Aloo Paratha: Recept na Tradiční Indický Chléb

Aloo paratha je vyhlášeným pokrmem indické kuchyně, který se stal oblíbeným nejen v Indii, ale i v celém světě. Jedná se o jednoduché tradiční indické placky, které jsou neodmyslitelnou součástí téměř každého pokrmu. Indický chléb paratha tvoří důležitou součást indické kuchyně. Tradičním pokrmem je paratha také na Srí Lance, v Pákistánu, Nepálu, Bangladéši, na Maledivách či v Myanmaru. Spolu s indickými emigranty se indická paratha rozšířila i do mnoha dalších částí světa a zaujala oblíbené místo v mnoha kuchyních.

Tento pokrm je typický pro vegetariánskou kuchyni, neboť hlavním zdrojem příchutí a textury jsou brambory a koření, což z něj činí skvělé jídlo pro vegetariány. Aloo paratha se nejčastěji podává ke snídani či jako lehký oběd, často doplněné jogurtem nebo pikantními omáčkami. Plněná placka aloo paratha je v mnoha státech oblíbená snídaně, ale my tuhle placku milujeme ke všemožným indickým pokrmům.

Aloo Paratha

Aloo Paratha s máslem.

Aloo Paratha se teď nikdy neroztrhne. Dokonalý recept na Aloo Parathu s tipy a triky. Recept na Aloo Parathu

Co je Paratha?

Jeden z nejpopulárnějších chlebů v Indii a hned po rýži nejčastější příloha indické kuchyně. To jsou výtečné paratha.

Slovo paratha vzniklo sloučením slov parat a atta, což doslova znamená vrstvy vařeného těsta. Parat je speciální mísa nebo talíř na míchání ingrediencí. Atta je celozrnná pšeničná mouka, která se používá k výrobě chlebů jako je právě paratha, roti, naan, puri nebo chapati. Mouka atta je 100% pšeničná hrubá mouka, je drolivější než klasická hrubá mouka a obsahuje lepek. Placky paratha vyráběné z mouky atta se při pečení krásně nafukují a vytvářejí bubliny.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Základem těsta na indický chléb paratha je celozrnná mouka atta, voda, olej a sůl. Těsto se postupně rozvaluje, potírá olejem, skládá a zase rozvaluje, až se nakonec usmaží na pánvi. Chléb paratha lze podávat samotný jako přílohu hlavních jídel (např. kari nebo čočkového dhálu), nebo je možné parathu libovolně plnit bylinkami, bramborami či jinou zeleninou.

Varianty Indického Chleba Paratha

Indický chléb paratha lze jíst nejen jako přílohu hlavního jídla, avšak také plněný různými druhy zeleniny, kořením nebo bylinkami. Kdo má rád pálivé jídlo, jistě si pochutná na placce paratha plněné cibulí, pikantní zelenou paprikou a kořením. Hlavní hvězdou pokrmu Pyaaz paratha je cibule, která dodává paratha placce spoustu chuti. Lze použít jakoukoliv cibuli - červenou, bílou i žlutou, příp. i šalotku. Další ingrediencí jsou chilli papričky a červené chilli koření. Ty každý použije v množství, které snese. K typickým rysům indické kuchyně patří hojné používání koření.

Další oblíbenou variantou indického chleba paratha je paratha plněná bramborami. Tento recept se objevuje pod názvem Aloo paratha. Aloo je hindské slovo pro brambory. Opět se jedná především o snídaňový pokrm pocházející z regionu Paňdžáb. Obvykle se podává s máslem, čatní nebo indickými okurkami.

Indický chléb paratha je možné plnit podle chuti např. i špenátem, jakoukoliv vařenou zeleninou či jinou ingrediencí. Záleží na chuti strávníka. Vždy je však potřeba mít na paměti, že plněná paratha se nepřekládá jako těsto na „suchou“ parathu, nicméně vyválené placky se spojují na sebe nebo motají do „pytlíčku“ a následně vyvalují. Kdo nemá rád slané snídaně, může si připravit parathu s ovocem nebo džemem, vegetariáni si parathu naplní třeba tvarohem. Bude-li chuť vyzkoušet něco nového, lze se inspirovat i dalšími recepty na zdravé snídaně.

Recept na Aloo Paratha

Není třeba se bát, přípravou chleba paratha člověk půl dne u plotny nestráví. Nejčastější úpravou pokrmů v indické kuchyni je pomalé vaření. Indové tradičně jedí pravou rukou, často právě za pomoci kousku placky paratha či jiného chleba, jímž si nabírají do úst polévku nebo omáčku. V indické kuchyni převládají vegetariánské pokrmy.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Ingredience:

Na posypání:

Postup:

  1. Příprava těsta: V míse smícháme všechny suroviny a poctivě hněteme, dokud není těsto kompaktní a hladké. Necháme odpočinout v chladu cca 1 hodinu.
  2. Tvarování placek: Poté tvarujeme bochánky, které rozválíme na oválné placky.
  3. Pečení: Pečeme nasucho na pánvi.
  4. Dochucení: V rendlíku si rozpustíme máslo, na kterém lehce orestujeme česnek a koriandr.

Příprava Náplně

  1. Vaření brambor: Ve slupce uvaříme brambory.
  2. Smíchání ingrediencí: Do bramborové kaše vsypeme všechno koření a promícháme lžící. Můžeme také přidat 1 až 2 lžíce jemně nasekaných listů koriandru nebo listů máty.

Kompletace Aloo Paratha

  1. Rozválení těsta: Těsto rozválíme na placky tak, abychom měli sudý počet placek.
  2. Plnění: Doprostřed placky paratha dáme bramborou nádivku (po okrajích by měl zůstat volný cca 1 až 2 cm).
  3. Spojení placek: Těsto s bramborovou nádivkou překryjeme suchou vyválenou parathou a po okrajích pevně spojíme.
  4. Rozválení plněné placky: Parathu lehce posypeme moukou a spojené placky opatrně rozválíme, abychom je neroztrhli.
  5. Smažení: Indickou placku Aloo paratha následně usmažíme na pánvi a poté lehce potřeme např. máslem.

K nádivce z bramborové kaše lze přidat i vařenou zeleninu jako hrášek, mrkev nebo fazole (vše musí být řádně rozmačkané). Plněnou parathu lze také doplnit strouhaným vegan sýrem.

Podávání

Takto upečenou indickou placku paratha lze podávat např. jako přílohu hummusu - orientální pomazánky z cizrny, indické krémové čočky dal makhani nebo červené čočky na kari.

Tipy

S tímto jednoduchým receptem snadno překvapíte své blízké a přitáhnete je ke stolování, které je bohaté na chutě a aroma.

Recept na Kysané Zelí

tags: #aloo #paratha #recept