Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánočka má v českých domácnostech dlouhou tradici - na vánoční stůl patří už od středověku. Dostupnost po celý rok jí sice ubrala na výjimečnosti, ale původní symbolika zůstává. Tradiční vánočka se plete z devíti pramenů, z nichž každý má svůj význam - od přírodních živlů až po rozum, cit a lásku. Pečení vánočky bylo rituálem. Hnětení trvalo i hodinu a hospodyňky při něm vkládaly do těsta prosby a přání pro nadcházející rok. Největší vánočka bývala určena hospodáři - měla zajistit úrodu a dostatek chleba pro celou rodinu.
V české literatuře se můžete dočíst, že kořeny vánočky sahají do 15. století. Vznikla na našem území a údajně vycházela z rakouské housky. Zpočátku se jí říkalo calta, protože pečení měli na starost specializovaní pekaři zvaní caltáři. Vánočka tradičně symbolizuje spjatost rodiny a láskyplné pouto. Většinou se plete z devíti copů, což má rovněž svůj význam: spodní čtyři prameny značí čtyři živly, prostřední tři prameny symbolizují rozum, cit a vůli člověka, vrchní dva prameny představují vědění a lásku.
Než začneme s těstem, připravíme kvásek. Nechte vzejít kvásek tak, že droždí rozdrobíte do mléka, přisypete cukr a trochu mouky. Do mísy nasypte mouky, sůl, vanilkový i moučkový cukr, vejce a žloutky, povolené máslo, citronovou kůru a případně sušené rozinky, podle chuti. Promíchejte, přidejte vzešlý kvásek a vypracujte hladké vláčné těsto. Nechte kynout při pokojové teplotě min. 60 minut.
V první řadě necháme kvásek vzejít. Já po vzoru babičky rozdrobím droždí do misky, posypu cukrem a špetkou mouky, zaliji mlékem a nechám kvásek pěkně vykynout. Do mísy s moukami přidejte zbytek surovin a hlavně vypracujte těsto vyžadované na vláčnost a lesk. Po vykynutí jej rozdělíme na 9 dílů a připravíme prameny pro pletení.
Nejprve kvásek smícháme s moukou, mlékem a dalšími surovinami, poté vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme kynout a poté rozdělíme na 9 dílů. Rozválejte z každého dílu pramen dlouhý cca 30 cm. Srovnejte prameny a začněte plést vánočku ze čtyř pramenů, poté ze tří a nakonec ze dvou. Před ukončením pletení stiskněte konce a přiložte je k sobě, aby vznikl oválný tvar. Poté nechte vánočku ještě krátce dokynout a poté ji vložte na plech vyložený papírem na pečení.
jak uvařit nejlepší kuřecí polévku jako od babičky
Před pečením vánočku potřete zbylými bílkami a posypte mandlemi. Pečte při 180 °C (horní i spodní ohřev) 60 minut, nebo do zlato-hnědé barvy. Ke konci pečení zkontrolujte propečení špejlí. Po vytažení z trouby nechte vychladnout na mřížce.
Každá rodina má svůj recept - někde se přidávají sušené ovoce, jinde ořechy či staročeské koření. Z hlediska regionů se také mění délka kynutí a teplota pečení. V některých rodinách se vánočka peče v kameninové formě a každá část bývá rozdělena na půl pro rodinu. Dříve byl mazanec spojen s Velikonocemi a vánočka s vánočním časem; avšak princip pletení a těsta zůstává podobný.
Můj tip: táhnutí a rozválení pramenů vyžaduje pozornost na lepek - dbejte na to, aby těsto nebylo přepracované ani přetížené moukou. Při pletení devíti pramenů je vhodné mít na stole špejle pro zajištění stability během pečení.
Vánočka je symbolem hojnosti, rodinné pohody a štěstí. Po upletení a vychlazení ji můžete podávat s máslem, džemem, mandlovým krémem nebo ořechovým máslem - kombinace záleží na vás a na tom, co má rodina ráda.
Vykynuté těsto by mělo znatelně nabýt objem a při zkoušce prstem by mělo pomalu vracet tvar. Příprava kvásku a těsta je klíčová pro vláčnost a nadýchanost výsledné vánočky. Důležité je také, aby těsto nebylo příliš suché a aby lepek byl dostatečně vyvinut.
Podrobný návod na přípravu kynuté vánočky
Copyright © pohodanovapec.cz
