Recept na domáci špaldový chlieb

Na tento chlebík nepotrebujete kuchyňský robot a nemusí se ho bát ani začátečníci. Nejprve si uděláme takzvanou „záparu“: čo znamená, že si semínka zalijeme horkou vodou a necháme je minimálne 15 minút „nacucat“ vodu. Smícháme všetky suché ingrediencie: mouka, sůl, kmín, droždí. Do suché chlebové směsi nalijeme záparu se semínky a začneme postupně zapracovávať. Děláme rovnou v míse, ve které necháme těsto kynout. Trvá to v ruce max 5 minut - v robotu 2-3 minuty. Připravené těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálne 60 minut kynout.

Ako víte, že nebudete mít čas chlebík upiecť hneď, tak těsto můžete dať do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“: takto nachystané těsto vydrží až 12 hodín. Nyní těsto vyklopíme na navlhčené prkénko a budeme tzv. „překládání“ (aby se těsto nelepilo na prsty, nachystáme si sklenku s vodou a prsty namáčíme). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta medzi prsty, vytažení cca 10 cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo, kam jsme těsto vtlačovali, bolo dole, potřeme vodou a necháme dokynout na cca 30 minut, než se nám nahřeje hrnec a trouba na 250°. Hrnec si predehřejte súbežne s troubou, čím docílíte, že se těsto nepřilepí.

Chlieb budeme piecť v litinovom hrnci alebo na kameni. Ako poznáme, že je chlieb upečený? Poklepom: dutý zvuk. Pre lepšiu chuť a konzistenciu sa často odporúča vybrať vhodný kvások a vhodný pomer múky, vody a soli. Dôležitý je vyzrálý, avšak nepřezrálý kvas.

Ingrediencie na 2 bochníky (ošatky na 750 g chlieb): 15 g kvásku, 105 g vody, 105 g chlebovej špaldovej múky (alebo hladkej). Rozmiešajte kvások vo vode, pridajte múku, nechajte prikryté cca 12 hodín prekvasit. Odložte si ešte opäť minimálne lyžičku na príště. Finálne těsto: 190-195 g kvásku, 510 g plus 100 g vody, 600 g špaldovej múky (alebo hladkej), 200 g celozrnnej čerstvo mletej múky, 19 g soli. Celkové poměry: 77,65 % hladká špalda, 22,35 % celozrnná špalda, 78,77 % voda, 2,12 % sůl. Formou kvásu je predkvasené 10,61 % z výsledného množstva múky.

  1. Smíchejte 510 g vody s veškerou moukou a nechte bobtnat přibližně hodinu až několik hodin, začít můžete ještě než dozraje kvás. Až nadejde čas, přidejte kvás, zapracujte a postupně zapracovávejte zbylou vodu se solí. Vypracujte elastické těsto.
  2. Nechte cca 3,5-4 hodiny kynout, jednou až dvakrát za hodinu překládejte. Těsto se zvětší a po okrajích tvoří bublinky. Poté rozdělte, předtvarujte a nechte opět 15-20 minut odpočinut. Šev otočte nahoru a dotvarujte do finální podoby.
  3. Vložte do ošatek vystlaných plátnem a vysypaných moukou a nechte dokynout v lednici 12-18 hodin, dokud těsto skoro nezdvojnásobí svůj objem. Upečte v rozpáleném litinovém hrnci nebo na kameni, cca 20 minut na 250 °C a 20 minut na 220 °C. Nechte vychladnout na mřížce.

Tipy po upečení: špalda je zdravá mouka s odstupem času. Ukládání do správného obalu WRAP UP prodlouží čerstvost. Pokud chlebu dopřejete i sušenou cibulku, vydrží do druhého dne.

špaldový chléb z pekárny: návod a tipy

Alternativní postupy a poznámky

Chlieb z droždí zvládnete i bez kvásku. Do větší mísy dejte mouku, sůl a koření, přidejte sušené droždí a teplou vodu, zpracujte 3-5 minut a nechte kynout minimálne 60 minut. Důležité je vyzkoušet, že těsto je mírně lepkavé a že je možné ho formovať do libovolného tvaru. Poté pečte zakryté a na konci odkryjte pro dopečení.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

V některých verzích receptu je možné použít i poloušleh droždí pro rychlejší kynutí. Pro více vlákniny a chutí lze použít celozrnnou špaldu a případně doplnit o semínka a ořechy. Doba kynutí se může lišit v závislosti na teplotě a vlhkosti prostředí.

Rychlý souhrn pro začátečníky

Chléb si vychutnáte s olivovým olejem, čerstvými rajčaty a dalšími oblíbenými přílohami. Příprava špaldového chleba je díky jednoduchému postupu vhodná i pro pekařské začátečníky a umožňuje variabilitu podle dostupných surovin.

Zdravý perník z kefíru

Narozeninový dort s jahodami a bezem

tags: #recept #na #domáci #špaldový #chlieb