Asijská omeleta recept: thajská, japonská i fusion verze krok za krokem

Hledáte originální, ale rychlý oběd nebo večeři? Tato asijská omeleta s restovanou rýží, kuřecím masem a zeleninou vás nadchne svou jednoduchostí i výsledným efektem. Pokud máte rádi vaječnou omeletu a asijskou kuchyni, pak si tento odlehčený recept po vánočních, vydatných pokrmech naprosto zamilujete.

Thajská omeleta (Khai Jiao) - jednoduchá, nadýchaná a křupavá

Thajská omeleta (Khai Jiao) je neuvěřitelně jednoduché, ale chuťově výrazné jídlo, které si Thajci rádi dávají k snídani, obědu i večeři. Je krásně nadýchaná, zlatavá a na okrajích křupavá díky rychlému smažení ve vyšší vrstvě oleje.

Ingredience

Postup přípravy

  1. Vejce v misce rozšlehejte, přidejte rybí omáčku a 1 lžíci vody a vše vyšlehejte, dokud se směs nespojí.
  2. V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Vedle si připravte talíř vyložený papírovými utěrkami.
  3. Vaječnou směs nalijte do rozpáleného oleje a opékejte asi 2-3 minuty, dokud nebude omeleta zespodu zlatavá a okraje křupavé.
  4. Pomocí obracečky omeletu přeložte na půl nebo ze dvou stran směrem do středu. Dopékejte ještě několik minut, aby byl vnitřek dobře propečený. Poté ji vyjměte na talíř s papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný olej.

Asijská omeleta s restovanou rýží - rychlé kompletní jídlo

Začneme rychlou smaženou rýží, která tvoří základ pod naši točenou omeletu. Tato asijská omeleta s restovanou rýží, kuřecím masem a zeleninou vás nadchne svou jednoduchostí i výsledným efektem.

Krok 1: Restovaná rýže

  1. Začneme rychlou smaženou rýží, která tvoří základ pod naši točenou omeletu.
  2. Přidáme uvařenou rýži, dochutíme solí a pepřem. Vmícháme lžičku rajčatového protlaku a lžíci sójové omáčky. Vše krátce prohřejeme, aby se chutě propojily.

Krok 2: Vaječná směs a spojení s rýží

  1. Vejce prošleháme se smetanou a nalijeme na dobře rozpálenou pánvičku s olejem.
  2. Vejce prošleháme se smetanou a nalijeme na dobře rozpálenou pánvičku s olejem. (opakovací krok z návodu pro jistotu správné techniky)

Japonské variace - okonomiyaki a tamagoyaki

Zapomeňte na sushi, japonská kuchyně má další eso v rukávu! Tato japonská specialita je někdy nazývána „japonskou pizzou“ nebo „japonskou palačinkou“, ale ve skutečnosti jde o jedinečnou kombinaci omelety, palačinky a zapečené směsi, kterou si můžete dochutit podle své chuti.

Okonomiyaki - regionální varianty a historie

Okonomiyaki je dokonalá ukázka toho, jak kreativní dokáže japonská kuchyně být. Sytá omeleta nadupaná zelím, křupavou slaninou, krevetami a sýrem se podává s omáčkou, japonskou majonézou a sušenými vločkami tuňáka, které se na horkém povrchu magicky vlní. Přestože první zmínky o okonomiyaki sahají do období před druhou světovou válkou, jeho skutečná popularita přišla až v době válečných přídělů. Ve chvíli, kdy byl nedostatek rýže, začali Japonci experimentovat s dostupnější pšeničnou moukou. Po válce si Japonci okonomiyaki zamilovali natolik, že se stalo nejen pouličním jídlem, ale i hitem v domácnostech.

losos s teriyaki omáčkou

Dnešní okonomiyaki se podává v různých obměnách podle regionu, odkud pochází. Hirošimský styl vrství ingredience podobně jako lasagne: Těstíčko, zelí, maso, nudle (ano, přidávají se i nudle!), vejce a omáčka se skládají postupně a pečou na rozpálené plotně. Ósacký styl se vyznačuje tím, že se všechny ingredience promíchají dohromady a smaží jako jedna velká palačinka.

Receptní postup okonomiyaki (základní)

  1. Všechny ingredience na těsto důkladně promíchejte.
  2. Rozehřejte pánev (ideálně o průměru 20 cm) a přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje.
  3. Na těsto rozprostřete 12 krevet, 30 g čedaru (zhruba 2 plátky) a 50 g slaniny.
  4. Pomocí dvou lopatek omeletu opatrně otočte. Přendejte omeletu na talíř a finálně ji dochuťte: Celý povrch potřete okonomiyaki omáčkou a pocákejte japonskou majonézou křížem krážem. Přidejte lžičku nakládaného zázvoru, posypte sušenými krevetami a kousky nori řasy.

Tamagoyaki - složená japonská omeleta

Tamagoyaki je typická japonská vaječná omeleta, která se připravuje minimálně ve čtyřech vrstvách, které se překládají. V Japonsku se s ní setkáte v maki i nigiri sushi, při snídani jako s jednou z příloh, nebo v bento boxech sbalených na cestu. Unikátní nasládlá omeleta je oblíbená jak u dětí, tak u dospělých. Absolutní nezbytností je použít kvalitní vejce, které se dochutí cukrem a mirinem.

Postup přípravy tamagoyaki

  1. Vejce jemně smícháme s mirinem a cukrem. Můžeme přidat i pár kapek sójové omáčky, ale ne moc, aby omeleta zůstala pěkně světlá.
  2. Japonskou pánev rozehřejeme a mašlovačkou potřeme rostlinným olejem. Jen zjemna, aby olej v pánvi "neplaval".
  3. Jednu čtvrtinu vaječné směsi nalijeme na pánev a na středním plamenu necháme vejce zatáhnout. Ne moc, vrstva by měla zůstat napůl syrová.
  4. Hůlkami, vidličkou nebo vařečkou omeletu rolujeme směrem od sebe ke kraji pánvičky. Pánev znovu pomažeme olejem a k zavinuté první vrstvě přidáme další čtvrtinu vaječné směsi. Takto pokračujeme až do čtvrté vrstvy.
  5. Čtyřvrstvou zarolovanou omeletu tamagoyaki přesuneme z pánve na alobal. Omeletu zabalíme do alobalu jako bonbon a pomocí sushimat rohožky doladíme tvar omelety k dokonalosti. Omeletu servírujeme vcelku nebo nakrájenou na silnější plátky.

Fusion a další asijské inspirace

V hluboké pánvi Wok orestujeme na sezamovém oleji očištěné a oloupané krevety dokud nezmění barvu. Poté je vyndáme z pánve, dáme stranou a rozdělíme na dvě porce. V té samé pánvi orestujeme opět na sezamovém oleji baby cuketu, rajčata, červenou papriku, jarní cibulku, řapíkatý celer, česnek a listy salátu Pak Choi. Zeleninu nemusíme dlouho restovat, jelikož chceme zachovat její křupavost a živiny.

Do předehřáté pánve Wok rozpustíme plátek másla, vlijeme půlku rozšlehaných vajec a ihned libovolně přidáváme předsmažený řapíkatý celer, česnek, cuketky, papriku, polovinu krevet a smažíme na nízkou teplotu. Gumovou stěrkou kontrolujeme okraje, aby se nám nepřichytily. Pokud se vám zdá omeleta ze spoda propečená a ze shora ne, opatrně ji otočte a smažte zlehka i z druhé strany. Hotovou omeletu zdobíme čerstvým koriandrem, klíčky, případně zbylou zeleninou a salátem Pak Choi.

Lehká varianta s rýží, ponzu a garumem

Vaječná omeleta s rýží, ponzu a garumem - suroviny: 100 g rýže (jasmínová nebo na sushi), 3 vejce, 15 g másla, lžička slunečnicového oleje, špetka soli. Na omáčku: 100 ml sýrového garumu, 35 ml jablečného nebo vinného octa, 40 g medu, 20 g másla. Na dokončení: lžíce majonézy (může to být japonská Kewpie), lžička sezamu.

recepty na domácí asijské sladké omáčky

Postup

  1. Uvařte si rýži, aby byla připravená k servírování.
  2. Vejce rozšlehejte, na pánvi rozpusťte máslo s kapkou oleje a vlijte vejce. Pánev by měla být jen mírně rozpálená - vejce se mají zatahovat pomalu, aby zůstala vláčná. Jemně promíchejte a vytvořte měkkou omeletu. Osolte a nechte krátce odpočinout.
  3. Mezitím si připravte omáčku. V kastrůlku zahřejte garum, přidejte ocet a med. Nechte krátce probublat a nakonec zašlehejte studené máslo.
  4. Servírujte omeletu na rýži, pokapejte omáčkou, přidejte lžíci majonézy a posypte sezamem.

Rychlý zeleninový recept s Kikkoman sójovou omáčkou

Slaná omeleta plněná restovanou zeleninou, dochucená Kikkoman Sójovou omáčkou a koriandrem - barevná, sytá a hotová během pár minut. Tento recept patří do kategorie jídel, která si můžete připravit předem.

Postup

  1. Cibuli najemno nasekejte, mrkev nahrubo nastrouhejte, papriku nakrájejte na kostičky, brokolici rozdělte na malé růžičky.
  2. Zeleninu restujte na oleji na vysokém plameni 1 minutu. Přidejte Kikkoman Sójovou omáčku a restujte další 2 minuty.
  3. Do dvou misek rozklepněte po 2 vejcích. Do každé přidejte ½ lžíce Kikkoman Sójové omáčky a ½ lžíce nasekaného koriandru, promíchejte vidličkou.
  4. Na pánvi rozehřejte máslo a usmažte z připravené směsi 2 omelety. Naplňte je restovanou zeleninou, zarolujte jako tortillu a podávejte.

Tipy pro dokonalou asijskou omeletu

Master the Art of Tamagoyaki Cooking 玉子焼き

Tabulka: srovnání hlavních asijských omelet

Styl Hlavní chuťové prvky Speciální pomůcky Servírování
Thajská Khai Jiao rybí omáčka, křupavé okraje hluboká pánev, hodně oleje samostatně nebo s rýží
Okonomiyaki zelí, slanina, okonomiyaki omáčka, majonéza plocha grilovací pánev jako palačinka, s dekoracemi
Tamagoyaki nasládlé s mirinem, jemné obdélníková pánev v celku nebo nakrájené, do sushi
Fusion (Wok) zelenina, krevety, sezam Wok s rýží nebo jako rolovaná omeleta

Experimentujte s náplněmi, omáčkami a technikou smažení a najděte svou oblíbenou asijskou omeletu. Dobrou chuť!

Pánve: Kdy je čas na výměnu?

tags: #asijská #omeleta #recept