Copyright © pohodanovapec.cz 
Čočka je luštěnina, semínko sklízené z lusků. Obvykle ji koupíte sušenou, připomínající malé tvrdé oblázky. Zelená čočka (někdy nazývaná francouzská) má ořechovou chuť a i po uvaření zůstává pevná. Nejčastěji se používá do studených salátů a chilli.
Čočku je možné považovat za výživnou a zároveň nízkokalorickou potravinu. V poskytnutém materiálu najdeme energetickou hodnotu 371 kcal (1 553 kJ) - tato hodnota může být uváděna pro určité množství surové čočky (údaje závisí na množství a způsobu zpracování). Čočka má přirozeně nízký obsah tuku a obsahuje vysoké množství sacharidů a vlákniny.
Čočka obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, avšak málo aminokyseliny methioninu. To je důvod, proč se na ni nemá spoléhat jako na jediný zdroj bílkovin - považuje se za neplnohodnotný zdroj bílkovin, pokud není kombinována s jinými potravinami. Kompletní spektrum aminokyselin získáte spojením čočky například s celozrnnou rýží. Podle Columbia University však aminokyseliny nemusíte jíst společně, stačí kdykoli během 24 hodin.
Čočka obsahuje také esenciální aminokyselinu lysin, který je nezbytný pro stavbu bílkovin, správný růst, výrobu karnitinu a absorpci vápníku. Čočka je jedním z nejlepších veganských zdrojů lysinu.
Kromě bílkovin obsahuje čočka komplexní sacharidy, vlákninu, vitamin B, zinek, hořčík, měď, draslík a železo a spoustu dalších vitaminů a minerálů. Obsahuje vitamíny B5 a B3, a je skvělým zdrojem kyseliny listové (folátu).
Zelená čočka: Kompletní průvodce
Folát v čočce pomáhá vytvářet S-adenosylmethionin - chemikálii důležitou pro řízení genů a zdraví tkání. Přiměřený přísun folátu před a během těhotenství hraje klíčovou roli ve zdravém vývoji plodu. Železo z čočky tak pomáhá předcházet únavě a oslabení a podporuje tvorbu hemoglobinu.
Velká zelená čočka je velmi podobná čočce hnědé. Po uvaření je hnědo-zelená a chutná jako neloupaná červená čočka. Díky tomu, že zůstává pevná i po uvaření, je vhodná do salátů, rizot a dušených pokrmů.
Čočku není nutno den předem namáčet do vody (kromě některých druhů), což zkracuje dobu přípravy. Vaří se přibližně 15-40 minut podle druhu: červená ~20 min, hnědá ~30 min, zelená ~40 min. Dejte čočku do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte odkryté. Často ji kontrolujte a v případě potřeby přilijte vodu.
Existuje více než 50 druhů čočky. U nás jsou nejběžnější hnědá, červená, zelená a černá (Beluga). Všechny druhy čočky jsou nutričně bohaté, liší se konzistencí, chutí a použitím.
Čočku lze používat do stovek receptů: polévky, kaše, rizota, saláty, placky, zapékaná jídla i jako náhradu masa v sekané nebo karbanátcích. Zde jsou tři stručné tipy z poskytnutého materiálu:
Hrad Houska: průvodce historií a legendami
Suchá čočka je snadno dostupná a dlouho trvanlivá. Uvařenou čočku lze v mrazáku skladovat až 3 měsíce, v lednici až 1 týden. Konzervovaná čočka je předvařená, stačí ji propláchnout a snížíte tak obsah sodíku. Naklíčená čočka je výrazně bohatší na aminokyseliny, železo a měď.
V současné době není známo, s jakými léky by čočka měla významné interakce. Při zvýšeném příjmu vlákniny zvyšujte množství postupně, aby nedošlo k průjmu nebo nadýmání. Doporučená dávka vlákniny je 25 g pro ženy a 38 g pro muže (pro osoby starší 50 let 21 g pro ženy a 30 g pro muže).
Čočka je kvůli vysokému obsahu živin zdravým doplňkem jakéhokoliv jídelníčku. Je levná, dostupná a univerzální - vhodná pro vegetariány, vegany i pro ty, kdo chtějí zvýšit příjem vlákniny, bílkovin a minerálů. Nahrazením části rýže čočkou dodáte pokrmu více bílkovin i vlákniny a méně tuku.
| Živina | Hodnota (přibližně) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 371 kcal (1 553 kJ) |
| Bílkoviny | 22 g |
| Sacharidy | 74 g |
| Tuky | 1 g |
| Vláknina | 3,1 g |
| Železo (½ šálku) | 3,3 mg |
| Folát (½ šálku) | 179 µg |
Copyright © pohodanovapec.cz
