Copyright © pohodanovapec.cz 
Filety z tresky omyjeme, osušíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme odležet. Během několika následujících minut si připravíme těstíčko. Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, sůl, pepř, jemně nastrouhaný čerstvý zázvor, na malé kousky nakrájené bambusové výhonky, naklíčené mungo, pokrájenou chilli papričku (nebo víc?), jarní cibulku a sójovou omáčku dle chuti (můžeme přilít i trochu ústřicové omáčky). Všechny ingredience smícháme (nelekněte se hnědavého zabarvení - ne vše, co je hnědé a řídké, musí být špatné) a do konzistence vhodné pro obalování doladíme přidáním vody. A pustíme se do přílohy (možná je ale lepší připravit ji předem).
Na kostky nakrájíme hlívu ústřičnou a jarní cibulku. Obojí vložíme do pánve s trochou rozehřátého oleje a opékáme. Mezitím si v osolené vodě chvíli spaříme hrachové lusky. Dále pokrájíme různobarevné papriky, na hrubém struhadle nastrouháme mrkev a celer, na jemném pak čerstvý zázvor a česnek dle chuti. Nesmí chybět na drobno rozsekaná chilli paprička, kterou se zázvorem a česnekem přidáme na pánev k hlívě a cibulce. Chvilku opečeme a přidáme zbytek zeleniny (papriky, mrkev, celer, hrachové lusky a bambusové výhonky), vše osolíme a opepříme. Kouzlo tkví v tom, abychom zeleninu dlouho nedusili a ta zůstala lehce křupavá (tzv. na skus).
Když pánev odstavíme z plotýnky, celou směs posypeme čerstvým koriandrem (opatrně), promícháme a... Opečené hranolky z tresky vyndáme nejdříve na ubrousek nebo papírovou utěrku a odsajeme přebytečný olej. Poté je vložíme na talíř (třeba se zbylým mungem nebo nějakou jinou ozdobou) a přidáme zeleninovou směs.
Dan je čtenářem webu Jak v kuchyni a podělil se s námi o svůj postoj k vaření a také o jeden ze svých receptů. Často se inspiruje na cestách v zahraničí: “Asijská kuchyně je lehká, rychlá a zábavná. Baví mne experimentovat a kombinovat různé chutě a následně zkoušet výsledek. Když vyrazím do zahraničí, vždy mé kroky vedou nejdřív do asijských restaurací. A musím říct, že chutě se velmi liší - i když se jídlo na jídelním lístku jmenuje stejně.”
Na rostlinném oleji nechte zezlátnout cibulku, následně do ní zamíchejte 2 lžíce curry pasty Massaman (není tak ostrá jako zelená curry pasta). Směs nechte rozvonět a přidejte do ní nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu. Jakmile se orestuje i zelenina, přidejte k ní rybu. Vše na pánvi lehce dochuťte sójovou, ústřicovou a rybí omáčkou. Po 5 minutách přidejte jemně nakrájený zázvor spolu s česnekem a červenou paprikou. Počkejte, až změknou, a jednotlivé chutě se spojí. Mezitím si připravte rýžové nudle dle návodu. Následně je smíchejte s připraveným základem - společně prohřívejte cca 4 minuty. Na závěr přidejte nakrájené čerstvé bylinky.
Šťavnatá ryba naložená v aromatické marinádě z kurkumy, kari a jogurtu, doplněná koprem a citronem. Kurkuma dodává jídlu nejen typickou zlatavou barvu, ale i jemně zemitou chuť. V asijských kuchyních se často kombinuje s rybí omáčkou a bylinkami, které vyvažují její intenzitu svěžestí a lehkostí. Spojení bělomasé ryby, kurkumy a kopru je typické pro tradiční pokrm Chả Cá Lã Vọng z vietnamské Hanoje.
Postup přípravy Rybu nakrájejte na větší kousky a vložte ji do mísy. Polovinu jarních cibulek a česnek rozdrťte v hmoždíři na pastu. Přidejte kurkumu, kari, jogurt, rybí omáčku, cukr, dvě lžíce oleje a třetinu nahrubo nasekaného kopru. Směs důkladně promíchejte s rybou, aby byla rovnoměrně obalená, zakryjte a nechte přibližně 60 minut marinovat v lednici. Zbylé jarní cibulky a zelené fazolky nakrájejte na špalíčky. Pánev rozehřejte na střední teplotu, přidejte zbytek oleje a kousky ryby zprudka opečte z obou stran (zhruba 30 vteřin na každé straně). Poté přilijte vývar, přidejte jarní cibulky a fazolky a nechte 3-5 minut krátce provařit, aby se ryba dotáhla a vznikla lehká omáčka. Hotovou rybu vyjměte a zakápněte citronovou šťávou. Uvařené rýžové nudle promíchejte s nasekaným koprem.
Dalším receptem je jemná treska v kombinaci se zázvorem, křupavou zeleninou a aromatickou omáčkou. Díky limetce, chilli a koriandru je pokrm svěží a ideální pro chvíle, kdy máte chuť na něco zdravého a zároveň zajímavého. Postup přípravy: Mrkev a celer oloupejte, cibulku očistěte a vše nakrájejte na tenké nudličky. Hrášek a chilli papričky očistěte, chilli nakrájejte na proužky. Rybí filety osušte, větší kusy rozpulte, osolte, pokapejte limetkovou šťávou a lehce obalte v mouce. V pánvi rozehřejte část oleje a filety opečte z obou stran dozlatova. Poté je přendejte na plech a krátce dopečte v troubě vyhřáté na 160 °C. V hluboké pánvi zahřejte zbylý olej, přisypte nakrájenou zeleninu a zprudka ji orestujte. Poté přilijte vývar smíchaný s kari pastou, oběma omáčkami, šťávou z nastrouhaného zázvoru a koriandrem a vše nechte přejít varem. Nudle připravte podle návodu na obalu a rozdělte je na talíře. Tak trochu streetfood, ovšem v elegantním podání.
Ve woku nebo v hrnci rozpalte vyšší vrstvu oleje a vhoďte rýžové nudle. Během pár sekund napufují a nabudou na objemu. Rybu osolte, zlehka obalte v kukuřičném škrobu, přebytečný vždy oklepejte. V misce prošlehejte sladkokyselou, rybí a sójovou omáčku a rýžový ocet. Směs přilijte do pánve k rybě a nechte projít varem. Kedlubnu promíchejte se zálivkou, bylinkami a chilli papričkou. Leží skoro v každé spíži a za pár korun zvládnou víc než drahé superpotraviny. Jsou levné, vždy po ruce a jejich nutriční hodnota je ohromující. A variabilita taky. I když si je většina z nás spojuje hlavně s ranní kaší, jejich skutečný potenciál v kuchyni sahá mnohem dál. Dokážou totiž skvěle zahustit polévku, provonět domácí chleba, nahradit část mouky v těstě nebo dodat potřebnou šťavnatost karbanátkům.
A nakonec poznámka o dalších inspiracích: Rakouskou královnu štrúdlů sledují statisíce lidí. Má minimum kalorií, spoustu vitaminů a vlákniny. Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky.
recepty na domácí asijské sladké omáčky
Copyright © pohodanovapec.cz
