako PBI (pin bone in - špendlíkové kosti uvnitř). Vyrábí se i filetový blok vyšší kvality, kde podle standardu nesmí být více než jedna drobná kůstka na 1 kg výrobku, značený PBO (pin bone out - bez kostí). Tato surovina je použitá pro výrobu porcí označených jako bez kosti a vhodné i pro děti.
Vysoce kvalitní filé, zamražené na moři, je bílé, s nižším obsahem tuku. Je možné ho použít pro všechny druhy kuchyňské přípravy, tedy obalování, smažení, přípravu v páře, pečení v troubě. Nebojte se přípravy omáček; pokud vypustíte proces dušení masa, můžete rybí maso použít do jakékoliv omáčky místo masa, nepotřebujete ho dusit, neobsahuje kolagen, takže nikdy nebude tuhé.
seznam povolených potravin při protikvasinkové dietě
Časopis dTest otestoval 18 vzorků mražené tresky. Do testu zařadil jak rybu ve formě filet, tak takzvaného filé, tedy blokových porcí pravidelného kvádrového tvaru. Zajímal nás obsah masa a soli. Dále jsme zkoumali přítomnost nežádoucích látek a samozřejmě přišla na řadu i ochutnávka. Jedním z hlavních bodů na testovacím programu byl ale obsah vody, říká redaktor časopisu dTest Jan Maryška.
„Pokud si kupujeme rybu, musíme prostě počítat s tím, že obsahuje hodně vody.“ Podle vysvětlení Jana Maryšky přirozený obsah vody v rybím mase se pohybuje okolo 80 %. Při dlouhém rozmrazování ryby se tedy může stát, že se voda z rybího masa uvolní. Voda do ryb patří.
Co by si měl zákazník při nákupu všímat? V první řadě by nás mělo zajímat, jakou rybu si kupujeme. Na obale si můžeme přečíst latinský název ryby s jeho českým vědeckým překladem. Další věc, která by spotřebitele měla zajímat, je datum zmrazení. Na obale se povinně uvádí den, kdy byla ryba zmrazena. Nejlepší je samozřejmě kupovat rybu, která má datum zmrazení co nejméně vzdálené od přítomného okamžiku.
V případě tresek se dále spotřebitel z etikety dozví, z jaké části Pacifiku ryba pochází. A poslední detail je informace o tom, jestli byla ryba zmrazena na moři. Z hlediska mražených ryb je to jakýsi kvalitativní údaj, který nám říká, že daná ryba byla ulovena, na lodi zpracována a zamrazena. Dalo by se o ní tedy mluvit jako o rybě v nejčerstvějším stavu.
Co je glazování? Glazování povrchu je nástřik povrchu ryby vodou. Ledová glazura chrání rybu před vysycháním. Platí ale, že ledová vrstva se nezapočítává do celkové hmotnosti výrobku. Obvykle představuje 5 až 10 % a je uvedena ve složení.
nutriční přínosy aljašské tresky pro děti
Jediné, čeho si může spotřebitel všímat, jsou známky vymražení. To je proces, kdy se v mrazáku ryba vysouší a na jejím povrchu se to projevuje tmavými skvrnami.
Test časopisu dTest dopadl dobře. Jen ve dvou případech odhalil menší množství rybího masa, než mělo být. Ačkoli fileta vypadá jako jeden kus masa, ne vždy obsahuje tolik bílkovin a důležitých látek, aby se dalo říct, že se jedná o stoprocentní maso tresky. Zmíněné dva vzorky neodpovídaly takzvanému teoretickému ideálu rybího masa, který používají laboratoře při svých analýzách.
Překvapivé byly výsledky senzorického hodnocení. V ochutnávkách si lépe vedlo blokové filé než celé filety. Filety často obsahovaly nepříjemné přípachy. Někdy se objevil i problém s blátivou konzistencí. Bohužel to nelze v obchodě na první pohled poznat.
Aljašská treska má vynikající složení, vyvážený poměr BJU a optimální nutriční hodnotu pro dietní výživu. Je téměř bez tuků a plná bílkovin. Jedna porce tresky (uvedené údaje pro 100 g) obsahuje asi 56-70 kilokalorií, 12 g bílkovin, 0,5 g sacharidů a 0,4 g tuků. Má nízkotučné maso a je zdrojem omega-3 nenasycených kyselin, vitamínů A, D a skupiny B, zejména vitamínu B12, a fosforu.
Má lepší využitelnost bílkovin než hovězí maso. Bílkoviny tresky pestré mají dokonce pro tělo lepší využitelnost než bílkoviny z mléka, hovězího masa či sóji. Vejcím na prvním místě se pak co do využití de facto vyrovná.
Omega-3 mají na lidské zdraví bezpočet příznivých účinků: podílejí se na snižování bolestivosti při revmatoidní artritidě, chrání těhotné ženy a snižují hladinu LDL-cholesterolu, čímž přispívají k prevenci srdečních obtíží. Treska také obsahuje draslík, který může napomáhat regulaci hladiny krevního cukru.
Maso aljašské tresky je velmi oblíbené pro svoji pevnou konzistenci a je velmi nenáročné na přípravu. Je možné ho použít pro všechny druhy kuchyňské přípravy: obalování, smažení, přípravu v páře, pečení v troubě, grilování nebo dušení. Maso má vysokou absorpci, takže může být marinováno v jakémkoli koření nebo víně. Mleté maso ryby může být použito do karbanátků nebo jako nádivka do koláčů, knedlíků a palačinek.
Filety či blokové filé však nejsou jediným způsobem zpracování. Například v Asii jsou velmi ceněná jejich vajíčka či játra, která jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny. Již menší množství těchto ryb se využívá na produkty, jako jsou rybí prsty, burgery či surimi tyčinky. Zbytek se pak zpracovává třeba na krmivo pro kuřata - kromě své kůže je tak tato ryba využitelná celá.
Vzhledem k tomu, že maso tresky pestré je na mořskou rybu relativně levné, by spotřebitel mohl nabýt dojmu, že nemůže být tak kvalitní. Tresek je v oceánech opravdu hodně a je velice jednoduché je lovit ve velkém množství s minimální námahou. Pohybují se totiž u dna ve velkých hejnech, která bývají téměř výlučně jen tresčí - při lovu tudíž nedochází k dramatickým vedlejším úlovkům, a následné třídění i zpracování je opět o něco jednodušší.
Lov aljašské tresky je vysoce regulován systémem lovných kvót. A co riziko vylovení všech tresek světa? Díky regulacím a rozsáhlému areálu výskytu je tento druh zatím stále hojně dostupný.
| Parametr | Hodnota / poznámka |
|---|---|
| Latinský název | Theragra chalcogramma |
| Rozšíření | Severní Pacifik, Beringovo moře |
| Max. délka | cca 80 cm |
| Roční výlov | cca 3 miliony tun |
| Formy zpracování | filety, blokové filé (filé) |
| Nutriční hodnoty (100 g) | 56-70 kcal, ~12 g bílkovin, nízký obsah tuku |
| Hlavní producenti | USA, Rusko |
Aljašská treska je jednou z nejoblíbenějších druhů ryb nejen díky dostupné ceně, ale především díky nízkým kaloriím, vysokému obsahu bílkovin, univerzálním možnostem přípravy a snadné dostupnosti v obchodech.
tags: #aljašská #treska #světlá #charakteristika #a #využití
Copyright © pohodanovapec.cz
