Copyright © pohodanovapec.cz 
Receptů na vánočku je spousta, já jsem ale zjistila, že u kynutého těsta není tajemství v receptu, ale spíš v surovinách a v postupu. Když máte kvalitní mouku, aktivní droždí a víte jak na to, vznikne vám úžasná vánočka. Na kynutá těsta používám vždy hladkou mouku. Je potřeba mít takovou, která má kvalitní lepek. Může to být nějaká, se kterou máte skvělé zkušenosti, nebo se dívejte, aby to byla výběrová mouka 00. Já jsem se nikdy nezklamala v mouce od Babiččina volba.
Droždí - Droždí kupujte vždy co nejčerstvější. Dbejte na to, aby nebylo oschlé a před zaděláním těsta jej nechte chvilku venku z lednice. Vždy je lepší mít tekutinu, ve které droždí rozpuštíte, teplejší. Tak přibližně teplotě lidského těla. Kokosový cukr - Zatím nejlepší výsledky s droždím jsem měla s kokosovým cukrem a filtrovanou vodou. Máslo - Já živočišné produkty používám opravdu s velkou úctou a tak většinou, kde to jde volím náhradu. Vánočka je také skvělá s kokosovým tukem, ale mě více chutná s klasickým máslem. Tuk přidejte později - Aby měla mouka chvilku čas nasáknout tekutinu a lepek se mohl rozvinout, nejdříve zpracujte všechny suroviny bez tuku. Tuk přidejte až do zpracovaného těsta.
Dbejte na důkladně vyhnětené těsto - Ideální je těsto hnětat v kuchyňském robotu s nástavcem hnětacího háku. Vypracovat těsto ručně je opravdu makačka a zabere to hooodně času. Kynutí - Těsto nechte opravdu důkladně kynout, minimálně hodinu. Klidně i hodinu a půl. Během kynutí je potřeba těsto průběžně promíchávat. Aby se ke kvasnicím dostal vzduch a těsto se také utuží. Teplotní sonda - Jak mít vánočku vláčnou klidně i druhý den? Né máslem, ani vajíčkem v těstě nebo mlékem či něčím jiným. Pomůže vám jedině teplotní sonda. Budete vědět přesně kolik stupňů máte ve vánočce a kdy ji vyndat z trouby, Díky tomu se vám už nikdy nestane, že byste měli vánočku suchou, ať už pečete s jakýmkoliv receptem. Ideál je někde kolem 90°C - 90 - 93 - tohle si musíte otestovat, kdy vám vánočka přijde nejlepší.
Začnu tím, že si vytvořím omládek. Dále si v misce od robota smíchám mouku, sůl, kůru z citronu, nastrouhaný muškátový oříšek. Vše smíchám metličkou, abych mouku trochu provzdušnila. Přidám omládek a nechám robota, aby mi vypracoval těsto. Trvá to třeba i pět minut, než vznikne těsto, které se odlepuje od stran a je kompaktní. To zakryju a nechám alespoň 20 minut odpočinout. Dále přidám kostičky změklého másla a pomalu nechávám máslo zapracovat do těsta. Nechte robota pracovat alespoň 10 minut. Pak vznikne krásně hladké a poddajné těsto. Uvidíte sami, že krásně hladké těsto, potřebuje čas. To nechám kynout, alespoň hodinu, klidně hodinu a půl. Důležité je během kynutí těsto alespoň dvakrát nebo třikrát prohnětat ručně.
Následně si těsto rozdělím na devět dílů. Vánočku peču vždy z devíti, jak to bývá zvykem. I když se vánočka při pečení ráda rozjíždí. Ze šesti pramenů máte větší jistotu, že vánočka bude poslušně držet svůj tvar. Při pletení vánočky moc prameny nastahuji, aby měli prostor ke kynutí. Rozinky nedávám do těsta, ale zamačkávám mezipatra. Upletenou vánočku nechám na plechu ještě tak 40 - 60 minut kynout. Nedržte se úplně striktně času, spíš sledujte vánočku, ale nebojte se toho. Vánočku díky delšímu kynutí nebude tolik cítit droždím a bude nadýchanější. Vánočku peču ve vyhřáté troubě na 170° C. Nesleduju čas pečení, ale měřím si vnitřní teplotu sondou. Peču vždy na 91°C max 93°C stupňů. Je to podle mě takový ideál.
Podrobný návod na přípravu kynuté vánočky
Loňské Vánoce proběhlo asi 10 pokusů o tu nejlepší vánočku bez mouky a žádná nebyla úplně stoprocentní. Dokonce už jsem u těch posledních ani neztráceli čas s pletením a pekli jsme místo vánočky jen bochánky. Letošní advent tedy začal opět zkouškami různých ingrediencí a poměrů, až jsme se dopracovali k té ideální. S těstem se krásně pracuje a po upečení, namazaná máslem, opravdu připomíná vánočku. Tohle je tedy naše letošní pátá vánočka. První tři pokusy nebyly stoprocentní, čtvrtá, to už byla "ta ona" a pátá jen pro kontrolu a jistotu, že to nebyla náhoda a recept opravdu krásně funguje. No a teď hurá na cukroví.
Postup se v jednotlivých receptech prolíná s drobnými odchylkami, základní principy však zůstávají: aktivace droždí v teplé tekutině, smíchání suchých přísad, zapracování tuku až po vypracování těsta, důkladné kynutí a tvarování do vánočky z devíti pramenů či jejich variací. Dále se často objevuje finální potření vajíčkem a posyp mandlí, případně použití kokosového mléka pro jemnější chuť a lepší vláčnost.
Tip: Pokud nemáte kvásek, můžete místo něj použít 10 g sušeného droždí, které smícháte s moukou. Kynutí pak trvá cca 1,5 hodiny a v formě ještě 30 minut. Pro dokonalou chuť lze do těsta použít kokosové mléko z plechovky, případně kokosový cukr a rostlinné mléko pro ještě lehčí konzistenci a bezlepkovou variaci.
V kuchyni se motám už odmalička. Mám množství zálib, ale vaření a hlavně pečení patří mezi ty nej. Vyžívám se ve "stajlovaní" a focení jídla. Nejsem prototypem vysloveně zdravého strávníka, ale velmi mi záleží na tom, co jím. Domácí jídlo je pro mě základ. Miluju kváskování. Člověk se při něm naučí hlavně trpělivosti. No, a samozřejmě, není nad voňavý čerstvý kváskový chleba.
Postup pro další varianty a tipy: Zveřejněno 21. 12. Suroviny jsou na 1-2 vánočky. Těsto lze zadělat i v domácí pekárně - vložíme nejprve tekuté suroviny, poté suché, doprostřed rozdrobíme droždí a necháme těsto promíchat i vykynout na program "těsto". Pro všechny kváskařky mám tip na dokonalou vánočku - do těsta použijeme kokosové mléko z plechovky. Získáš tak velmi zajímavou chuť. A jestli nekvasíš, nahraď kvásek droždím. Držíme palce, ať se ti vánočka podaří!
Domácí špaldová vánočka z pekárny
Čas přípravy cca 8 hodinek, nutní těsta 45 minut, pečení 60 minut, chlazení. Základní krok za krokem: 1) Kvásku kvas z kokosového mléka; 2) Přidání mouky do vlhké směsi a důkladné propracování; 3) Nechat vykynout na lince; 4) Rozdělit na 9 dílů, upéct a vznikne vánočka dle tradičních představ; 5) V závěru potírat agáve sirupem nebo mlékem a nechat vychladnout.
| Skupina mouk | Hmotnost | Účel |
|---|---|---|
| Slunečnicová mouka | 200 g | Základ těsta |
| Mandlová mouka | 100 g | Vláčnost a struktura |
| Kokosová mouka | 75 g | Bezlepková vazba |
Krok 1: Nejprve zaděláme kvásek. Droždí rozdrobíme, přidáme k němu 2 lžíce mléka, 3 lžíce moučkového cukru a 2 lžíce hladké mouky. Krok 2: Do velké mísy prosejeme mouku s moučkovým cukrem a přidáme vzešlý kvásek. Krok 3: Žloutky prošleháme s mlékem, vlijeme do připraveného důlku, přidáme olej, rozehřáté (ne horké) máslo, rum, vanilkový cukr a sůl. Promícháme, přendáme na vál a důkladně propracujeme. Krok 4: Během kynutí můžeme těsto převálet (správně propracované těsto je lesklé, nelepí se a vál se nemusí podsypávat). Při posledním převálení přidáme mandličky a slité rozinky naložené v rumu. Krok 7: Nebo těsto rozdělíme na 9 dílů, ze kterých připravíme jednotlivé prameny, ze kterých spleteme vánočku - spodní patro ze 4 pramenů, prostřední ze 3 a horní ze 2. Krok 8: Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dle zvyklostí a trouby. V horkovzdušné jen se spodním ohřevem + ventilátor prvních 10 minut na 170 °C, pak ještě cca 35 minut na 150 °C. Jestli je vánočka opravdu hotová se přesvědčíme špejlí, kterou zlehka zapíchneme do středu vánočky.
Zveřejněno 21. 12. Suroviny jsou na 1-2 vánočky. Těsto lze zadělat i v domácí pekárně - vložíme nejprve tekuté suroviny, poté suché, doprostřed rozdrobíme droždí a necháme těsto promíchat i vykynout na program "těsto". Pro všechny kváskařky mám tip na dokonalou vánočku - do těsta použijeme kokosové mléko z plechovky. Získáš tak velmi zajímavou chuť. A jestli nekváskuješ, nahraď kvásek droždím. Držíme palce, ať se ti vánočka podaří!
Copyright © pohodanovapec.cz
