Recept na vánočku ze špaldové mouky do domácí pekárny

Vánočka ze špaldové mouky patří mezi luxusnější verze vánoček. Díky oblíbené špaldové mouce má lehce oříškovou chuť, která je ještě podpořena přidanými ořechy. Letos jsme si ale pro ní nestihli dojet, a tak jsem se v rámci Vánoc rozhodla, že ji prostě zkusíme sami. A světe div se, není vůbec špatná.

Výběr a příprava surovin

Do mísy nasypte špaldovou mouku, třtinový cukr, sušené droždí, mletou vanilku, trošku nastrouhané kůry z bio citronů, špetku soli a zamíchejte. Do prostřed vyhloubíme důlek a nasypeme droždí. Přidáme vlažné mléko, rozpuštěné máslo, vajíčka a vypracujeme těsto.

Postup krok za krokem

  1. Do mísy nasypte suché ingredience kromě droždí a promíchejte.
  2. Doprostřed uděláte důlek a do něj vlijte teplé mléko a nasypte droždí. Nechte 10 minut odstát.
  3. Přidejte zbylé suroviny a vypracujte hladké, pružné těsto.
  4. Přikryjeme utěrkou a necháme 1-1,5 hodiny odležet, aby těsto nakynulo.
  5. Těsto rozdělíme na 8 částí. Vezmeme si první 4 díly a na pomoučněném válu z každého dílu uděláme dlouhý pramen.
  6. Ze čtyř pramenů upleteme spodní část vánočky (pletení viz doporučení na YouTube).
  7. Položíme na plech a potřeme vajíčkem.
  8. Vezmeme si další 3 části, uděláme z nich 3 prameny a upleteme druhý cop, který dáme na ten první.
  9. Válečky zpevníme špejlemi a necháme ještě 30 minut kynout.
  10. Vložíme do trouby předehřáté na 170 °C.

Podle tradičního postupu lze do vánočky přidat rozinky, které je možné předem namočit v rumu pro lepší vůni a chuť. Pokud máte rádi sušené plody, lze experimentovat s oloupanými mandlemi či ořechy, které dodají krajině vůně a texturu.

Varianta s celozrnnou špaldovou moukou

Loňský recept byl skvělý a nadýchanější vánočku jsem ještě nejedla. Letos jsem se rozhodla vyměnit pšeničnou mouku za celozrnnou špaldu. Poměry jsem maličko upravila a během víkendu dostatečně otestovala, protože jsem vánoček upekla celkem dvanáct!

Do mísy nasypte všechny suché ingredience kromě droždí a promíchejte. Doprostřed udělejte důlek a do něj vlijte teplé mléko a nasypte droždí. Nechte 10 min odstát. Přidejte zbylé suroviny a vypracujte hladké, pružné těsto. Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na 8 stejných dílů. Jeden z dílů ještě rozdělte napůl. Ze 4 dílů vyválejte stejné válečky a upleťte cop ze 4 pramenů. Vánočku zpevněte špejlemi a nechte ještě 30 min kynout. Vložte do trouby předehřáté na 170 °C.

Podrobný návod na přípravu kynuté vánočky

Časování a kouzla pečení

Připomínáme, že pro šetření parní troubou se vyplatí volit pomalejší kynutí. Před vložením do trouby potřeme vánočku vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme asi 45 minut při 160-170 °C. Do posledních minut lze pozorovat, že povrch získává zlatavou barvu a vůně vánočního pečiva postupně zaplaví kuchyni.

Další tipy a varianty

Tipy k pečení a servírování

Vánočku bývá tradičně spojováno s máslem a marmeládou, které jí dodávají sladkost a bohatost. Není extrémně sladká, což je výhodou, pokud ji konzumujeme s různými pomazánkami. I samotná má lehce oříškovou chuť díky špaldové mouce.

Možnost vizuálního doplnění

Jak uplést vánočku ze 6 pramenů + obrazový návod

Rychlý variantový postup na dvě vánočky v pekárně

Všechny suché ingredience kromě droždí dejte do pekárny, doprostřed udělejte důlek a přilijte teplé mléko s droždím. Po 10 minutách přidejte zbytek surovin a vypracujte hladké těsto. Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny, každou rozdělte na šest dílů. Pramen, který je vrchní, dejte na místo 3. Upleťte spodní část vánočky, poté druhý cop a vše spojte dohromady. Nechte kynout a poté pečte na 160-170 °C asi 45 minut.

Poznámka: Středně těžký recept, doba přípravy cca 90 minut, s časy kynutí variovány podle aktivity kvasnic a teploty prostředí.

průvodce přípravou kynutého těsta z kokosové mouky

Podrobný návod na přípravu vánočky

tags: #recept #na #vánočku #ze #špaldové #mouky